🍄 Guía de Fructificación de Shiitake (Lentinula edodes)
Para bloques de sustrato suplementado de madera dura de 10 lb
Fases, control ambiental y cosecha
Los hongos shiitake fructifican en fases biológicas distintas que requieren ajustes específicos de temperatura, humedad, luz e intercambio de aire fresco (FAE). Manejar correctamente estas fases garantiza oleadas vigorosas, cuerpos fructíferos densos y múltiples cosechas exitosas.
🌱 FASE 1: Oscurecimiento y Consolidación (Pre-fructificación)
Duración: ~4–6 semanas después de la colonización completa
Ambiente: 21–24°C (70–75°F), en oscuridad o con poca luz
¿Qué ocurre?:
- El micelio completa su colonización interna
- La superficie pasa de blanca a marrón dorado (se forma una “piel”)
- El bloque se compacta y desarrolla potencial para fructificar
✅ Señales clave antes de iniciar fructificación:
- Superficie completamente oscurecida y endurecida
- No hay crecimiento micelial blanco ni sustrato expuesto
- El bloque tiene una textura firme y coriácea
- Periodo de colonización completo (mínimo 40–45 días)
⏳ La paciencia es clave — fructificar antes de tiempo = hongos débiles o abortados.
❄️ FASE 2: Choque Frío y Remojo (Disparo de iniciación)
Momento: Cuando el oscurecimiento esté completamente finalizado
Método de disparo: Remojo en agua fría
Procedimiento:
- Retira el bloque de la bolsa (o corta aberturas grandes si vas a fructificar dentro de la bolsa)
- Sumerge el bloque en agua fría y limpia (2–7°C / 36–45°F) durante 4–12 horas
- Coloca un peso encima si es necesario para asegurar contacto total
- Escurre bien y deja que el exceso de agua gotee durante 15–30 minutos
Propósito:
- Simula lluvia y caída estacional de temperatura
- Dispara la formación de primordios (pins)
💧 No remojes antes de tiempo — esto puede causar pudrición o contaminación del bloque.
🍄 FASE 3: Formación de Primordios y Fructificación
Duración: ~5–10 días
Ambiente:
- Temperatura: 13–21°C (ideal: 16–18°C / 60–65°F)
- Humedad relativa: 85–95%
- Luz: 12 horas al día de luz indirecta, espectro 6500K (evita oscuridad total o sol directo)
- Intercambio de aire fresco (FAE): Alto — el shiitake necesita aire limpio y en movimiento para fructificar correctamente
Qué observar:
- Aparecen bultos marrones oscuros en el bloque (primordios)
- Se desarrollan rápidamente en sombreritos del tamaño de un botón
- Los hongos duplican su tamaño cada 24–48 horas durante el pico de crecimiento
✅ Mantén el bloque húmedo, pero no empapado. Rocía las paredes o el aire sobre el bloque si es necesario.
✂️ FASE 4: Cosecha
Momento ideal para cosechar:
- El sombrero está expandido y ligeramente convexo, no plano del todo
- El velo bajo el sombrero está roto, pero aún no ha comenzado la caída de esporas
- El hongo se siente firme y pesado
- El color es marrón intenso (dependiendo de la cepa)
Técnica de cosecha:
- Gira y tira suavemente desde la base
- O corta limpiamente con un cuchillo o tijeras esterilizadas
- Evita dañar los primordios cercanos — cosecha en racimos si es posible
⛔ Los shiitakes demasiado maduros se vuelven esponjosos, liberan esporas y se pudren fácilmente.
🔁 FASE 5: Descanso y Remojo para Nuevas Oleadas (Flushes)
Después de la cosecha:
- Retira los restos de tallos y residuos de la superficie
- Deja que el bloque descanse al aire fresco durante 7–10 días (sin remojo)
- Vuelve a remojar en agua fría durante 4–12 horas
- Retoma las condiciones de fructificación
📦 Un bloque de shiitake sano puede producir 2–4 oleadas, y la segunda y tercera suelen ser más abundantes y de mejor calidad que la primera.
🧪 Problemas Comunes y Soluciones
Problema | Causa / Solución |
---|
No aparecen primordios tras el remojo | El bloque no está lo suficientemente maduro — espera más |
Hongos abortados o deformes | FAE insuficiente o exceso de CO₂ — mejora la ventilación |
Micelio blanco sobre los sombreros | Humedad alta y poca ventilación — ajusta el FAE |
Hongos demasiado pálidos | Falta de luz — asegúrate de tener luz indirecta 6500K |
Hongos se secan demasiado rápido | Humedad baja — rocía más o usa una tienda de humedad |
Comments
¡Hola Josh! Solo quería agradecerte por la increíble guía sobre cómo cultivar setas King Oyster. Siempre me ha intrigado la micología, pero nunca tuve la confianza para intentarlo hasta que encontré tu artículo. Tus instrucciones paso a paso lo hicieron muy fácil de seguir, y realmente aprecié los consejos sobre la preparación del sustrato y el mantenimiento de los niveles de humedad adecuados. Es fascinante lo versátiles que son estas setas, ¡sin mencionar lo deliciosas que son! Hice un salteado con ellas la semana pasada y mi familia no podía dejar de alabarlo. Aún soy un novato, pero con tu guía, creo que estoy en el camino correcto. También me encantaron los pequeños datos que incluiste sobre los beneficios para la salud de los King Oysters. ¡No tenía idea de que eran una fuente tan poderosa de nutrientes! Estoy ansioso por mi próximo lote y definitivamente estaré atento a más de tus guías. ¿Hay alguna posibilidad de que pudieras compartir consejos sobre cómo lidiar con plagas o problemas comunes que podría encontrar? Gracias de nuevo por compartir tu conocimiento, ¡es realmente motivador para principiantes como yo!
¡Hola Josh! Solo quería decirte lo útil que ha sido tu guía para cultivar setas King Oyster en casa. Siempre me ha intimidado un poco la idea de cultivar hongos, pero tus instrucciones paso a paso lo hicieron muy accesible. Aprecié especialmente los consejos sobre esterilización y preparación del sustrato; esas eran las partes sobre las que realmente tenía dudas antes. Ahora estoy en mi segundo lote, ¡y el primero fue un gran éxito! El sabor de las King Oyster cultivadas en casa es increíble en comparación con las compradas en la tienda. Incluso las asé con ajo y hierbas, y mi familia no podía tener suficiente. He estado contando a mis amigos sobre tu guía, y definitivamente probaré tus otras guías de cultivo de hongos también. Gracias por hacer que este viaje sea agradable y por compartir tu conocimiento. ¡No puedo esperar a ver qué cultivo a continuación! Si alguien está indeciso sobre probarlo, simplemente hágalo; Josh ha explicado todo tan bien. Realmente se siente gratificante cultivar algo comestible en casa. ¡Sigue con el gran trabajo y espero más actualizaciones de ShroomSpy!
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