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Agaricus Bisporus
"Portobello, Champiñón"
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Agaricus Bisporus fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomycetes
Orden:Agaricales
Familia:Agaricaceae
Género:Agaricus
Preguntas Frecuentes
- What is Portobello?
- Portobello (Agaricus Bisporus) is a mushroom species, belonging to the Agaricaceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.
- Is Portobello edible?
- comestible
- What is the scientific classification of Portobello?
- Portobello belongs to the kingdom Fungi, division Basidiomycota, class Agaricomycetes, order Agaricales, family Agaricaceae, genus Agaricus. Its scientific name is Agaricus Bisporus.
Acerca de
Agricus bisporus, en su forma madura, es conocido como Champiñón Portobello, una versión de gran tamaño y color marrón del popular champiñón blanco. Nativo de pastizales en Europa y América del Norte, el Portobello es valorado por su textura carnosa, sabor umami profundo y versatilidad culinaria. Es una opción común como sustituto de carne en hamburguesas, asados y platos vegetarianos.
Historia
Fue cultivado por primera vez en Francia en el siglo XVII en su forma blanca. Las variantes marrón (cremini) y madura (Portobello) se popularizaron más tarde, especialmente en la cocina occidental de finales del siglo XX. El nombre "Portobello" fue creado como una estrategia de marketing para destacar esta variedad como un producto gourmet.
Aunque no tiene una historia medicinal tradicional, su perfil nutricional lo ha hecho popular en dietas saludables.
Visión General
El Portobello tiene un sombrero ancho y marrón que puede alcanzar más de 15 cm. A medida que madura, las láminas se oscurecen y se exponen más, intensificando su sabor. Su carne es densa y resistente, ideal para cocinar a la parrilla, rellenar o incluir en platos como pastas y salteados.
Es rico en vitaminas del grupo B, potasio, selenio y antioxidantes como la ergotionina. Además, absorbe bien los adobos y condimentos.
Sabores
Suave
Agaricus bisporus tiene un sabor suave y sutil que se intensifica al cocinarlo.
Muhshroomy
Este hongo ampliamente cultivado ofrece un sabor clásico y suave a champiñón que se encuentra comúnmente en varios platos.
Texturas
Firme
Agaricus bisporus tiene una textura firme que se mantiene bien al cocinarse.
Fragancias
Terroso
Agaricus bisporus tiene un aroma rico y terroso.
Características Físicas
Sombreros:
Blanco, liso, redondo a convexo
Láminas:
Libre, rosado, volviéndose marrón chocolate con la madurez
Farmacología
Diabetes
Se ha demostrado que el Agaricus bisporus tiene actividad antidiabética debido a sus polisacáridos y terpenoides.
Productos de Portobello
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Especies Similares
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Especie: Agaricus xanthodermus
(Yellow Stainer)
Comestibilidad: Venenoso — no comer. Agaricus xanthodermus es la seta venenosa que más se ingiere por error en regiones templadas porque se parece mucho a las setas de campo, de los caballos y de botón comestibles (Agaricus bisporus, A. arvensis). Provoca una intoxicación gastrointestinal — náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea, a veces con dolor de cabeza, sudoración y enrojecimiento — entre 0,3 y 6 horas (por lo general unas 2 horas) tras su consumo. Los síntomas se deben a compuestos fenólicos y suelen remitir solos en unas 24 horas, aunque los niños y las personas sensibles pueden verse más afectados. Dos señales fiables de alerta: la carne, sobre todo la base del pie, se tiñe de amarillo cromo intenso en segundos al cortarla o magullarla, y desprende un desagradable olor fenólico (carbólico, a tinta) que se intensifica al cocinarla. Además tiende a acumular metales pesados. Si se ingiere, contacte con toxicología.
Diferencias Clave: Agaricus xanthodermus tiene un fuerte olor químico cuando se aplasta, y su carne se vuelve amarilla cuando se magulla, a diferencia de Agaricus bisporus.
Especie: Agaricus xanthodermus
(Yellow Stainer)
Comestibilidad: Venenoso — no comer. Agaricus xanthodermus es la seta venenosa que más se ingiere por error en regiones templadas porque se parece mucho a las setas de campo, de los caballos y de botón comestibles (Agaricus bisporus, A. arvensis). Provoca una intoxicación gastrointestinal — náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea, a veces con dolor de cabeza, sudoración y enrojecimiento — entre 0,3 y 6 horas (por lo general unas 2 horas) tras su consumo. Los síntomas se deben a compuestos fenólicos y suelen remitir solos en unas 24 horas, aunque los niños y las personas sensibles pueden verse más afectados. Dos señales fiables de alerta: la carne, sobre todo la base del pie, se tiñe de amarillo cromo intenso en segundos al cortarla o magullarla, y desprende un desagradable olor fenólico (carbólico, a tinta) que se intensifica al cocinarla. Además tiende a acumular metales pesados. Si se ingiere, contacte con toxicología.
Diferencias Clave: Agaricus xanthodermus tiene un fuerte olor químico cuando se aplasta, y su carne se vuelve amarilla cuando se magulla, a diferencia de Agaricus bisporus.
Información Nutricional
Tamaño de Porción
Cantidad por Porción
Calorías22
% Valor Diario*
Grasa Total 0.3 g0%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 9 mg0%
Carbohidratos Totales 3.9 g1%
Fibra Dietética 1.3 g5%
Azúcares Totales 2.5 g
Proteína 2.1 g4%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0 mg 0%
Riboflavina B2 0 mg 0%•Niacina B3 0 mg 0%
Vitamina B6 0.1 mg 6%•Folato B9 28 µg 7%
Vitamina B12 0.1 mg 4%•Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 10 µg 50%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 3 mg 0%
Cobre 0.3 mg 33%•Hierro 0.3 mg 2%
Magnesio 11 mg 3%•Manganeso 0.1 mg 4%
Fósforo 108 mg 9%•Potasio 364 mg 8%
Selenio 18.6 µg 34%•Zinc 0.5 mg 5%
Vit A 0 µg 0%•B1 0 mg 0%
B2 0 mg 0%•B3 0 mg 0%
B6 0.1 mg 6%•B9 28 µg 7%
B12 0.1 mg 4%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 10 µg 50%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 3 mg 0%
Cobre 0.3 mg 33%•Hierro 0.3 mg 2%
Mg 11 mg 3%•Mn 0.1 mg 4%
Fósf. 108 mg 9%•Pot. 364 mg 8%
Selenio 18.6 µg 34%•Zinc 0.5 mg 5%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
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Referencias
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- Zhao, C. (2023). La primera secuenciación completa del genoma de Agaricus bitorquis y su perfil de metabolitos.. .
- Yang, Y. (2023). Primer informe de la enfermedad de la pudrición marrón bacteriana causada por Ewingella americana en Naematelia aurantialba cultivada en China.. .
- Singh, B. (2023). CARACTERIZACIÓN Y ANÁLISIS NUTRICIONAL DE HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES CULTIVABLES RECOGIDOS DEL DISTRITO DE AYODHYA (U.P.), INDIA. .
- Kosanić, M. (2017). Evaluación de los contenidos metálicos y la bioactividad de dos setas comestibles, Agaricus campestris y Boletus eclulis.. .
- (2015). Contenido de vitamina D2 y propiedades antioxidantes del cuerpo fructífero y micelio de hongos comestibles mediante irradiación UV-B.. Revista de Composición y Análisis de Alimentos.
- Rapior, S. (2002). El olor a anís de Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus y Agaricus essettei. .