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About
Agricus bisporus, en su forma madura, es conocido como Champiñón Portobello, una versión de gran tamaño y color marrón del popular champiñón blanco. Nativo de pastizales en Europa y América del Norte, el Portobello es valorado por su textura carnosa, sabor umami profundo y versatilidad culinaria. Es una opción común como sustituto de carne en hamburguesas, asados y platos vegetarianos.
Historia
Fue cultivado por primera vez en Francia en el siglo XVII en su forma blanca. Las variantes marrón (cremini) y madura (Portobello) se popularizaron más tarde, especialmente en la cocina occidental de finales del siglo XX. El nombre "Portobello" fue creado como una estrategia de marketing para destacar esta variedad como un producto gourmet.
Aunque no tiene una historia medicinal tradicional, su perfil nutricional lo ha hecho popular en dietas saludables.
Visión General
El Portobello tiene un sombrero ancho y marrón que puede alcanzar más de 15 cm. A medida que madura, las láminas se oscurecen y se exponen más, intensificando su sabor. Su carne es densa y resistente, ideal para cocinar a la parrilla, rellenar o incluir en platos como pastas y salteados.
Es rico en vitaminas del grupo B, potasio, selenio y antioxidantes como la ergotionina. Además, absorbe bien los adobos y condimentos.
Flavors
Suave
Agaricus bisporus tiene un sabor suave y sutil que se intensifica al cocinarlo.
Muhshroomy
Este hongo ampliamente cultivado ofrece un sabor clásico y suave a champiñón que se encuentra comúnmente en varios platos.
Textures
Firme
Agaricus bisporus tiene una textura firme que se mantiene bien al cocinarse.
Fragrances
Terroso
Agaricus bisporus tiene un aroma rico y terroso.
Physical Characteristics
Caps:
Blanco, liso, redondo a convexo
Gills:
Libre, rosado, volviéndose marrón chocolate con la madurez
Diabetes
Se ha demostrado que el Agaricus bisporus tiene actividad antidiabética debido a sus polisacáridos y terpenoides.
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Key Differences: Agaricus xanthodermus tiene un fuerte olor químico cuando se aplasta, y su carne se vuelve amarilla cuando se magulla, a diferencia de Agaricus bisporus.
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References
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