Acerca de
Agaricus campestris, conocido como el Hongo del Prado, es un hongo blanco, con láminas y comestible, emparentado con el champiñón común (Agaricus bisporus). Crece en campos abiertos, praderas y jardines, y es ampliamente recolectado en América del Norte, Europa y otras regiones templadas. Su sabor suave y textura firme lo convierten en un favorito entre los aficionados a la micología.
Historia
Este hongo ha sido consumido desde la antigüedad en Europa, donde era común encontrarlo en zonas rurales. Su consumo fue frecuente antes de la industrialización del cultivo del champiñón. Debido a su parecido con especies cultivadas, es considerado confiable, aunque se requiere precaución para no confundirlo con especies tóxicas como algunas Amanitas.
Aunque es muy perecedero y difícil de cultivar, sigue siendo apreciado por su sabor y disponibilidad en campos abiertos durante las temporadas de lluvia.
Visión General
El sombrero del Agaricus campestris mide entre 5 y 10 cm, es liso y blanco. Sus láminas son inicialmente rosadas y se oscurecen a marrón con la madurez. Tiene un tallo corto y robusto con un anillo pequeño. Suele crecer en anillos de hadas o disperso en áreas cubiertas de hierba.
Es una buena fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y antioxidantes. Se consume salteado, asado o en sopas y tortillas. Como con todos los hongos silvestres, se debe confirmar la identificación antes de consumir, ya que puede confundirse con especies venenosas como Amanita virosa.
Sabores
Suave
El champiñón de pradera tiene un sabor suave y delicado que no es abrumador.
Tierra
Siendo un hongo que crece en el suelo, tiene un sabor natural terroso.
Nuez
Hay un sutil matiz a nuez en su perfil de sabor.
Texturas
Suave
El hongo tiene una textura suave cuando se cocina.
Suave
El sombrero del champiñón de pradera es suave al tacto.
Ligeramente masticable
Puede tener una consistencia ligeramente masticable, especialmente si no se cocina en exceso.
Aromas
Hongo
Agaricus campestris tiene el aroma terroso típico asociado con muchos hongos.
Fresco
Cuando se cosecha recién, tiene un agradable aroma fresco.
Características Físicas
Sombreros:
Convexo a aplanado, de 5-10 cm de ancho. Blanco, se decolora a amarillento.
Láminas:
Libre de estipe, inicialmente rosa, luego marrón.
Especies similares
Especie: Agaricus xanthodermus
Comestibilidad: tóxico
Diferencias Clave: Se mancha de amarillo cuando se golpea, huele desagradable.
Especie: Agaricus xanthodermus
Comestibilidad: tóxico
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Referencias
La primera secuenciación completa del genoma de Agaricus bitorquis y su perfil de metabolitos.
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Contenido de vitamina D2 y propiedades antioxidantes del cuerpo fructífero y micelio de hongos comestibles mediante irradiación UV-B.
El olor a anís de Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus y Agaricus essettei
SOBRE EL PRIMER ÁCIDO AMINO TRICARBOXÍLICO QUE OCURRE NATURALMENTE, AISLADO DEL HONGO LACTARIUS HELVUS
Este estudio proporciona una comprensión integral del género de hongos Agaricus. La secuenciación del genoma de la cepa BH01 de A. bitorquis ofrece valiosos conocimientos sobre el potencial para el cultivo y la cría artificial, lo que facilitará el desarrollo del campo de los hongos como manufactura de alimentos funcionales.
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2017
Nuestro objetivo fue estudiar el efecto de la irradiación con luz ultravioleta-B (UV-B) en el contenido de vitamina D2 de varios cuerpos fructíferos comestibles y micelios, así como sus propiedades antioxidantes. Once especies de cuerpos fructíferos de champiñones frescos, incluyendo especies de cada uno de los seis géneros: Agaricus, Agrocybe, Auricularia, Hypsizigus, Lentinula y Pholiota, y cinco especies del género Pleurotus, fueron irradiadas con luz UV-B durante 2 horas.
2015
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2002
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1965