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Agaricus Campestris
"Champiñón de pradera, Champiñón de campo"
Agaricus Campestris fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomycetes
Orden:Agaricales
Familia:Agaricaceae
Género:Agaricus
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué es la especie Champiñón de pradera?
- La especie Champiñón de pradera (Agaricus Campestris) pertenece a la familia Agaricaceae. Se estudia por sus características biológicas y está documentada en la base de datos micológica de ShroomSpy.
- ¿Es comestible la especie Champiñón de pradera?
- comestible
- ¿Cuál es la clasificación científica de Champiñón de pradera?
- La especie Champiñón de pradera pertenece al reino Fungi, división Basidiomycota, clase Agaricomycetes, orden Agaricales, familia Agaricaceae, género Agaricus. Su nombre científico es Agaricus Campestris.
Acerca de
Agaricus campestris, conocido como el Hongo del Prado, es un hongo blanco, con láminas y comestible, emparentado con el champiñón común (Agaricus bisporus). Crece en campos abiertos, praderas y jardines, y es ampliamente recolectado en América del Norte, Europa y otras regiones templadas. Su sabor suave y textura firme lo convierten en un favorito entre los aficionados a la micología.
Historia
Este hongo ha sido consumido desde la antigüedad en Europa, donde era común encontrarlo en zonas rurales. Su consumo fue frecuente antes de la industrialización del cultivo del champiñón. Debido a su parecido con especies cultivadas, es considerado confiable, aunque se requiere precaución para no confundirlo con especies tóxicas como algunas Amanitas.
Aunque es muy perecedero y difícil de cultivar, sigue siendo apreciado por su sabor y disponibilidad en campos abiertos durante las temporadas de lluvia.
Visión General
El sombrero del Agaricus campestris mide entre 5 y 10 cm, es liso y blanco. Sus láminas son inicialmente rosadas y se oscurecen a marrón con la madurez. Tiene un tallo corto y robusto con un anillo pequeño. Suele crecer en anillos de hadas o disperso en áreas cubiertas de hierba.
Es una buena fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y antioxidantes. Se consume salteado, asado o en sopas y tortillas. Como con todos los hongos silvestres, se debe confirmar la identificación antes de consumir, ya que puede confundirse con especies venenosas como Amanita virosa.
Sabores
Suave
El champiñón de pradera tiene un sabor suave y delicado que no es abrumador.
Tierra
Siendo un hongo que crece en el suelo, tiene un sabor natural terroso.
Nuez
Hay un sutil matiz a nuez en su perfil de sabor.
Texturas
Suave
El hongo tiene una textura suave cuando se cocina.
Suave
El sombrero del champiñón de pradera es suave al tacto.
Ligeramente masticable
Puede tener una consistencia ligeramente masticable, especialmente si no se cocina en exceso.
Fragancias
Hongo
Agaricus campestris tiene el aroma terroso típico asociado con muchos hongos.
Fresco
Cuando se cosecha recién, tiene un agradable aroma fresco.
Características Físicas
Sombreros:
Convexo a aplanado, de 5-10 cm de ancho. Blanco, se decolora a amarillento.
Láminas:
Libre de estipe, inicialmente rosa, luego marrón.
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Especies Similares
Especie: Agaricus xanthodermus
(Yellow Stainer)
Comestibilidad: Venenoso — no comer. Agaricus xanthodermus es la seta venenosa que más se ingiere por error en regiones templadas porque se parece mucho a las setas de campo, de los caballos y de botón comestibles (Agaricus bisporus, A. arvensis). Provoca una intoxicación gastrointestinal — náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea, a veces con dolor de cabeza, sudoración y enrojecimiento — entre 0,3 y 6 horas (por lo general unas 2 horas) tras su consumo. Los síntomas se deben a compuestos fenólicos y suelen remitir solos en unas 24 horas, aunque los niños y las personas sensibles pueden verse más afectados. Dos señales fiables de alerta: la carne, sobre todo la base del pie, se tiñe de amarillo cromo intenso en segundos al cortarla o magullarla, y desprende un desagradable olor fenólico (carbólico, a tinta) que se intensifica al cocinarla. Además tiende a acumular metales pesados. Si se ingiere, contacte con toxicología.
Diferencias Clave: Se mancha de amarillo al magullarse, huele desagradable
Especie: Agaricus xanthodermus
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Comestibilidad: Venenoso — no comer. Agaricus xanthodermus es la seta venenosa que más se ingiere por error en regiones templadas porque se parece mucho a las setas de campo, de los caballos y de botón comestibles (Agaricus bisporus, A. arvensis). Provoca una intoxicación gastrointestinal — náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea, a veces con dolor de cabeza, sudoración y enrojecimiento — entre 0,3 y 6 horas (por lo general unas 2 horas) tras su consumo. Los síntomas se deben a compuestos fenólicos y suelen remitir solos en unas 24 horas, aunque los niños y las personas sensibles pueden verse más afectados. Dos señales fiables de alerta: la carne, sobre todo la base del pie, se tiñe de amarillo cromo intenso en segundos al cortarla o magullarla, y desprende un desagradable olor fenólico (carbólico, a tinta) que se intensifica al cocinarla. Además tiende a acumular metales pesados. Si se ingiere, contacte con toxicología.
Diferencias Clave: Se mancha de amarillo al magullarse, huele desagradable
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Referencias
- Zhao, C. (2023). La primera secuenciación completa del genoma de Agaricus bitorquis y su perfil de metabolitos.. .
- Kosanić, M. (2017). Evaluación de los contenidos metálicos y la bioactividad de dos setas comestibles, Agaricus campestris y Boletus eclulis.. .
- (2015). Contenido de vitamina D2 y propiedades antioxidantes del cuerpo fructífero y micelio de hongos comestibles mediante irradiación UV-B.. Revista de Composición y Análisis de Alimentos.
- Rapior, S. (2002). El olor a anís de Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus y Agaricus essettei. .
- HONKANEN, E. (1965). SOBRE EL PRIMER ÁCIDO AMINO TRICARBOXÍLICO QUE OCURRE NATURALMENTE, AISLADO DEL HONGO LACTARIUS HELVUS. .