Agaricus xanthodermus

Agaricus xanthodermus, el champiñón amarilleante, es una seta laminada tóxica de la familia Agaricaceae que imita de cerca a varios champiñones de campo comestibles, lo que la convierte en una de las especies venenosas que más se confunden. Tiene un sombrero liso de color blanco a grisáceo de 5–15 cm de diámetro, láminas libres y apretadas que pasan de blanco a rosa sucio y a marrón chocolate, y un pie con anillo cuya base se vuelve amarillo intenso en segundos al cortarse. Toda la seta desprende un desagradable olor fenólico (carbólico) que se intensifica al cocinarla. Crece en la hierba — céspedes, pastos, parques y bordes de caminos — a menudo en corros de brujas, de finales de primavera a otoño en Europa y en el este y centro de Norteamérica.

Historia

Agaricus xanthodermus fue descrita formalmente por el farmacéutico francés Léon Gaston Genevier en 1876. El epíteto xanthodermus combina el griego xanthos ("amarillo") y derma ("piel"), en referencia a la tinción amarilla característica de su superficie y carne. Como el género Agaricus contiene las setas comestibles más conocidas del mundo, el amarilleante ha sido durante mucho tiempo una causa notoria de intoxicaciones accidentales entre recolectores que lo confunden con especies seguras. Se agrupa con otras especies de olor fenólico en el llamado "grupo xanthodermus".

Descripción general

El champiñón amarilleante es un descomponedor saprótrofo de los suelos de pradera. No es comestible ni se cultiva. La identificación se basa en dos pistas constantes que lo separan de los Agaricus comestibles: corte o magulle la carne — sobre todo la base del pie — y la especie tóxica se vuelve amarillo cromo casi al instante, antes de pasar a menudo a marrón; y compruebe el olor, que es medicinal, metálico o fenólico, en lugar del agradable aroma a frutos secos o almendra de los champiñones de campo y de los caballos comestibles. Sus toxinas son compuestos fenólicos que provocan malestar gastrointestinal; además concentra metales pesados. Entre las confusiones peligrosas están el comestible Agaricus bisporus, A. arvensis y A. campestris, por lo que conviene aplicar siempre las pruebas de la tinción amarilla y del olor antes de considerar cualquier Agaricus silvestre para la mesa.