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Boletus Edulis
"Porcini, Boleto, Boletus edulis"
Boletus Edulis fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomycetes
Orden:Boletales
Familia:Boletaceae
Género:Boletus
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué es la especie Porcini?
- La especie Porcini (Boletus Edulis) pertenece a la familia Boletaceae. Se estudia por sus características biológicas y está documentada en la base de datos micológica de ShroomSpy.
- ¿Es comestible la especie Porcini?
- comestible
- ¿Cuál es la clasificación científica de Porcini?
- La especie Porcini pertenece al reino Fungi, división Basidiomycota, clase Agaricomycetes, orden Boletales, familia Boletaceae, género Boletus. Su nombre científico es Boletus Edulis.
Acerca de
Boletus edulis, conocido como Porcini, es uno de los hongos silvestres comestibles más apreciados en la gastronomía mundial. Su sabor profundo, con notas a nuez y carne, lo convierte en un ingrediente indispensable en la cocina italiana y francesa. No se puede cultivar comercialmente, por lo que se recolecta en bosques templados durante el verano y otoño.
Historia
El Porcini era ya consumido en la antigua Roma por nobles y campesinos. Su nombre en italiano significa “cerditos,” probablemente por su forma rechoncha o porque los jabalíes los buscan activamente. En francés se le llama "cèpe", y sigue siendo un ingrediente estrella en la alta cocina.
Debido a que forma asociaciones simbióticas con las raíces de árboles como pinos, robles y castaños, sólo crece en ambientes naturales y no se cultiva en granjas.
Visión General
Este hongo presenta un sombrero marrón ancho de 7 a 30 cm, y un tallo grueso y blanco. En lugar de láminas, tiene poros esponjosos blancos o amarillos. La carne es blanca, firme y aromática, y no se mancha al cortarse, lo que lo diferencia de especies tóxicas similares.
Es rico en proteínas, fibra, potasio, antioxidantes y vitaminas del grupo B. Seco, su sabor se intensifica, siendo ideal para caldos, salsas y risottos. Su perfil umami y textura consistente lo convierten en un excelente sustituto de carne en platos vegetarianos.
Sabores
Nuez
Sabor rico, dulce, similar a la avellana — a menudo descrito como el mejor sabor entre los hongos silvestres. Los ejemplares jóvenes tienen una dulzura suave; los ejemplares secos desarrollan un umami intenso y concentrado.
Umami
Profundo carácter sabroso/carnoso que se intensifica dramáticamente al secarse. El líquido de remojo de los porcini secos rehidratados es en sí mismo un ingrediente muy valorado para caldos y salsas.
Texturas
Carnoso
Carne densa y firme, similar a un filete cuando es joven. La carne del sombrero, limpia de la capa porosa esponjosa, se puede asar y se asemeja a un filete. Se vuelve blanda y esponjosa con la edad — usa ejemplares más viejos para caldo en lugar de saltearlos.
Fragancias
Terroso
Aroma leñoso con un matiz de cuero y avellanas. Los ejemplares frescos tienen un aroma agradable y suave; los porcini secos desarrollan una fragancia intensa que llena la habitación.
Características Físicas
Sombreros:
Grande, marrón, convexo volviéndose ampliamente convexo a plano con la edad
Láminas:
n/a
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Constituyentes Químicos
Química Medicinal
Especies Similares
Especie: Suillus granulatus
(granulated bolete)
Comestibilidad: Comestible una vez cocinado. Conviene retirar la cutícula glutinosa del sombrero y la capa esponjosa de tubos antes de cocinar, ya que pueden causar molestias gastrointestinales (náuseas, malestar) en algunas personas, sobre todo si se consume crudo o en gran cantidad. De valor culinario modesto frente al boletus.
Diferencias Clave: Suillus granulatus tiene un sombrero viscoso/pegajoso, carece de la reticulación blanca en la tija y a menudo tiene pequeños puntos resinosos en su lugar. Comestible pero menos sabroso; puede causar malestar gastrointestinal si no se cocina bien.
Especie: Suillus granulatus
(granulated bolete)
Comestibilidad: Comestible una vez cocinado. Conviene retirar la cutícula glutinosa del sombrero y la capa esponjosa de tubos antes de cocinar, ya que pueden causar molestias gastrointestinales (náuseas, malestar) en algunas personas, sobre todo si se consume crudo o en gran cantidad. De valor culinario modesto frente al boletus.
Diferencias Clave: Suillus granulatus tiene un sombrero viscoso/pegajoso, carece de la reticulación blanca en la tija y a menudo tiene pequeños puntos resinosos en su lugar. Comestible pero menos sabroso; puede causar malestar gastrointestinal si no se cocina bien.
Información Nutricional
Tamaño de Porción100
Cantidad por Porción
Calorías27
% Valor Diario*
Grasa Total 0.4 g1%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 0 mg0%
Carbohidratos Totales 0.5 g0%
Fibra Dietética 6 g21%
Azúcares Totales 0 g
Proteína 5.4 g11%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0.105 mg 9%
Riboflavina B2 0.092 mg 7%•Niacina B3 6.07 mg 38%
Vitamina B6 0.051 mg 3%•Folato B9 290 µg 73%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 4.21 mg 5%
Vitamina D 0 µg 0%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 1.195 mg 0%
Cobre 0.786 mg 87%•Hierro 0.739 mg 4%
Magnesio 0 mg 0%•Manganeso 0 mg 0%
Fósforo 22.26 mg 2%•Potasio 203.3 mg 4%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 4.172 mg 38%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.105 mg 9%
B2 0.092 mg 7%•B3 6.07 mg 38%
B6 0.051 mg 3%•B9 290 µg 73%
B12 0 mg 0%•Vit C 4.21 mg 5%
Vit D 0 µg 0%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 1.195 mg 0%
Cobre 0.786 mg 87%•Hierro 0.739 mg 4%
Mg 0 mg 0%•Mn 0 mg 0%
Fósf. 22.26 mg 2%•Pot. 203.3 mg 4%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 4.172 mg 38%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
Calificaciones de Hongos
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Referencias
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- Karakaş, F. P. (2023). Contenido fenólico, potencial antibacteriano y antioxidante de varios hongos Agaricomycetes comestibles vendidos en el bazar público de Bolu, Turquía.. .
- Badalyan, S. (2023). El potencial de los hongos en el desarrollo de alimentos saludables y productos biotecnológicos.. .
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- Meuninck, J. (2014). Hongos Comestibles y Medicinales Ilustrados Básicos. Guilford, CT: Falcon Guides.
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- Lincoff, G. (2010). El cazador de setas completo: Guía ilustrada para recolectar, cosechar y disfrutar de setas silvestres. Beverly, MA: Quarry Books.
- HONKANEN, E. (1965). SOBRE EL PRIMER ÁCIDO AMINO TRICARBOXÍLICO QUE OCURRE NATURALMENTE, AISLADO DEL HONGO LACTARIUS HELVUS. .