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Boletus Edulis
"Porcini, Boleto, Boletus edulis"
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Boletus Edulis fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomycetes
Orden:Boletales
Familia:Boletaceae
Género:Boletus
Frequently Asked Questions
- What is Porcini?
- Porcini (Boletus Edulis) is a mushroom species, belonging to the Boletaceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.
- Is Porcini edible?
- comestible
- What is the scientific classification of Porcini?
- Porcini belongs to the kingdom Fungi, division Basidiomycota, class Agaricomycetes, order Boletales, family Boletaceae, genus Boletus. Its scientific name is Boletus Edulis.
Acerca de
Boletus edulis, conocido como Porcini, es uno de los hongos silvestres comestibles más apreciados en la gastronomía mundial. Su sabor profundo, con notas a nuez y carne, lo convierte en un ingrediente indispensable en la cocina italiana y francesa. No se puede cultivar comercialmente, por lo que se recolecta en bosques templados durante el verano y otoño.
Historia
El Porcini era ya consumido en la antigua Roma por nobles y campesinos. Su nombre en italiano significa “cerditos,” probablemente por su forma rechoncha o porque los jabalíes los buscan activamente. En francés se le llama "cèpe", y sigue siendo un ingrediente estrella en la alta cocina.
Debido a que forma asociaciones simbióticas con las raíces de árboles como pinos, robles y castaños, sólo crece en ambientes naturales y no se cultiva en granjas.
Visión General
Este hongo presenta un sombrero marrón ancho de 7 a 30 cm, y un tallo grueso y blanco. En lugar de láminas, tiene poros esponjosos blancos o amarillos. La carne es blanca, firme y aromática, y no se mancha al cortarse, lo que lo diferencia de especies tóxicas similares.
Es rico en proteínas, fibra, potasio, antioxidantes y vitaminas del grupo B. Seco, su sabor se intensifica, siendo ideal para caldos, salsas y risottos. Su perfil umami y textura consistente lo convierten en un excelente sustituto de carne en platos vegetarianos.
Sabores
Nutty
Rich, sweet, hazelnut-like flavor — often described as the finest flavor among wild mushrooms. Young specimens have a mild sweetness; dried specimens develop an intense, concentrated umami.
Umami
Deep savory/meaty character that intensifies dramatically when dried. The soaking liquid from rehydrated dried porcini is itself a prized ingredient for broths and sauces.
Texturas
Meaty
Dense, firm, steak-like flesh when young. Cap flesh cleaned of the spongy pore layer can be grilled and resembles steak. Becomes soft and spongy with age — use older specimens for stock rather than sautéing.
Fragancias
Earthy
Woodsy aroma with an overtone of leather and hazelnuts. Fresh specimens have a pleasant, mild scent; dried porcini develop an intense, room-filling fragrance.
Características Físicas
Sombreros:
Grande, marrón, convexo volviéndose ampliamente convexo a plano con la edad
Láminas:
n/a
Productos de Porcini
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Constituyentes Químicos
Química Medicinal
Especies Similares
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Especie: Suillus granulatus
(granulated bolete)
Comestibilidad: edible - generally considered safe, but should be cooked before consumption to avoid gastrointestinal discomfort.
Diferencias Clave: Suillus granulatus has a slimy/viscid cap, lacks the white fishnet reticulation on the stem, and often has small resinous dots instead. Edible but less flavorful; may cause GI distress if not well cooked.
Especie: Suillus granulatus
(granulated bolete)
Comestibilidad: edible - generally considered safe, but should be cooked before consumption to avoid gastrointestinal discomfort.
Diferencias Clave: Suillus granulatus has a slimy/viscid cap, lacks the white fishnet reticulation on the stem, and often has small resinous dots instead. Edible but less flavorful; may cause GI distress if not well cooked.
Información Nutricional
Tamaño de Porción100
Cantidad por Porción
Calorías27
% Valor Diario*
Grasa Total 0.4 g1%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 0 mg0%
Carbohidratos Totales 0.5 g0%
Fibra Dietética 6 g21%
Azúcares Totales 0 g
Proteína 5.4 g11%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0.105 mg 9%
Riboflavina B2 0.092 mg 7%•Niacina B3 6.07 mg 38%
Vitamina B6 0.051 mg 3%•Folato B9 290 µg 73%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 4.21 mg 5%
Vitamina D 0 µg 0%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 1.195 mg 0%
Cobre 0.786 mg 87%•Hierro 0.739 mg 4%
Magnesio 0 mg 0%•Manganeso 0 mg 0%
Fósforo 22.26 mg 2%•Potasio 203.3 mg 4%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 4.172 mg 38%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.105 mg 9%
B2 0.092 mg 7%•B3 6.07 mg 38%
B6 0.051 mg 3%•B9 290 µg 73%
B12 0 mg 0%•Vit C 4.21 mg 5%
Vit D 0 µg 0%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 1.195 mg 0%
Cobre 0.786 mg 87%•Hierro 0.739 mg 4%
Mg 0 mg 0%•Mn 0 mg 0%
Fósf. 22.26 mg 2%•Pot. 203.3 mg 4%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 4.172 mg 38%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
Calificaciones de Hongos
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Referencias
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- Karakaş, F. P. (2023). Contenido fenólico, potencial antibacteriano y antioxidante de varios hongos Agaricomycetes comestibles vendidos en el bazar público de Bolu, Turquía.. .
- Badalyan, S. (2023). El potencial de los hongos en el desarrollo de alimentos saludables y productos biotecnológicos.. .
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- HONKANEN, E. (1965). SOBRE EL PRIMER ÁCIDO AMINO TRICARBOXÍLICO QUE OCURRE NATURALMENTE, AISLADO DEL HONGO LACTARIUS HELVUS. .