Craterellus cinereus

Craterellus cinereus, conocido comunmente como chanterelle gris o chanterelle negra, es un hongo distintivo caracterizado por su sombrero en forma de embudo, de color gris a gris parduzco, y por las crestas a modo de falsas laminas que descienden por el pie en lugar de verdaderas laminas. Crece sobre el suelo en bosques caducifolios y de coniferas, y esta estrechamente emparentado con la trompeta negra (Craterellus cornucopioides). Se valora como hongo comestible, con un sabor terroso y rico que aporta profundidad a salsas y otros platos.

Historia

Craterellus cinereus pertenece al orden Cantharellales, junto con el rebozuelo verdadero (Cantharellus cibarius) y la trompeta negra, un grupo recolectado y apreciado desde antiguo en las cocinas de Europa y Norteamerica. La especie tambien se ha tratado bajo el nombre Cantharellus cinereus, lo que refleja su estrecha relacion con ambos generos. El nombre del genero Craterellus deriva del latin para una pequena copa o cuenco de mezcla, en alusion a la forma de embudo del cuerpo fructifero, mientras que cinereus es el latin para color ceniza, que describe su coloracion gris tipica.

Al igual que su pariente la trompeta negra, este hongo oscuro en forma de embudo se confunde con la hojarasca del suelo del bosque y pasa facilmente desapercibido. A medida que ha crecido el interes por la recoleccion de hongos silvestres, el grupo de las especies oscuras de Craterellus ha ganado aprecio tanto por su valor culinario como por su papel ecologico en el bosque.

Vision general

Craterellus cinereus es un hongo silvestre de bosque, recolectado en la naturaleza mas que cultivado comercialmente. Su coloracion oscura, la ausencia de verdaderas laminas (sustituidas por crestas bifurcadas y poco profundas) y su sombrero en forma de embudo lo distinguen de especies similares como el falso rebozuelo (Hygrophoropsis aurantiaca), que es mas anaranjado y posee verdaderas laminas.

Dentro del orden Cantharellales, C. cinereus y sus parientes destacan en la literatura cientifica por su alto contenido de compuestos fenolicos antioxidantes y por su actividad citotoxica en laboratorio frente a celulas cancerigenas cultivadas. Las guias de campo no senalan ninguna especie venenosa parecida entre las especies oscuras de Craterellus, todas consideradas comestibles, aunque los hongos silvestres siempre deben cocinarse e identificarse con seguridad antes de consumirse.