Cyclocybe Aegerita

Cyclocybe aegerita, comúnmente conocido como Velvet Pioppino, Agrocybe aegerita o Agrocybe de cinturón de espada, es una especie de hongo comestible muy apreciada por su sabor robusto y sus versátiles aplicaciones culinarias. Este hongo suele prosperar en regiones templadas, creciendo en grupos sobre los tocones y raíces de árboles de madera dura, especialmente álamos y sauces, lo que contribuye a su nombre común. Visualmente, Cyclocybe aegerita presenta una apariencia atractiva con un sombrero liso y convexo que varía en color desde un marrón claro hasta un marrón oscuro y rico a medida que madura. El sombrero tiene un diámetro de aproximadamente 5 a 15 cm y se asienta sobre un tallo robusto y alargado, dándole una estatura elegante. Las láminas debajo del sombrero están estrechamente espaciadas y cambian de un gris claro a un marrón más oscuro a medida que el hongo envejece. En la cocina, el Velvet Pioppino es muy valorado por su textura firme y carnosa y su sabor distintivo a nuez, a menudo descrito como con un sabor suave a avellanas. Es particularmente popular en las cocinas europeas, donde se saltea, se asa a la parrilla o se utiliza como agente enriquecedor en sopas, guisos y risottos. Su capacidad para mantener la textura al cocinar lo convierte en un favorito entre chefs y cocineros caseros por igual.