Flammulina Velutipes

Nombres Comunes: Enoki, Enokitake, Pie de terciopelo, Seta de invierno

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Culinario

Acerca de

Flammulina velutipes, conocido como Enoki o Seta de Aguja, es un hongo alargado, delgado y blanco, muy utilizado en la cocina asiática, especialmente en Japón, China y Corea. Tiene una textura crujiente y un sabor suave. Su forma cultivada se diferencia notablemente de la silvestre, que es más oscura y robusta, con un tallo aterciopelado que le da el nombre "pie de terciopelo".

Historia

Se ha usado en la medicina tradicional asiática durante siglos para fortalecer el hígado, mejorar la inmunidad y promover la longevidad. Su cultivo comercial comenzó en el siglo XX con técnicas específicas para lograr su forma blanca, alargada y tierna que tanto se valora en la gastronomía oriental.

El Enoki silvestre crece sobre madera dura en clima frío, y tiene un aspecto marrón dorado con tallo oscuro. Ambos tipos han sido estudiados por sus polisacáridos bioactivos con posibles efectos anticancerígenos e inmunomoduladores.

Visión General

El Enoki cultivado tiene tallos largos, blancos y delgados con pequeños sombreros, y suele venderse en ramos compactos. Se cultiva en condiciones de poca luz y alta concentración de CO₂ para mantener su forma característica. El Enoki silvestre es más corto, de color marrón, con tallo aterciopelado.

Es bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas del grupo B y antioxidantes. Se consume cocido o escaldado, común en sopas como ramen, platos al vapor, salteados y ensaladas. Su textura firme lo hace ideal para múltiples preparaciones.

Sabores

Suave

Sabor suave con un toque de dulzura

Texturas

Sedoso

Textura sedosa al cocinarse

Aromas

Hongo

Aroma típico de hongos

Características Físicas

Sombreros:

Pequeño, convexo, volviéndose ampliamente convexo a plano, viscoso, de color marrón anaranjado cuando está fresco, desvaneciéndose a marrón amarillento o beige.

Láminas:

Adnato a ligeramente decurrente, apretado, blanco a amarillo pálido

Química Medicinal

Especies similares

Especie: Galerina marginata

Comestibilidad: venenoso

Diferencias Clave: Galerina marginata tiene un sombrero y un tallo más marrones en comparación con el sombrero marrón anaranjado y el tallo negro aterciopelado de Flammulina velutipes. Además, Galerina marginata es mortalmente venenosa, mientras que Flammulina velutipes es comestible.

Especie: Galerina marginata

Comestibilidad: venenoso

Información Nutricional

Tamaño de Porción

Cantidad por Porción

Calorías

% Valor Diario*

Grasa Total 0.3 g0%

Grasa Saturada 0 g0%

Grasa Trans 0 g

Colesterol 0 mg0%

Sodio 3 mg0%

Carbohidratos Totales 7.8 g3%

Fibra Dietética 2.7 g10%

Azúcares Totales 0.2 g

Proteína 2.7 g5%

Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B₁ 0.2 mg 17%

Riboflavina B₂ 0.2 mg 15%•Niacina B₃ 7 mg 44%

Vitamina B₆ 0.1 mg 6%•Folato B₉ 48 µg 12%

Vitamina B₁₂ 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%

Vitamina D 5 µg 25%•Vitamina E 0 mg 0%

Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 0 mg 0%

Cobre 0.1 mg 11%•Hierro 1.1 mg 6%

Magnesio 16 mg 4%•Manganeso 0.1 mg 4%

Fósforo 115 mg 9%•Potasio 359 mg 8%

Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 0.7 mg 6%

Vit A 0 µg 0%•B₁ 0.2 mg 17%

B₂ 0.2 mg 15%•B₃ 7 mg 44%

B₆ 0.1 mg 6%•B₉ 48 µg 12%

B₁₂ 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%

Vit D 5 µg 25%•Vit E 0 mg 0%

Vit K 0 µg 0%•Calcio 0 mg 0%

Cobre 0.1 mg 11%•Hierro 1.1 mg 6%

Mg 16 mg 4%•Mn 0.1 mg 4%

Fósf. 115 mg 9%•Pot. 359 mg 8%

Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 0.7 mg 6%

* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2.000 calorías.

Calificaciones del Hongo

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Delicioso y nutritivo: Mi experiencia con los champiñones enoki

29 de enero de 2025

Zaky J

CalmaContenidoEnergíaDolor de cabeza

Como entusiasta de los champiñones desde hace mucho tiempo, finalmente conseguí algunos Flammulina Velutipes, comúnmente conocidos como champiñones Enoki. Tenía curiosidad por sus supuestos beneficios para la salud y su sabor único. Después de probarlos en una sopa caliente y sabrosa, me sorprendió gratamente su textura crujiente y su sabor delicado. No solo realzaron el plato, sino que también me sentí más concentrado y tranquilo después de comerlos. Fue una experiencia suave, nada abrumadora, simplemente perfectamente equilibrada. En general, me sentí energizado pero relajado, como si pudiera enfrentar el día sin nervios. Los champiñones Enoki están llenos de nutrientes que muchas fuentes afirman son beneficiosos para la digestión y la función cognitiva, lo cual puedo atestiguar definitivamente después de incorporarlos a mi dieta. Se han convertido en un alimento básico para mí, no solo por sus beneficios para la salud, sino también por el delicioso complemento que aportan a las comidas. Sin embargo, experimenté un leve dolor de cabeza al día siguiente, que podría atribuirse a la adaptación de mi cuerpo al principio. Aún así, recomiendo a estos pequeños a cualquiera que busque incorporar opciones saludables en sus comidas. ¡Los Flammulina Velutipes son realmente un hallazgo!

Referencias

Explorando las composiciones fitoquímicas, la actividad antioxidante y los potenciales nutricionales de los hongos comestibles y medicinales.

Esta revisión proporciona un análisis bibliométrico de la literatura reciente sobre actividades biológicas, destaca las tendencias en el campo y resalta los países y revistas con la mayor contribución. También discute el valor nutricional del contenido total de compuestos fenólicos y otros fitocompuestos en algunas especies de hongos.

2024

Elucidación estructural de un polisacárido de Flammulina velutipes y sus actividades de reducción de lípidos e inmunomodulación.

FVPT1, un nuevo heteropolisacárido, fue purificado del cuerpo fructífero de Flammulina velutipes utilizando partición en tres fases asistida por campo magnético y cromatografía de permeación en gel. La estructura fue caracterizada mediante análisis de composición de monosacáridos y metilación, espectroscopia infrarroja y resonancia magnética nuclear (RMN).

2024

Partículas de proteína derivadas de hongos como matrices adhesivas para alimentos cultivados con células

Este artículo presenta un método para aislar y utilizar matrices extracelulares (ECM) de hongos para apoyar el cultivo celular en 3D. El estudio muestra que la formación de partículas a partir de extractos crudos aislados de Flammulina velutipes tiene un efecto positivo en la alineación celular.

2023

Auricularia polytricha y Flammulina velutipes reducen el daño hepático en la enfermedad inflamatoria intestinal inducida por DSS al mejorar la inflamación, el estrés oxidativo y la apoptosis a través de la regulación de las vías de señalización TLR4/NF-κB.

Este estudio sugiere que Flammulina velutipes puede regular la colitis al aliviar la inflamación, el estrés oxidativo y la apoptosis, lo que sugiere que podría ser utilizada como una alternativa para las funciones hepáticas y como suplementos dietéticos.

2023

ShroomSpy

Austin, Tx

Flammulina Velutipes

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Historia

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Texturas

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Sombreros:

Láminas:

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