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Flammulina Velutipes
"Enoki, Enokitake, Pie de terciopelo, Seta de invierno"
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Flammulina Velutipes fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomycetes
Orden:Agaricales
Familia:Physalacriaceae
Género:Flammulina
Preguntas Frecuentes
- What is Enoki?
- Enoki (Flammulina Velutipes) is a mushroom species, belonging to the Physalacriaceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.
- Is Enoki edible?
- comestible
- What is the scientific classification of Enoki?
- Enoki belongs to the kingdom Fungi, division Basidiomycota, class Agaricomycetes, order Agaricales, family Physalacriaceae, genus Flammulina. Its scientific name is Flammulina Velutipes.
Acerca de
Flammulina velutipes, conocido como Enoki o Seta de Aguja, es un hongo alargado, delgado y blanco, muy utilizado en la cocina asiática, especialmente en Japón, China y Corea. Tiene una textura crujiente y un sabor suave. Su forma cultivada se diferencia notablemente de la silvestre, que es más oscura y robusta, con un tallo aterciopelado que le da el nombre "pie de terciopelo".
Historia
Se ha usado en la medicina tradicional asiática durante siglos para fortalecer el hígado, mejorar la inmunidad y promover la longevidad. Su cultivo comercial comenzó en el siglo XX con técnicas específicas para lograr su forma blanca, alargada y tierna que tanto se valora en la gastronomía oriental.
El Enoki silvestre crece sobre madera dura en clima frío, y tiene un aspecto marrón dorado con tallo oscuro. Ambos tipos han sido estudiados por sus polisacáridos bioactivos con posibles efectos anticancerígenos e inmunomoduladores.
Visión General
El Enoki cultivado tiene tallos largos, blancos y delgados con pequeños sombreros, y suele venderse en ramos compactos. Se cultiva en condiciones de poca luz y alta concentración de CO₂ para mantener su forma característica. El Enoki silvestre es más corto, de color marrón, con tallo aterciopelado.
Es bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas del grupo B y antioxidantes. Se consume cocido o escaldado, común en sopas como ramen, platos al vapor, salteados y ensaladas. Su textura firme lo hace ideal para múltiples preparaciones.
Sabores
Suave
Sabor suave con un toque de dulzura
Texturas
Sedoso
Textura sedosa al cocinarse
Fragancias
Hongo
Aroma típico de hongos
Características Físicas
Sombreros:
Pequeño, convexo, volviéndose ampliamente convexo a plano, viscoso, de color marrón anaranjado cuando está fresco, desvaneciéndose a marrón amarillento o beige.
Láminas:
Adnato a ligeramente decurrente, apretado, blanco a amarillo pálido
Productos de Enoki
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Constituyentes Químicos
Química Medicinal
Especies Similares
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Especie: Galerina marginata
(deadly Galerina)
Comestibilidad: poisonous - highly toxic and can cause severe liver damage; ingestion can be fatal.
Diferencias Clave: Galerina marginata tiene un sombrero y un tallo más marrones en comparación con el sombrero marrón-naranja y el tallo negro aterciopelado de Flammulina velutipes. Además, Galerina marginata es mortalmente venenosa mientras que Flammulina velutipes es comestible.
Especie: Galerina marginata
(deadly Galerina)
Comestibilidad: poisonous - highly toxic and can cause severe liver damage; ingestion can be fatal.
Diferencias Clave: Galerina marginata tiene un sombrero y un tallo más marrones en comparación con el sombrero marrón-naranja y el tallo negro aterciopelado de Flammulina velutipes. Además, Galerina marginata es mortalmente venenosa mientras que Flammulina velutipes es comestible.
Información Nutricional
Tamaño de Porción
Cantidad por Porción
Calorías
% Valor Diario*
Grasa Total 0.3 g0%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 3 mg0%
Carbohidratos Totales 7.8 g3%
Fibra Dietética 2.7 g10%
Azúcares Totales 0.2 g
Proteína 2.7 g5%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0.2 mg 17%
Riboflavina B2 0.2 mg 15%•Niacina B3 7 mg 44%
Vitamina B6 0.1 mg 6%•Folato B9 48 µg 12%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 5 µg 25%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 0 mg 0%
Cobre 0.1 mg 11%•Hierro 1.1 mg 6%
Magnesio 16 mg 4%•Manganeso 0.1 mg 4%
Fósforo 115 mg 9%•Potasio 359 mg 8%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 0.7 mg 6%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.2 mg 17%
B2 0.2 mg 15%•B3 7 mg 44%
B6 0.1 mg 6%•B9 48 µg 12%
B12 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 5 µg 25%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 0 mg 0%
Cobre 0.1 mg 11%•Hierro 1.1 mg 6%
Mg 16 mg 4%•Mn 0.1 mg 4%
Fósf. 115 mg 9%•Pot. 359 mg 8%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 0.7 mg 6%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
Calificaciones de Hongos
4.0
(1)
Basado en 1 Reseña
5
★4
★3
★2
★1
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29/01/2025
Zaky J
Por fin probé hongos Enoki en una sopa y están muy buenos. Textura crujiente con sabor suave que no opaca nada.
Me sentí más enfocado y tranquilo después de comerlos, lo cual no esperaba. Como con energía pero sin estar acelerado, sabes? Sin nervios solo... estable. Los he estado añadiendo a las comidas regularmente - supuestamente buenos para digestión y cosas del cerebro y entiendo por qué la gente dice eso.
Me dio un dolor de cabeza leve al día siguiente al principio, tal vez mi cuerpo ajustándose? Se fue después de comerlos varias veces. Ahora son cosa regular en mi cocina. Fáciles de cocinar, saben bien, parecen realmente saludables 👍
Referencias
- Qutaibi, M. A. & Kagne , S. R. (2024). Explorando las composiciones fitoquímicas, la actividad antioxidante y los potenciales nutricionales de los hongos comestibles y medicinales.. .
- Jia, W. & Wang, W. (2024). Elucidación estructural de un polisacárido de Flammulina velutipes y sus actividades de reducción de lípidos e inmunomodulación.. Polímeros.
- Teo, Y. X. (2023). Partículas de proteína derivadas de hongos como matrices adhesivas para alimentos cultivados con células. .
- Tsopmejio, I. S. (2023). Auricularia polytricha y Flammulina velutipes reducen el daño hepático en la enfermedad inflamatoria intestinal inducida por DSS al mejorar la inflamación, el estrés oxidativo y la apoptosis a través de la regulación de las vías de señalización TLR4/NF-κB.. .