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Enoki

Flammulina Velutipes

Common Names: Enoki, Enokitake, Pie de terciopelo, Seta de invierno

Culinario

About

Flammulina velutipes, conocido como Enoki o Seta de Aguja, es un hongo alargado, delgado y blanco, muy utilizado en la cocina asiática, especialmente en Japón, China y Corea. Tiene una textura crujiente y un sabor suave. Su forma cultivada se diferencia notablemente de la silvestre, que es más oscura y robusta, con un tallo aterciopelado que le da el nombre "pie de terciopelo".

Historia

Se ha usado en la medicina tradicional asiática durante siglos para fortalecer el hígado, mejorar la inmunidad y promover la longevidad. Su cultivo comercial comenzó en el siglo XX con técnicas específicas para lograr su forma blanca, alargada y tierna que tanto se valora en la gastronomía oriental.

El Enoki silvestre crece sobre madera dura en clima frío, y tiene un aspecto marrón dorado con tallo oscuro. Ambos tipos han sido estudiados por sus polisacáridos bioactivos con posibles efectos anticancerígenos e inmunomoduladores.

Visión General

El Enoki cultivado tiene tallos largos, blancos y delgados con pequeños sombreros, y suele venderse en ramos compactos. Se cultiva en condiciones de poca luz y alta concentración de CO₂ para mantener su forma característica. El Enoki silvestre es más corto, de color marrón, con tallo aterciopelado.

Es bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas del grupo B y antioxidantes. Se consume cocido o escaldado, común en sopas como ramen, platos al vapor, salteados y ensaladas. Su textura firme lo hace ideal para múltiples preparaciones.

Flavors

Suave

Sabor suave con un toque de dulzura

Textures

Sedoso

Textura sedosa al cocinarse

Fragrances

Hongo

Aroma típico de hongos

Physical Characteristics

Caps:

Pequeño, convexo, volviéndose ampliamente convexo a plano, viscoso, de color marrón anaranjado cuando está fresco, desvaneciéndose a marrón amarillento o beige.

Gills:

Adnato a ligeramente decurrente, apretado, blanco a amarillo pálido

Medicinal Chemistry

Similar Species

Galerina marginata

Species: Galerina marginata

Edibility: venenoso

Key Differences: Galerina marginata tiene un sombrero y un tallo más marrones en comparación con el sombrero marrón anaranjado y el tallo negro aterciopelado de Flammulina velutipes. Además, Galerina marginata es mortalmente venenosa, mientras que Flammulina velutipes es comestible.

Nutrition Facts

Serving Size
Amount Per Serving
Calories
% Daily Value*
Total Fat 0.3 g0%
Saturated Fat 0 g0%
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg0%
Sodium 3 mg0%
Total Carbohydrate 7.8 g3%
Dietary Fiber 2.7 g10%
Total Sugars 0.2 g
Protein 2.7 g5%
Vit A 0 µg 0%B1 0.2 mg 17%
B2 0.2 mg 15%B3 7 mg 44%
B6 0.1 mg 6%B9 48 µg 12%
B12 0 mg 0%Vit C 0 mg 0%
Vit D 5 µg 25%Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%Calcium 0 mg 0%
Copper 0.1 mg 11%Iron 1.1 mg 6%
Mg 16 mg 4%Mn 0.1 mg 4%
Phosph. 115 mg 9%Pot. 359 mg 8%
Selenium 2.2 µg 4%Zinc 0.7 mg 6%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

Mushroom Ratings

4.0

(1)

Based on 1 Review

5

4

3

2

1


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Delicioso y nutritivo: Mi experiencia con los champiñones enoki

29 de enero de 2025

Zaky J

CalmaContenidoEnergíaDolor de cabeza
Como entusiasta de los champiñones desde hace mucho tiempo, finalmente conseguí algunos Flammulina Velutipes, comúnmente conocidos como champiñones Enoki. Tenía curiosidad por sus supuestos beneficios para la salud y su sabor único. Después de probarlos en una sopa caliente y sabrosa, me sorprendió gratamente su textura crujiente y su sabor delicado. No solo realzaron el plato, sino que también me sentí más concentrado y tranquilo después de comerlos. Fue una experiencia suave, nada abrumadora, simplemente perfectamente equilibrada. En general, me sentí energizado pero relajado, como si pudiera enfrentar el día sin nervios. Los champiñones Enoki están llenos de nutrientes que muchas fuentes afirman son beneficiosos para la digestión y la función cognitiva, lo cual puedo atestiguar definitivamente después de incorporarlos a mi dieta. Se han convertido en un alimento básico para mí, no solo por sus beneficios para la salud, sino también por el delicioso complemento que aportan a las comidas. Sin embargo, experimenté un leve dolor de cabeza al día siguiente, que podría atribuirse a la adaptación de mi cuerpo al principio. Aún así, recomiendo a estos pequeños a cualquiera que busque incorporar opciones saludables en sus comidas. ¡Los Flammulina Velutipes son realmente un hallazgo!

References