Hypomyces Lactifluorum

Hypomyces lactifluorum, conocido como Hongo Langosta, no es una especie independiente, sino un hongo parásito que transforma otras especies, generalmente Lactarius o Russula, en un hongo comestible de color naranja rojizo y aroma similar a los mariscos. Esta transformación altera completamente el sabor, textura y apariencia del hongo huésped, convirtiéndolo en un manjar gourmet muy apreciado en la cocina vegetariana.

Historia

Originario de América del Norte, el Hongo Langosta fue durante mucho tiempo ignorado, hasta que chefs y micólogos descubrieron su potencial culinario. Hoy en día, es muy popular entre recolectores y cocineros por su sabor y versatilidad.

Curiosamente, los hongos huéspedes antes de ser parasitados pueden ser insípidos o incluso poco comestibles. Sin embargo, la acción del Hypomyces mejora tanto su sabor como su textura, convirtiéndolos en una opción culinaria destacada.

Visión General

Este hongo se reconoce fácilmente por su color naranja rojizo brillante, textura firme y forma irregular. El parásito elimina las branquias normales del hongo huésped, dejando un interior retorcido y sólido. Se encuentra principalmente desde finales del verano hasta el otoño en bosques mixtos.

Aunque no se cultiva, es común encontrarlo en regiones específicas. Tiene un alto contenido de fibra y proteínas, y su sabor lo hace ideal para platos como risottos, pastas y sopas. Debido a su relación parasitaria, es importante identificar correctamente tanto al parásito como al huésped para evitar riesgos con especies tóxicas.