Lactarius Deliciosus

Lactarius deliciosus, conocido en España como Níscalo o Rovellón, es un hongo comestible fácilmente reconocible por su color naranja brillante y la leche de tono azafrán que exuda al cortarse. Crece en bosques de pinos de Europa, Asia y América del Norte, y es muy apreciado en la gastronomía mediterránea y eslava.

Historia

Su nombre latino "deliciosus" refleja su valor culinario desde tiempos antiguos. Ha sido parte importante de la cocina tradicional en regiones como Cataluña, Castilla, Polonia y Rusia. Se consume típicamente asado, guisado o encurtido, y forma parte de las tradiciones otoñales de recolección.

En la antigua Roma ya era considerado un manjar. Hoy, su recolección sigue siendo motivo de festivales y reuniones familiares en temporada.

Visión General

Presenta un sombrero naranja con zonas concéntricas más oscuras y un centro deprimido. Las láminas son anaranjadas y sueltan un líquido del mismo color al dañarse. Su pie es cilíndrico y puede mostrar manchas más oscuras. Crece en asociación con pinos, generalmente en otoño.

Es comestible y nutritivo, fuente de fibra, potasio, betacaroteno y vitamina C. Su textura firme lo hace ideal para platos a la plancha, estofados y guisos rústicos. Aunque no es común en supermercados, sigue siendo muy buscado por recolectores.