Acerca de
Lentinula edodes, comúnmente conocido como hongo Shiitake, es un hongo culinario muy apreciado por su rico sabor umami y sus versátiles aplicaciones en la cocina. Con su textura carnosa y su sabor distintivo, los hongos Shiitake se utilizan ampliamente en diversas cocinas alrededor del mundo. Añaden una deliciosa nota salada a salteados, sopas, salsas y muchos otros platos. Más allá de su delicioso sabor, los hongos Shiitake también son conocidos por sus posibles beneficios para la salud. Son una buena fuente de nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas, minerales y fibra dietética. Además, los hongos Shiitake contienen compuestos bioactivos como polisacáridos y antioxidantes, que se cree que tienen propiedades inmunoestimulantes y antiinflamatorias. Ya sea disfrutados en salteados, sopas o como cobertura en pizzas y ensaladas, los hongos Shiitake aportan una profundidad de sabor y versatilidad culinaria a una amplia gama de platos, convirtiéndolos en un ingrediente querido en muchas tradiciones culinarias.
Sabores
Umami
Sabor rico y sabroso, a menudo descrito como caldoso o carnoso.
Texturas
Masticable
Una textura masticable única cuando se cocina
Aromas
Terroso
Un aroma rico y terroso
Características Físicas
Sombreros:
Gorra convexa con una amplia gama de colores desde marrón claro hasta marrón oscuro.
Láminas:
Branquias de color blanco roto a crema
Ayuda Con
Sistema inmunológico
Los hongos shiitake contienen compuestos que pueden mejorar el sistema inmunológico.
Salud del corazón
Ciertos compuestos en los hongos shiitake pueden promover la salud del corazón.
Estrés oxidativo
Los hongos shiitake son una buena fuente de antioxidantes que pueden ayudar a proteger contra el estrés oxidativo.
Digestión
Los hongos shiitake pueden tener efectos beneficiosos en el sistema digestivo.
Artritis
Los shiitakes podrían reducir directamente los síntomas inflamatorios causados por la artritis relacionada con el sistema inmunológico, y los hongos maitake tienen propiedades que refuerzan el sistema inmunológico. Los extractos de hongos medicinales están llenos de antioxidantes que descomponen los radicales libres para ayudar al cuerpo a mantenerse saludable.
Microbioma intestinal
Los hongos shiitake actúan como prebióticos, proporcionando una fuente de alimento para las bacterias beneficiosas del intestino. Esto promueve un equilibrio saludable en el microbioma intestinal, lo cual es esencial para una digestión adecuada y el funcionamiento del sistema inmunológico. Estudios han demostrado que los hongos shiitake pueden mejorar la inmunidad intestinal y proteger contra infecciones patógenas al apoyar el crecimiento de bacterias beneficiosas como Lactobacillus y Bifidobacterium.
Química Medicinal
Especies similares
Especie: Agaricus bisporus
Comestibilidad: comestible
Diferencias Clave: Agaricus bisporus tiene un sombrero más redondeado y carece del patrón distintivo de láminas de Lentinula Edodes.
Especie: Agaricus bisporus
Comestibilidad: comestible
Información Nutricional
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Referencias
Explorando las composiciones fitoquímicas, la actividad antioxidante y los potenciales nutricionales de los hongos comestibles y medicinales.
Hongos medicinales como mezclas multicomponentes: demostrado con el ejemplo de Lentinula edodes.
La suplementación con polvo de champiñón shiitake aumenta la actividad antioxidante en los perros.
Una evaluación del consumo de champiñones sobre los factores de riesgo y morbilidades de enfermedades cardiometabólicas en humanos: una revisión sistemática.
Potencial nutracéutico del sustrato de hongos gastado de Lentinula edodes: un estudio exhaustivo sobre la composición fenólica, la actividad antioxidante y los efectos antibacterianos.
Dos cepas de Lentinula edodes difieren en sus patrones de transcripción y metabolismo y responden de manera diferente al estrés térmico.
Caracterización estructural y funcional de la proteína citotóxica ledodina, una proteína inactivadora de ribosomas atípica del hongo shiitake (Lentinula edodes)
Eficacia y Seguridad del Extracto de Micelio de Lentinula edodes Administrado por Vía Oral en Pacientes que Reciben Quimioterapia para el Cáncer: Un Estudio Piloto
Los polisacáridos miceliales de Lentinus edodes (hongo shiitake) en cultivo sumergido ejercen un efecto inmunoestimulante en las células macrófagas a través de la vía MAPK.
Los efectos protectores de un nuevo polisacárido del micelio de Lentinus edodes sobre las células beta de los islotes (INS-1) dañadas por la glucosa y su mecanismo de transporte con la albúmina sérica humana.
Esta revisión proporciona un análisis bibliométrico de la literatura reciente sobre actividades biológicas, destaca las tendencias en el campo y resalta los países y revistas con la mayor contribución. También discute el valor nutricional del contenido total de compuestos fenólicos y otros fitocompuestos en algunas especies de hongos.
2024
Los hongos medicinales son mezclas multicomponentes (MOCSs). Están compuestos por un gran número de compuestos individuales, cada uno con diferentes estructuras químicas, funciones y posibles actividades farmacológicas. A diferencia de la actividad de una sustancia pura aislada, los efectos de las sustancias individuales en un hongo o sus extractos pueden influirse entre sí; pueden reforzarse, debilitarse o complementarse. Esto resulta en ventajas y desventajas tanto para el uso de una sustancia pura como de una mezcla multicomponente.
2024
La prevalencia de enfermedades relacionadas con la edad, incluida la obesidad (un trastorno del metabolismo lipídico), aumenta con el incremento de la esperanza de vida de los perros. La mayoría de las enfermedades relacionadas con la edad están asociadas con el estrés oxidativo debido a la producción excesiva de especies reactivas de oxígeno (ROS) por el mal funcionamiento mitocondrial. Se requieren suplementos seguros y efectivos con actividades antioxidantes y antiinflamatorias para prevenir la obesidad y las complicaciones asociadas. El hongo shiitake exhibe diversas funciones, incluida la actividad antioxidante. Investigamos el efecto de la suplementación con polvo de shiitake en perros sanos.
2024
Los champiñones, hongos comestibles únicos, contienen varios nutrientes esenciales y compuestos bioactivos que pueden influir positivamente en la salud cardiometabólica. A pesar de su larga historia de consumo, los beneficios para la salud de los champiñones no están bien documentados. Realizamos una revisión sistemática para evaluar los efectos y las asociaciones entre el consumo de champiñones y los factores de riesgo y morbilidades/mortalidad relacionados con enfermedades cardiometabólicas (ECM).
2023
Lentinula edodes, comúnmente conocido como champiñón shiitake, es famoso por sus posibles beneficios para la salud. Esta investigación profundiza en el subproducto a menudo pasado por alto de la cultivación de shiitake, a saber, el sustrato de champiñón usado (SMS), para explorar sus propiedades nutracéuticas. Las muestras de SMS fueron recolectadas y sometidas a diferentes métodos de extracción, a saber, agitación corta o larga, y extracciones asistidas por ultrasonido utilizando diferentes temperaturas y agua destilada o etanol al 50% (v/v) como disolventes.
2023
Este estudio investiga las características fenotípicas, transcriptómicas y metabólicas de L. edodes con diferentes tipos de temperatura bajo condiciones de control (25 °C) y altas (37 °C).
2023
Este estudio sugiere que Lentinula Edodes posee proteínas citotóxicas potentes que pueden inhibir la síntesis en ciertos ribosomas.
2023
El extracto de micelio de Lentinula edodes (L.E.M.) se utiliza ampliamente como medicina herbal. Sin embargo, su seguridad y efectividad aún no han sido verificadas científicamente. En este estudio, investigamos su seguridad y su influencia en la calidad de vida (QOL) y la respuesta inmune en pacientes que se someten a quimioterapia para el cáncer. Se estudiaron un total de siete pacientes. Los pacientes estaban recibiendo quimioterapia adyuvante postoperatoria para cáncer de mama (n = 3) o cáncer gastrointestinal (n = 2), o estaban recibiendo quimioterapia para prevenir la recurrencia del cáncer gastrointestinal (n = 2). El primer ciclo de tratamiento fue solo quimioterapia y el segundo fue quimioterapia más la administración concomitante de L.E.M. Se evaluaron los eventos adversos y los cambios en la puntuación de QOL, subpoblaciones de linfocitos, actividad de linfocitos e índices inmunológicos séricos durante el período del estudio.
2019
Una fracción de polisacáridos crudos (denominada cLEP) y dos fracciones derivadas (denominadas LEP1 y LEP2) de micelio de Lentinus edodes fueron purificadas y caracterizadas. LEP1/-2 fueron clasificadas como heteropolisacáridos de tipo α con enlaces 1 → 2, 1 → 3, 1 → 4, 1 → 6. Sus componentes monosacáridos fueron respectivamente Gal, Glc, Man, Ara, Fuc y Rha (relación molar 10.17:9.75:9.01:1.61:1.26:1), y Glc, Man, Fuc, Rha y Gal (relación molar 5.18:4.69:2.85:1.43:1). Experimentos de cultivo in vitro con células de macrófagos RAW264.7 no mostraron efectos citotóxicos de los polisacáridos. La fagocitosis (captación de rojo neutro) fue significativamente mejorada por LEP1/-2. Los niveles de NO, TNF-α e IL-6 fueron más altos en los grupos tratados con LEP1/-2 que en el grupo tratado con cLEP. El análisis de qRT-PCR mostró que LEP1/-2 tuvo un mayor efecto potenciador sobre la transcripción de mRNA de los genes iNOS, TNF-α e IL-6. El análisis por Western blot reveló que LEP1/-2 promovió fuertemente la fosforilación de las quinasas ERK y JNK, y sugirió que ejercen efectos inmunopotenciadores a través de la vía de señalización MAPK.
2019
La alta glucosa puede llevar a la toxicidad en las células beta de los islotes. Se investigaron los efectos protectores de un novel polisacárido de micelio de Lentinus edodes (LMP) en células INS-1 dañadas por glucosa. Se detectaron la viabilidad celular, la liberación de lactato deshidrogenasa (LDH), la apoptosis celular, las especies reactivas de oxígeno intracelular (ROS), la actividad de la superóxido dismutasa (SOD) y el contenido de malondialdehído (MDA). Se analizaron las vías P38 MAPK, JNK y NF-kappaB para revelar el mecanismo inhibitorio del LMP sobre la toxicidad inducida por glucosa en las células INS-1. Los resultados mostraron que el LMP podía disminuir el estrés oxidativo celular, reducir los niveles de ROS intracelulares, disminuir el contenido de MDA y aumentar la actividad de SOD. Además, la apoptosis celular inducida por glucosa en las células fue inhibida al regular la expresión de Bax, Bcl-2, caspasa 3 cortada y caspasa 1 cortada.
2019