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Lentinula Edodes
"Shiitake, Roble"
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Clasificación Científica
Acerca de
Lentinula edodes, conocido como Shiitake, es uno de los hongos más cultivados y consumidos en el mundo. Originario del este de Asia, es muy valorado por su sabor umami intenso y sus beneficios medicinales comprobados. Durante siglos ha sido parte esencial de la medicina tradicional y la cocina asiática.
Historia
El Shiitake se ha cultivado en China desde hace más de mil años. En Japón, se le conocía como el “hongo de la longevidad”, por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico y promover la vitalidad. Textos antiguos de la dinastía Song ya documentan su uso culinario y terapéutico.
Con el descubrimiento de lentinano, un polisacárido con propiedades inmunoestimulantes y antitumorales, el interés científico por el Shiitake creció internacionalmente. Su cultivo moderno es también un ejemplo de agroforestería sostenible.
Visión General
El sombrero del Shiitake es marrón, convexo y mide entre 5 y 10 cm. Tiene láminas blancas y una superficie a veces escamosa. El tallo es duro y generalmente se retira antes de cocinar. Crece en madera dura, especialmente roble, tanto en estado silvestre como en cultivo.
Se utiliza en caldos, salteados, sopas y platos vegetarianos por su sabor intenso y textura carnosa. Aporta vitaminas del grupo B, selenio, cobre y polisacáridos beneficiosos. Medicinalmente, fortalece el sistema inmunológico, reduce la inflamación y puede ayudar a controlar el colesterol y combatir virus.
Sabores
Umami
Sabor rico y sabroso, a menudo descrito como caldoso o carnoso.
Texturas
Masticable
Una textura masticable única cuando se cocina
Fragancias
Terroso
Un aroma rico y terroso
Características Físicas
Sombreros:
Gorra convexa con una amplia gama de colores desde marrón claro hasta marrón oscuro.
Láminas:
Branquias de color blanco roto a crema
Farmacología
Sistema inmunológico
Los hongos shiitake contienen compuestos que pueden mejorar el sistema inmunológico.
Salud del corazón
Ciertos compuestos en los hongos shiitake pueden promover la salud del corazón.
Estrés oxidativo
Los hongos shiitake son una buena fuente de antioxidantes que pueden ayudar a proteger contra el estrés oxidativo.
Digestión
Los hongos shiitake pueden tener efectos beneficiosos en el sistema digestivo.
Artritis
Los shiitakes podrían reducir directamente los síntomas inflamatorios causados por la artritis relacionada con el sistema inmunológico, y los hongos maitake tienen propiedades que refuerzan el sistema inmunológico. Los extractos de hongos medicinales están llenos de antioxidantes que descomponen los radicales libres para ayudar al cuerpo a mantenerse saludable.
Microbioma intestinal
Los hongos shiitake actúan como prebióticos, proporcionando una fuente de alimento para las bacterias beneficiosas del intestino. Esto promueve un equilibrio saludable en el microbioma intestinal, lo cual es esencial para una digestión adecuada y el funcionamiento del sistema inmunológico. Estudios han demostrado que los hongos shiitake pueden mejorar la inmunidad intestinal y proteger contra infecciones patógenas al apoyar el crecimiento de bacterias beneficiosas como Lactobacillus y Bifidobacterium.
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Constituyentes Químicos
Química Medicinal
Especies Similares
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Especie: Agaricus bisporus
Comestibilidad: comestible
Diferencias Clave: Agaricus bisporus tiene un sombrero más redondeado y carece del patrón distintivo de láminas de Lentinula Edodes.
Especie: Agaricus bisporus
Comestibilidad: comestible
Información Nutricional
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Referencias
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