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Morchella Esculenta
"Colmenilla amarilla, Colmenilla común, Morel, Colmenilla de esponja"
Morchella Esculenta fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Ascomycota
Clase:Pezizomycetes
Orden:Pezizales
Familia:Morchellaceae
Género:Morchella
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué es la especie Colmenilla amarilla?
- La especie Colmenilla amarilla (Morchella Esculenta) pertenece a la familia Morchellaceae. Se estudia por sus características biológicas y está documentada en la base de datos micológica de ShroomSpy.
- ¿Es comestible la especie Colmenilla amarilla?
- comestible
- ¿Cuál es la clasificación científica de Colmenilla amarilla?
- La especie Colmenilla amarilla pertenece al reino Fungi, división Ascomycota, clase Pezizomycetes, orden Pezizales, familia Morchellaceae, género Morchella. Su nombre científico es Morchella Esculenta.
Acerca de
Morchella esculenta, conocida como Colmenilla Amarilla, es uno de los hongos silvestres más codiciados en la gastronomía mundial. Su distintivo sombrero con forma de panal y su sabor intenso la convierten en un manjar de primavera en bosques templados de América, Europa y Asia.
Historia
Ha sido consumida durante siglos, especialmente en Europa y América del Norte. Las culturas indígenas y los colonos europeos la recolectaban tras incendios o lluvias primaverales. El término "esculenta" proviene del latín y significa "comestible", subrayando su valor culinario.
Aunque no tiene una gran tradición medicinal, estudios recientes destacan su contenido antioxidante y su potencial inmunoestimulante.
Visión General
Tiene un sombrero amarillo pálido a dorado, con surcos profundos y textura esponjosa. Su interior es completamente hueco y se fusiona con el tallo. Esta característica ayuda a distinguirla de especies tóxicas similares.
Debe cocinarse antes de comer. Salteada o en salsas, aporta un sabor umami intenso. Es rica en proteínas, hierro, cobre y vitamina D.
Sabores
Nuez
Sabor a nuez distintivo
Texturas
Masticable
Una textura masticable única cuando se cocina
Fragancias
Terroso
Un aroma rico y terroso
Características Físicas
Sombreros:
Ovalado a cónico, con una estructura de panal con crestas y hoyos, de color amarillo a tostado
Láminas:
n/a
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Especies Similares
Especie: Verpa bohemica
(Early Morel)
Comestibilidad: No se recomienda su consumo. Aunque Verpa bohemica no se considera mortalmente tóxica como las falsas colmenillas verdaderas (Gyromitra spp.), no es un buen comestible y ha provocado intoxicaciones: hay casos documentados de malestar gastrointestinal (calambres, náuseas, vómitos), además de mareos, desorientación, hipotensión y pérdida de coordinación, sobre todo al consumirla en cantidad, cruda o en días consecutivos. Puede confundirse con la mortal Gyromitra esculenta. Es mejor evitarla.
Diferencias Clave: Verpa bohemica tiene un sombrero que está ligeramente unido al tallo, a diferencia de Morchella esculenta donde el sombrero está completamente unido al tallo.
Especie: Verpa bohemica
(Early Morel)
Comestibilidad: No se recomienda su consumo. Aunque Verpa bohemica no se considera mortalmente tóxica como las falsas colmenillas verdaderas (Gyromitra spp.), no es un buen comestible y ha provocado intoxicaciones: hay casos documentados de malestar gastrointestinal (calambres, náuseas, vómitos), además de mareos, desorientación, hipotensión y pérdida de coordinación, sobre todo al consumirla en cantidad, cruda o en días consecutivos. Puede confundirse con la mortal Gyromitra esculenta. Es mejor evitarla.
Diferencias Clave: Verpa bohemica tiene un sombrero que está ligeramente unido al tallo, a diferencia de Morchella esculenta donde el sombrero está completamente unido al tallo.
Información Nutricional
Tamaño de Porción
Cantidad por Porción
Calorías
% Valor Diario*
Grasa Total 0.6 g1%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 21 mg1%
Carbohidratos Totales 5.1 g2%
Fibra Dietética 2.8 g10%
Azúcares Totales 0.6 g
Proteína 3.1 g6%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0.1 mg 8%
Riboflavina B2 0.2 mg 15%•Niacina B3 2.3 mg 14%
Vitamina B6 0.1 mg 6%•Folato B9 9 µg 2%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 3 mg 3%
Vitamina D 206 µg 1030%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 43 mg 3%
Cobre 0.6 mg 67%•Hierro 12.2 mg 68%
Magnesio 19 mg 5%•Manganeso 0.6 mg 26%
Fósforo 194 mg 16%•Potasio 411 mg 9%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 2 mg 18%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.1 mg 8%
B2 0.2 mg 15%•B3 2.3 mg 14%
B6 0.1 mg 6%•B9 9 µg 2%
B12 0 mg 0%•Vit C 3 mg 3%
Vit D 206 µg 1030%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 43 mg 3%
Cobre 0.6 mg 67%•Hierro 12.2 mg 68%
Mg 19 mg 5%•Mn 0.6 mg 26%
Fósf. 194 mg 16%•Pot. 411 mg 9%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 2 mg 18%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
Calificaciones de Hongos
4.0
(1)
Basado en 1 Reseña
5
★4
★3
★2
★1
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29/01/2025
Thomas Folbrecht
CalmaContenidoEnergíaMareado
Recolecté algunas Colmenillas Amarillas recientemente y estas son especiales. Las salteé y el olor terroso fue increíble. La textura es única - algo masticable pero de buena manera, va bien con básicamente todo.
Lo que no esperaba era lo bien que me sentí después de comerlas. Tranquilo, contento, la digestión fue suave. Aparentemente son buenas para el sistema inmune también que es un bonus.
Me mareé un poco cuando comí una porción más grande así que no te excedas. Son fuertes.
Si recolectas o las puedes encontrar en un mercado, agarra algunas. Mejor frescas obviamente. No puedo esperar a la próxima temporada para encontrar más 🍄
6 personas encontraron esto útil
Referencias
- Qutaibi, M. A. & Kagne , S. R. (2024). Explorando las composiciones fitoquímicas, la actividad antioxidante y los potenciales nutricionales de los hongos comestibles y medicinales.. .
- Teng, S. (2023). Estructura y actividad hepatoprotectora del polisacárido relacionado con la vía Usp10/NF-κB/Nrf2 de Morchella esculenta. .
- Hussain, S. (2023). Usos tradicionales de los hongos comestibles silvestres entre las comunidades locales de Swat, Pakistán. .
- Wu, H. (2023). Perfil de digestión, capacidad antioxidante y antidiabética del exopolisacárido de Morchella esculenta: análisis in vitro, in vivo y de microbiota. .
- Du, X. (2020). Heterotalismo y eventos de hibridación potenciales inferidos para veintidós especies de másl de color amarillo.. .