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Morchella Esculenta

Common Names: Colmenilla amarilla, Colmenilla común, Morel, Colmenilla de esponja

Culinario

About

Morchella esculenta, conocida como Colmenilla Amarilla, es uno de los hongos silvestres más codiciados en la gastronomía mundial. Su distintivo sombrero con forma de panal y su sabor intenso la convierten en un manjar de primavera en bosques templados de América, Europa y Asia.

Historia

Ha sido consumida durante siglos, especialmente en Europa y América del Norte. Las culturas indígenas y los colonos europeos la recolectaban tras incendios o lluvias primaverales. El término "esculenta" proviene del latín y significa "comestible", subrayando su valor culinario.

Aunque no tiene una gran tradición medicinal, estudios recientes destacan su contenido antioxidante y su potencial inmunoestimulante.

Visión General

Tiene un sombrero amarillo pálido a dorado, con surcos profundos y textura esponjosa. Su interior es completamente hueco y se fusiona con el tallo. Esta característica ayuda a distinguirla de especies tóxicas similares.

Debe cocinarse antes de comer. Salteada o en salsas, aporta un sabor umami intenso. Es rica en proteínas, hierro, cobre y vitamina D.

Flavors

Nuez

Sabor a nuez distintivo

Textures

Masticable

Una textura masticable única cuando se cocina

Fragrances

Terroso

Un aroma rico y terroso

Physical Characteristics

Caps:

Ovalado a cónico, con una estructura de panal con crestas y hoyos, de color amarillo a tostado

Gills:

n/a

Similar Species

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Species: Verpa bohemica

Edibility: Comestible, pero debe cocinarse completamente.

Key Differences: Verpa bohemica tiene un sombrero que está suelto en el tallo, a diferencia de la Morchella esculenta, donde el sombrero está completamente unido al tallo.

Nutrition Facts

Serving Size
Amount Per Serving
Calories
% Daily Value*
Total Fat 0.6 g1%
Saturated Fat 0 g0%
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg0%
Sodium 21 mg1%
Total Carbohydrate 5.1 g2%
Dietary Fiber 2.8 g10%
Total Sugars 0.6 g
Protein 3.1 g6%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.1 mg 8%
B2 0.2 mg 15%•B3 2.3 mg 14%
B6 0.1 mg 6%•B9 9 µg 2%
B12 0 mg 0%•Vit C 3 mg 3%
Vit D 206 µg 1030%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcium 43 mg 3%
Copper 0.6 mg 67%•Iron 12.2 mg 68%
Mg 19 mg 5%•Mn 0.6 mg 26%
Phosph. 194 mg 16%•Pot. 411 mg 9%
Selenium 2.2 µg 4%•Zinc 2 mg 18%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

Mushroom Ratings

4.0

(1)

Based on 1 Review

5

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4

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3

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1

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Una delicia culinaria con beneficios para la salud

29 de enero de 2025

Thomas Folbrecht

CalmaContenidoEnergíaMareado
Como un apasionado recolector y entusiasta de los hongos, recientemente tuve el placer de cocinar con Morchella esculenta, comúnmente conocida como el Morillo Amarillo. En el momento en que salteé estos delicados hongos, su aroma terroso llenó mi cocina, elevando instantáneamente mi experiencia culinaria. La textura es única, con una agradable masticabilidad que combina maravillosamente con varios platos. Más allá de su atractivo culinario, me sorprendió gratamente descubrir los beneficios para la salud que ofrecen. Se sabe que los Morillos Amarillos apoyan la digestión y refuerzan el sistema inmunológico, lo que los convierte en una adición fantástica a mi dieta. Después de disfrutar de una comida sustanciosa con estos hongos, sentí una sensación de calma y satisfacción, que atribuyo a su perfil nutricional. Sin embargo, experimenté un ligero mareo después de consumir una porción más grande, así que la moderación es clave. En general, recomiendo encarecidamente los Morillos Amarillos a cualquiera que busque mejorar sus comidas mientras obtiene beneficios para la salud. Se disfrutan mejor frescos, ¡y no puedo esperar para recolectar más esta temporada!

References