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Pholiota Nameko
"Nameko, Seta de caramelo"
Descubre el encanto resbaladizo de los hongos Nameko, esenciales en la cocina japonesa. Descubre cómo usarlos en sopas y salsas para una textura única.
Acerca de
Pholiota nameko, conocido simplemente como Nameko, es un pequeño hongo de color ámbar y superficie resbaladiza, muy apreciado en la cocina japonesa. Su textura gelatinosa y su sabor umami con toques de nuez lo convierten en un ingrediente popular en sopas, salteados y platos calientes como el nabemono. Originario de Asia Oriental, crece sobre maderas duras, aunque hoy en día se cultiva extensamente.
Historia
El Nameko ha sido cultivado en Japón durante siglos y es uno de los hongos más consumidos en el país, después del shiitake. En platos tradicionales como la sopa de miso, su textura resbaladiza y sabor rico en umami son cualidades apreciadas. Su cultivo comercial comenzó en el siglo XX, y hoy se encuentra en mercados internacionales, especialmente en versiones secas o en conserva.
Pertenece al género Pholiota, conocido por incluir especies que descomponen la madera. El nombre nameko hace referencia directa a su superficie mucilaginosa, que le ayuda a mantener la humedad y dispersar esporas.
Visión General
El Nameko crece en racimos sobre madera dura muerta, especialmente roble y haya. Sus sombreros miden entre 3 y 5 cm de diámetro, son lisos, de color marrón anaranjado, y están cubiertos por una capa gelatinosa. Las láminas son pálidas y densas, y el tallo es delgado y ligeramente curvado.
A pesar de su tamaño, el Nameko es rico en polisacáridos, antioxidantes y ergotionina, ofreciendo propiedades inmunológicas y antienvejecimiento. Su textura única espesa caldos y aporta un brillo apetitoso a los platos, lo que lo hace especialmente valorado en la cocina.
Características Físicas
Sombreros:
Convexo, volviéndose ampliamente convexo a plano con la edad
Láminas:
Adnato a ligeramente decurrente y cercano
Efectos Cognitivos
Se cree que la Pholiota Nameko mejora los niveles de energía al mejorar la producción de energía celular y aumentar la utilización de oxígeno. Puede ayudar a combatir la fatiga y mejorar la resistencia, lo que la hace popular entre los atletas y las personas que buscan un impulso de energía natural.
Efectos Psicoactivos
Pholiota Nameko puede inducir sentimientos de felicidad o emoción.
Pholiota Nameko puede causar cambios en la percepción del tiempo, la percepción espacial y la percepción del propio cuerpo.
Fatiga
Pholiota Nameko ayuda a reducir la sensación de cansancio y letargo.
Colesterol
Pholiota Nameko ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en el cuerpo.
Estrés
Pholiota Nameko tiene propiedades adaptogénicas, lo que significa que puede ayudar al cuerpo a adaptarse y resistir los efectos del estrés. Se cree que apoya a las glándulas suprarrenales, que desempeñan un papel en la regulación de las respuestas al estrés, y promueve una sensación de calma y bienestar general.
Automatización
El consumo excesivo de Pholiota Nameko puede provocar malestar gastrointestinal.
Boca Seca
Pholiota Nameko puede causar una sensación de sequedad en la boca.
Especies Similares
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Especie: Galerina marginata.
Comestibilidad: Venenoso
Diferencias Clave: Se puede distinguir de Pholiota Nameko por el color de sus láminas, que es marrón en lugar de blanco o amarillo claro, y por su impresión de esporas, que es marrón en lugar de blanca a crema. Además, Galerina marginata generalmente crece en otoño, mientras que Pholiota Nameko se encuentra típicamente en primavera.
Especie: Galerina marginata.
Comestibilidad: Venenoso
Calificaciones de Hongos
4.5
(2)
Basado en 2 Reseñas
5
★4
★3
★2
★1
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29 de enero de 2025
Zack Mooney
29 de enero de 2025
Sam Matterson
Referencias
Análisis químico, conservación de humedad y actividades antioxidantes de polisacáridos de Pholiota nameko mediante precipitación fraccionada.
Pholiota nameko: Una revisión de sus propiedades nutricionales y medicinales
Este estudio exploró las fracciones de polisacáridos de Pholiota nameko (P. nameko), PNP-40, PNP-60 y PNP-80, purificadas mediante concentraciones graduales de etanol (40%, 60% y 80% (v/v)). Se determinaron las propiedades fisicoquímicas, la composición de grupos funcionales, la capacidad de conservación de la humedad y la capacidad antioxidante. Los resultados indican que los contenidos de polisacáridos de PNP-40, PNP-60 y PNP-80 son 45.12%, 78.04% y 72.22%, respectivamente, mientras que los contenidos de β-glucano, proteína y ácido urónico son 20.20%, 12.20% y 10.15%, respectivamente; 11.24%, 14.53% y 26.94%; y 5.99%, 7.73% y 3.78%. Además, PNP-60 tiene mejor absorción de humedad, mientras que PNP-80 presenta mejor capacidad antioxidante y actividad de resistencia a lesiones por H2O2.
2019
Este artículo de investigación discute las propiedades nutricionales y medicinales de Pholiota nameko.
2015