Acerca de
Sparassis crispa, conocido como Hongo Coliflor, es un hongo comestible con una forma única que recuerda a una cabeza de coliflor rizada. Crece en bosques templados de Europa, Asia y América del Norte, generalmente en la base de árboles coníferos. Su textura crujiente y su apariencia inusual lo hacen muy valorado tanto en la cocina como en la medicina tradicional.
Historia
En la medicina tradicional china, se ha utilizado durante siglos como tónico para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión. En Japón y Corea se cultiva como alimento funcional por su alto contenido en beta-glucanos. En Europa también ha sido recolectado tradicionalmente por su sabor y propiedades beneficiosas.
Hoy es cada vez más apreciado por chefs y expertos en salud natural, tanto por su aspecto fractal como por su perfil nutricional.
Visión General
El cuerpo fructífero se compone de lóbulos ondulados, compactos y rizados, de color crema a amarillo pálido. Puede alcanzar los 10 a 30 cm o más de diámetro y pesar varios kilos. Aparece desde finales del verano hasta el otoño, especialmente en la base de pinos y abetos.
Tiene una textura similar a la de la pasta o el alga, con un sabor suave y ligeramente a nuez. Se consume salteado, en sopas o como ingrediente medicinal en extractos. Es rico en fibra, proteínas y antioxidantes, con propiedades inmunoestimulantes.
Sabores
Suave
Los hongos Split Gill generalmente tienen un sabor muy suave, lo que los hace versátiles en aplicaciones culinarias.
Woody
Debido a su crecimiento en la madera, a veces pueden tener un sabor ligeramente amaderado o terroso.
Texturas
Difícil
El cuerpo fructífero del hongo Split Gill es resistente y no se rompe fácilmente con la mano.
Seco
La textura puede ser seca, especialmente cuando el hongo no está en su mejor momento o está expuesto a condiciones secas.
En forma de abanico
El hongo a menudo crece en forma de abanico o semicircular, con láminas que parecen divididas o segmentadas.
Aromas
Terroso
Schizophyllum commune tiene un aroma terroso natural, típico de muchos hongos.
Fúngico
Siendo un hongo, posee un característico aroma fúngico.
Características Físicas
Sombreros:
Sin sombrero, forma una masa convoluta, similar a un cerebro, de hasta 60 cm de ancho.
Láminas:
Pliegues y arrugas en lugar de branquias
Ayuda Con
Cáncer
Los beta-glucanos exhiben propiedades antitumorales e inmunoestimulantes.
Colesterol
Demostrado para reducir los niveles de colesterol LDL y aumentar los niveles de colesterol HDL en ratones.
Química Medicinal
Especies similares
Especie: Ramaria formosa
Comestibilidad: A diferencia de Sparassis crispa, Ramaria formosa se considera no comestible y potencialmente tóxica. Consumir este hongo puede causar malestar gastrointestinal, incluyendo náuseas, vómitos y diarrea.
Diferencias Clave: Color: Sparassis crispa es generalmente de color blanco a crema-amarillo y tiene una apariencia distintiva similar a la coliflor. En contraste, Ramaria formosa exhibe tonos rosados a naranjas. Estructura: Sparassis crispa forma una masa densa, compacta y similar a un cerebro, mientras que Ramaria formosa tiene una estructura más abierta y ramificada, similar al coral. Textura: Sparassis crispa tiene una textura tierna pero firme, adecuada para uso culinario. Ramaria formosa, sin embargo, tiende a ser más quebradiza y frágil.
Especie: Ramaria formosa
Comestibilidad: A diferencia de Sparassis crispa, Ramaria formosa se considera no comestible y potencialmente tóxica. Consumir este hongo puede causar malestar gastrointestinal, incluyendo náuseas, vómitos y diarrea.
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Referencias
Investigadores de la Universidad de Tokushima describen hallazgos en la investigación sobre biomasa (La eficiencia de la producción de beta-glucano por Sparassis crispa depende de la forma del micelio).
Este estudio demostró propiedades antiinflamatorias y antitumorales de S. crispa.
2013