Sparassis Crispa

Sparassis crispa, conocido como Hongo Coliflor, es un hongo comestible con una forma única que recuerda a una cabeza de coliflor rizada. Crece en bosques templados de Europa, Asia y América del Norte, generalmente en la base de árboles coníferos. Su textura crujiente y su apariencia inusual lo hacen muy valorado tanto en la cocina como en la medicina tradicional.

Historia

En la medicina tradicional china, se ha utilizado durante siglos como tónico para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión. En Japón y Corea se cultiva como alimento funcional por su alto contenido en beta-glucanos. En Europa también ha sido recolectado tradicionalmente por su sabor y propiedades beneficiosas.

Hoy es cada vez más apreciado por chefs y expertos en salud natural, tanto por su aspecto fractal como por su perfil nutricional.

Visión General

El cuerpo fructífero se compone de lóbulos ondulados, compactos y rizados, de color crema a amarillo pálido. Puede alcanzar los 10 a 30 cm o más de diámetro y pesar varios kilos. Aparece desde finales del verano hasta el otoño, especialmente en la base de pinos y abetos.

Tiene una textura similar a la de la pasta o el alga, con un sabor suave y ligeramente a nuez. Se consume salteado, en sopas o como ingrediente medicinal en extractos. Es rico en fibra, proteínas y antioxidantes, con propiedades inmunoestimulantes.