Tuber borchii

Tuber borchii, conocida comunmente como trufa bianchetto o trufa blanquecina, es un hongo ascomiceto comestible apreciado en la cocina italiana. No debe confundirse con la verdadera trufa blanca italiana (Tuber magnatum), que es mas valiosa. T. borchii forma un cuerpo fructifero subterraneo irregular, de color crema palido a ocre, y crece en asociacion simbiotica (ectomicorriza) con las raices de arboles huesped como robles, avellanos, pinos y alamos, principalmente en regiones templadas de Europa, especialmente en Italia.

Historia

Tuber borchii se ha recolectado y utilizado desde hace mucho tiempo como trufa aromatica en Italia, donde se cultiva localmente. El nombre del genero Tuber deriva del latin para "hinchazon" o "tuberculo", en referencia al cuerpo fructifero subterraneo y nudoso. Aunque es menos famosa que la trufa blanca de Alba (Tuber magnatum) o la trufa negra de Perigord (Tuber melanosporum), ha despertado un creciente interes cientifico y fue una de las primeras especies de trufa en las que se logro la fructificacion a partir de plantulas inoculadas con cultivos micelial puros.

Vision general

Como hongo ectomicorrizico, Tuber borchii establece una relacion mutuamente beneficiosa con sus arboles huesped, ayudando a su absorcion de nutrientes y agua mientras obtiene carbono de la planta. Es una de las especies de trufa que pueden cultivarse, normalmente criando plantulas huesped inoculadas con esporas o micelio de trufa. Su aroma es notablemente penetrante y sulfuroso, dominado por compuestos volatiles de azufre, y se consume en pequenas cantidades como condimento culinario y no como alimento en grandes cantidades.