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Tuber Magnatum
"Trufa blanca, Trufa blanca italiana"
Tuber magnatum fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Ascomycota
Clase:Pezizomycetes
Orden:Pezizales
Familia:Tuberaceae
Género:Tuber
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué es la especie Trufa blanca?
- La especie Trufa blanca (Tuber Magnatum) pertenece a la familia Tuberaceae. Se estudia por sus características biológicas y está documentada en la base de datos micológica de ShroomSpy.
- ¿Es comestible la especie Trufa blanca?
- Muy apreciada por su valor culinario, la trufa blanca se considera un manjar y se utiliza para realzar el sabor de diversos platos.
- ¿Cuál es la clasificación científica de Trufa blanca?
- La especie Trufa blanca pertenece al reino Fungi, división Ascomycota, clase Pezizomycetes, orden Pezizales, familia Tuberaceae, género Tuber. Su nombre científico es Tuber Magnatum.
Acerca de
Tuber magnatum, conocida como Trufa Blanca o Trufa de Alba, es uno de los hongos más valorados del mundo culinario. Su aroma penetrante y sabor terroso la convierten en una joya gastronómica, especialmente apreciada en Italia y otras partes del sur de Europa.
Historia
Considerada un manjar desde la época romana, se asociaba con propiedades divinas y afrodisíacas. Su prestigio aumentó en los siglos XIX y XX, consolidándose como símbolo de la alta cocina.
Se recolecta de forma silvestre con la ayuda de perros entrenados entre otoño e invierno, especialmente en la región de Alba, en Italia.
Visión General
Tiene forma irregular y superficie nudosa, de color crema a ocre. Crece bajo tierra en asociación con raíces de árboles como encinas y avellanos. No se puede cultivar fácilmente, lo que la hace aún más valiosa.
Se consume cruda, rallada sobre platos calientes como pasta o risotto. Su aroma único proviene de compuestos sulfurosos volátiles, y su presencia transforma cualquier receta en una experiencia gourmet.
Sabores
Terroso
Perfil de sabor rico y terroso con matices de ajo y almizcle.
Texturas
Firme
Textura firme con una consistencia ligeramente masticable cuando se cocina.
Fragancias
almizclado
Aroma fuerte y distintivo a almizcle con toques de ajo y terrosidad.
Características Físicas
Sombreros:
De forma irregular, cubierto de pequeñas verrugas piramidales.
Láminas:
Ausente
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Especies Similares
Especie: Tuber borchii
(Bianchetto truffle)
Comestibilidad: Comestible. Una trufa culinaria apreciada, aunque menos valiosa que la trufa blanca italiana (Tuber magnatum) o la trufa negra de Perigord (Tuber melanosporum). Como otras trufas, se usa en pequenas cantidades para dar sabor a los platos por su aroma ajenado y aromatico. Consumir con moderacion; pueden producirse reacciones alergicas en personas sensibles.
Diferencias Clave: El Tuber borchii tiene un aroma y sabor menos intensos en comparación con el Tuber magnatum
Especie: Tuber borchii
(Bianchetto truffle)
Comestibilidad: Comestible. Una trufa culinaria apreciada, aunque menos valiosa que la trufa blanca italiana (Tuber magnatum) o la trufa negra de Perigord (Tuber melanosporum). Como otras trufas, se usa en pequenas cantidades para dar sabor a los platos por su aroma ajenado y aromatico. Consumir con moderacion; pueden producirse reacciones alergicas en personas sensibles.
Diferencias Clave: El Tuber borchii tiene un aroma y sabor menos intensos en comparación con el Tuber magnatum
Información Nutricional
Tamaño de Porción90
Cantidad por Porción
Calorías20
% Valor Diario*
Grasa Total 0 g0%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 5 mg0%
Carbohidratos Totales 3 g1%
Fibra Dietética 1 g4%
Azúcares Totales 2 g
Proteína 3 g6%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0 mg 0%
Riboflavina B2 0.36 mg 28%•Niacina B3 3.245 mg 20%
Vitamina B6 0 mg 0%•Folato B9 0 µg 0%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0.18 µg 1%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 3 mg 0%
Cobre 0.285 mg 32%•Hierro 0.45 mg 3%
Magnesio 0 mg 0%•Manganeso 0 mg 0%
Fósforo 0 mg 0%•Potasio 286 mg 6%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 0 mg 0%
Vit A 0 µg 0%•B1 0 mg 0%
B2 0.36 mg 28%•B3 3.245 mg 20%
B6 0 mg 0%•B9 0 µg 0%
B12 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 0.18 µg 1%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 3 mg 0%
Cobre 0.285 mg 32%•Hierro 0.45 mg 3%
Mg 0 mg 0%•Mn 0 mg 0%
Fósf. 0 mg 0%•Pot. 286 mg 6%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 0 mg 0%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
Calificaciones de Hongos
4.0
(1)
Basado en 1 Reseña
5
★4
★3
★2
★1
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29/01/2025
Thomas Folbrecht
CalmaContenidoCreatividadEnfoqueDolor de cabeza
Ok las trufas blancas son caras pero finalmente me di el gusto. El olor cuando abrí el paquete... guau. Rallé un poco sobre pasta y estaba ridículamente bueno - terroso, a nuez, simplemente diferente.
Lo que me sorprendió fue cómo me sentí después de comerlo. Super tranquilo y contento, casi relajado? También noté mejor enfoque al día siguiente que fue inesperado de un hongo que compré solo por el sabor.
Me dio un leve dolor de cabeza al día siguiente - probablemente me excedi un poco la verdad. Estas cosas son fuertes.
Si te lo puedes permitir y te gusta cocinar, definitivamente pruébalo al menos una vez. Solo no te pases con las porciones como yo 😅