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Agaricus Bisporus
"Portobello, Champiñón"
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Clasificación Científica
Acerca de
Agricus bisporus, en su forma madura, es conocido como Champiñón Portobello, una versión de gran tamaño y color marrón del popular champiñón blanco. Nativo de pastizales en Europa y América del Norte, el Portobello es valorado por su textura carnosa, sabor umami profundo y versatilidad culinaria. Es una opción común como sustituto de carne en hamburguesas, asados y platos vegetarianos.
Historia
Fue cultivado por primera vez en Francia en el siglo XVII en su forma blanca. Las variantes marrón (cremini) y madura (Portobello) se popularizaron más tarde, especialmente en la cocina occidental de finales del siglo XX. El nombre "Portobello" fue creado como una estrategia de marketing para destacar esta variedad como un producto gourmet.
Aunque no tiene una historia medicinal tradicional, su perfil nutricional lo ha hecho popular en dietas saludables.
Visión General
El Portobello tiene un sombrero ancho y marrón que puede alcanzar más de 15 cm. A medida que madura, las láminas se oscurecen y se exponen más, intensificando su sabor. Su carne es densa y resistente, ideal para cocinar a la parrilla, rellenar o incluir en platos como pastas y salteados.
Es rico en vitaminas del grupo B, potasio, selenio y antioxidantes como la ergotionina. Además, absorbe bien los adobos y condimentos.
Sabores
Suave
Agaricus bisporus tiene un sabor suave y sutil que se intensifica al cocinarlo.
Muhshroomy
Este hongo ampliamente cultivado ofrece un sabor clásico y suave a champiñón que se encuentra comúnmente en varios platos.
Texturas
Firme
Agaricus bisporus tiene una textura firme que se mantiene bien al cocinarse.
Fragancias
Terroso
Agaricus bisporus tiene un aroma rico y terroso.
Características Físicas
Sombreros:
Blanco, liso, redondo a convexo
Láminas:
Libre, rosado, volviéndose marrón chocolate con la madurez
Farmacología
Diabetes
Se ha demostrado que el Agaricus bisporus tiene actividad antidiabética debido a sus polisacáridos y terpenoides.
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Especies Similares
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Especie: Agaricus xanthodermus
Comestibilidad: Venenoso
Diferencias Clave: Agaricus xanthodermus tiene un fuerte olor químico cuando se aplasta, y su carne se vuelve amarilla cuando se magulla, a diferencia de Agaricus bisporus.
Especie: Agaricus xanthodermus
Comestibilidad: Venenoso
Información Nutricional
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Referencias
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