Armillaria Mellea

Armillaria mellea, comúnmente conocida como el hongo de la miel, es una especie de hongo comestible que es tanto apreciado como temido en el mundo fúngico. Este hongo es conocido por su sabor dulce y a nuez, lo que lo convierte en una delicadeza muy buscada en aplicaciones culinarias, particularmente en Europa y América del Norte. Los sombreros de estos hongos varían en color desde miel hasta marrón oscuro y tienen una textura pegajosa cuando están húmedos, lo que contribuye a su nombre común. Sin embargo, Armillaria mellea también es conocido como un organismo patógeno, causando pudrición de raíces en muchos tipos de árboles y arbustos. Es capaz de matar grandes extensiones de bosques, ya que se propaga bajo tierra a través de rizomorfos que se asemejan a cordones de zapatos negros. Estos rizomorfos pueden recorrer distancias significativas para colonizar nuevos hospedadores, lo que convierte a este hongo en una plaga forestal formidable. Para uso culinario, generalmente solo se cosechan los sombreros de los hongos jóvenes de Armillaria mellea, ya que los tallos pueden ser duros. Son excelentes cuando se saltean y se pueden usar en una variedad de platos, desde pastas hasta risottos. Es crucial cocinarlos bien, ya que pueden causar malestar estomacal si se comen crudos o poco cocidos.