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Cantharellus cibarius, comúnmente conocido como el rebozuelo, es un hongo silvestre muy apreciado por su sabor único y picante y su vibrante color dorado. Popular entre recolectores y chefs, los rebozuelos son muy buscados por su versatilidad culinaria y su sabor distintivo. Se utilizan comúnmente en platos gourmet como risottos, sopas, salsas y salteados como guarnición, añadiendo un rico sabor terroso a cualquier comida. Cantharellus cibarius crece en bosques, prosperando en relaciones simbióticas con árboles como robles, pinos y abedules. Estos hongos se encuentran típicamente en grupos en el suelo del bosque durante el final del verano y el otoño. Reconocibles por sus sombreros ondulados en forma de trompeta y branquias falsas, los rebozuelos son a menudo descubiertos por entusiastas de los hongos durante excursiones de recolección. Conocidos por su resistencia natural a plagas y enfermedades, los rebozuelos son una fuente de alimento sostenible y ecológica. Sin embargo, su preferencia por ambientes de crecimiento silvestre los hace más difíciles de cultivar comercialmente. Incorporar Cantharellus cibarius en tu dieta no solo realza el sabor, sino que también aumenta la ingesta nutricional, convirtiéndolo en una adición deliciosa y saludable a cualquier creación culinaria.
Flavors
Suave
Sabor suave, ligeramente afrutado
Picoso
Este hongo tiene un sabor suave a pimienta, añadiendo un toque picante único a las comidas.
Textures
Firme
Una textura firme y carnosa
Fragrances
Afrutado
Un aroma rico y afrutado, que recuerda a los albaricoques.
Physical Characteristics
Caps:
Convexo, volviéndose ampliamente convexo a plano, de color amarillo yema de huevo a naranja intenso
Gills:
Decurrente, bifurcado, amarillo pálido a amarillo yema de huevo
Similar Species
Species: Hygrophoropsis aurantiaca
Edibility: comestible
Key Differences: Hygrophoropsis aurantiaca tiene un color más anaranjado y las láminas son más ramificadas en comparación con las láminas lisas y redondeadas de Cantharellus cibarius.
Species: Hygrophoropsis aurantiaca
Edibility: comestible
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References
The effect of drying methods of chanterelles (Cantharellus cibarius) on the biological value of dry functional mushroom ingredient
This study suggests that the drying methods of Cantharellus cibarius have an effect on the biological value of the dry functional mushroom ingredient. The study found that the content of main components in the chemical composition of the mushrooms slightly differs from the reference data; the minerals manganese, potassium, and vitamins D, C, B3 provides the daily requirement of the human body for these substances.
2023