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Cantharellus Cibarius

"Chantarela, Rebozuelo dorado, Girolle"

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Cantharellus Cibarius fruiting bodies

Clasificación Científica

Reino:Fungi
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomycetes
Orden:Cantharellales
Familia:Cantharellaceae
Género:Cantharellus
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Acerca de

Cantharellus cibarius, conocido como Rebozuelo, es un hongo comestible muy apreciado por su color dorado, sabor ligeramente afrutado y textura firme. Es un ingrediente tradicional en la cocina europea, especialmente en Francia y Alemania.

Historia

Se recolecta desde hace siglos, mencionado en textos del siglo XVI. Es símbolo de la cocina de temporada y se encuentra comúnmente en mercados de productos silvestres durante el verano y otoño.

Aunque difícil de cultivar, su popularidad no ha disminuido entre chefs y recolectores.

Visión General

Tiene un sombrero en forma de embudo, de 2 a 10 cm, con “falsas láminas” que descienden por el tallo. Su color varía del amarillo dorado al anaranjado.

Es rico en vitamina D, antioxidantes y fibra. Se recomienda cocinarlo bien y tener cuidado de no confundirlo con especies tóxicas similares, como el falso rebozuelo (Omphalotus).

Sabores

Suave

Sabor suave, ligeramente afrutado

Picoso

Este hongo tiene un sabor suave a pimienta, añadiendo un toque picante único a las comidas.

Texturas

Firme

Una textura firme y carnosa

Fragancias

Afrutado

Un aroma rico y afrutado, que recuerda a los albaricoques.

Características Físicas

Sombreros:

Convexo, volviéndose ampliamente convexo a plano, de color amarillo yema de huevo a naranja intenso

Láminas:

Decurrente, bifurcado, amarillo pálido a amarillo yema de huevo

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Especies Similares

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Especie: Hygrophoropsis aurantiaca

Comestibilidad: comestible

Diferencias Clave: Hygrophoropsis aurantiaca tiene un color más anaranjado y las láminas son más ramificadas en comparación con las láminas lisas y redondeadas de Cantharellus cibarius.

Información Nutricional

Tamaño de Porción100
Cantidad por Porción
Calorías
% Valor Diario*
Grasa Total 0.5 g1%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 9 mg0%
Carbohidratos Totales 6.9 g3%
Fibra Dietética 3.8 g14%
Azúcares Totales 1.2 g
Proteína 1.5 g3%
Vit A 0 µg 0%•B1 0 mg 0%
B2 0 mg 0%•B3 0 mg 0%
B6 0 mg 0%•B9 2 µg 1%
B12 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 212 µg 1060%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 15 mg 1%
Cobre 0.4 mg 44%•Hierro 3.5 mg 19%
Mg 13 mg 3%•Mn 0.3 mg 13%
Fósf. 57 mg 5%•Pot. 506 mg 11%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 0.7 mg 6%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.

Calificaciones de Hongos

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