Clitocybe Odora

Clitocybe odora, conocido como Hongo de Anís o Embudo de Anís, es un hongo silvestre fácilmente identificable por su color verde azulado y su fuerte aroma a anís. Crece en bosques mixtos y de coníferas en Europa y América del Norte, y es apreciado por su valor aromático más que por su sabor.

Historia

Su nombre “odora” proviene del latín y significa “fragante”, debido al olor característico que desprende, parecido al del regaliz o anís. Ha sido utilizado en pequeñas cantidades en la cocina rural europea, especialmente en sopas y guisos para aportar aroma.

No se considera un hongo medicinal ni de importancia en la tradición popular, pero su perfil sensorial lo hace atractivo para chefs y recolectores expertos. Es comestible, pero debe consumirse con precaución debido a la toxicidad de especies similares.

Visión General

Posee un sombrero en forma de embudo de 4 a 10 cm, de color verde grisáceo. Las láminas son decurrentes y el pie del mismo tono que el sombrero. El olor a anís se mantiene incluso después de cocinarlo o secarlo.

Se utiliza en la cocina como condimento o añadido en pequeñas cantidades. Es bajo en calorías y contiene aceites esenciales aromáticos. No debe consumirse crudo ni en grandes cantidades, y debe identificarse correctamente antes de su uso.