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Flammulina Velutipes
"Enoki, Enokitake, Pie de terciopelo, Seta de invierno"
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Clasificación Científica
Acerca de
Flammulina velutipes, conocido como Enoki o Seta de Aguja, es un hongo alargado, delgado y blanco, muy utilizado en la cocina asiática, especialmente en Japón, China y Corea. Tiene una textura crujiente y un sabor suave. Su forma cultivada se diferencia notablemente de la silvestre, que es más oscura y robusta, con un tallo aterciopelado que le da el nombre "pie de terciopelo".
Historia
Se ha usado en la medicina tradicional asiática durante siglos para fortalecer el hígado, mejorar la inmunidad y promover la longevidad. Su cultivo comercial comenzó en el siglo XX con técnicas específicas para lograr su forma blanca, alargada y tierna que tanto se valora en la gastronomía oriental.
El Enoki silvestre crece sobre madera dura en clima frío, y tiene un aspecto marrón dorado con tallo oscuro. Ambos tipos han sido estudiados por sus polisacáridos bioactivos con posibles efectos anticancerígenos e inmunomoduladores.
Visión General
El Enoki cultivado tiene tallos largos, blancos y delgados con pequeños sombreros, y suele venderse en ramos compactos. Se cultiva en condiciones de poca luz y alta concentración de CO₂ para mantener su forma característica. El Enoki silvestre es más corto, de color marrón, con tallo aterciopelado.
Es bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas del grupo B y antioxidantes. Se consume cocido o escaldado, común en sopas como ramen, platos al vapor, salteados y ensaladas. Su textura firme lo hace ideal para múltiples preparaciones.
Sabores
Suave
Sabor suave con un toque de dulzura
Texturas
Sedoso
Textura sedosa al cocinarse
Fragancias
Hongo
Aroma típico de hongos
Características Físicas
Sombreros:
Pequeño, convexo, volviéndose ampliamente convexo a plano, viscoso, de color marrón anaranjado cuando está fresco, desvaneciéndose a marrón amarillento o beige.
Láminas:
Adnato a ligeramente decurrente, apretado, blanco a amarillo pálido
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Constituyentes Químicos
Química Medicinal
Especies Similares
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Especie: Galerina marginata
Comestibilidad: venenoso
Diferencias Clave: Galerina marginata tiene un sombrero y un tallo más marrones en comparación con el sombrero marrón anaranjado y el tallo negro aterciopelado de Flammulina velutipes. Además, Galerina marginata es mortalmente venenosa, mientras que Flammulina velutipes es comestible.
Especie: Galerina marginata
Comestibilidad: venenoso
Información Nutricional
Calificaciones de Hongos
4.0
(1)
Basado en 1 Reseña
5
★4
★3
★2
★1
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29 de enero de 2025
Zaky J
Referencias
- Qutaibi, M. A. & Kagne , S. R. (2024). Explorando las composiciones fitoquímicas, la actividad antioxidante y los potenciales nutricionales de los hongos comestibles y medicinales.. .
- Jia, W. & Wang, W. (2024). Elucidación estructural de un polisacárido de Flammulina velutipes y sus actividades de reducción de lípidos e inmunomodulación.. Polímeros.
- Tsopmejio, I. S. (2023). Auricularia polytricha y Flammulina velutipes reducen el daño hepático en la enfermedad inflamatoria intestinal inducida por DSS al mejorar la inflamación, el estrés oxidativo y la apoptosis a través de la regulación de las vías de señalización TLR4/NF-κB.. .
- Teo, Y. X. (2023). Partículas de proteína derivadas de hongos como matrices adhesivas para alimentos cultivados con células. .