About
Hypsizygus tessulatus, conocido como Shimeji o el hongo de haya, es un hongo comestible cultivado y popular en la cocina asiática. Tiene un sabor suave y dulce, y una textura firme. El hongo crece de forma natural en racimos alrededor de los árboles de haya en otoño. Contiene compuestos como polisacáridos y péptidos con efectos antioxidantes, antiinflamatorios e inmunomoduladores.
Flavors
Suave
El hongo beech tiene un sabor suave que lo hace adecuado para una variedad de platos.
Nuez
Posee un sabor sutil a nuez, especialmente cuando se saltea o se fríe al wok.
Dulce
Hay un toque de dulzura en su perfil de sabor, especialmente en la variedad blanca.
Textures
Firme
El hongo tiene una textura firme, manteniendo bien su forma durante la cocción.
Crujiente
Cuando se cocina, especialmente en salteados, conserva una agradable crujiente.
Suave
El sombrero del hongo de haya es suave al tacto.
Fragrances
Hongo
Hypsizygus tessulatus tiene el aroma terroso típico asociado con muchos hongos.
Fresco
Cuando se cosecha recién, tiene un agradable aroma fresco.
Physical Characteristics
Caps:
Convexo a plano, de 5 a 10 cm de ancho. Blanco a marrón claro.
Gills:
Ancho, blanco, adherido a decurrente.
Helps With
Inmunidad
Los polisacáridos pueden mejorar la respuesta inmunitaria
Inflamación
Efectos antiinflamatorios demostrados en estudios
Medicinal Chemistry
Similar Species
Species: Hypsizygus ulmarius
Edibility: comestible
Key Differences: Encontrado en olmos, tamaño de sombrero más grande
Species: Hypsizygus ulmarius
Edibility: comestible
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References
Characterization of Volatile Profiles of Six Popular Edible Mushrooms Using Headspace-Solid-Phase Microextraction Coupled with Gas Chromatography Combined with Chemometric Analysis
EXTRACTION, CHARACTERIZATION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF HYPSIZIGUS MARMOREUS POLYSACCHARIDES
This study suggests that Hypsizygus tessellatus, along with other edible mushrooms, have unique volatile profiles that can be used for their identification and quality control.
2019
This study showed anti-inflammatory activity of H. marmoreus water extracts in cell experiments.
1997