Tuber borchii

Tuber borchii, conhecida comumente como trufa bianchetto ou trufa esbranquicada, e um fungo ascomiceto comestivel apreciado na culinaria italiana. Nao deve ser confundida com a verdadeira trufa branca italiana (Tuber magnatum), que e mais valiosa. T. borchii forma um corpo de frutificacao subterraneo irregular, de cor creme palido a ocre, e cresce em associacao simbiotica (ectomicorriza) com as raizes de arvores hospedeiras como carvalhos, aveleiras, pinheiros e choupos, principalmente em regioes temperadas da Europa, especialmente na Italia.

Historia

Tuber borchii ha muito tempo e coletada e usada como trufa aromatica na Italia, onde e cultivada localmente. O nome do genero Tuber deriva do latim para "inchaco" ou "tuberculo", refletindo o corpo de frutificacao subterraneo e nodoso. Embora seja menos famosa que a trufa branca de Alba (Tuber magnatum) ou a trufa preta de Perigord (Tuber melanosporum), tem atraido crescente interesse cientifico e foi uma das primeiras especies de trufa em que se obteve frutificacao a partir de mudas inoculadas com culturas miceliais puras.

Visao geral

Como fungo ectomicorrizico, Tuber borchii estabelece uma relacao mutuamente benefica com suas arvores hospedeiras, auxiliando na absorcao de nutrientes e agua enquanto obtem carbono da planta. E uma das especies de trufa que podem ser cultivadas, geralmente criando mudas hospedeiras inoculadas com esporos ou micelio de trufa. Seu aroma e notavelmente penetrante e sulfuroso, dominado por compostos volateis de enxofre, e e consumida em pequenas quantidades como tempero culinario, e nao como alimento em grandes quantidades.