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Tuber Magnatum

"Trufa blanca, Trufa blanca italiana"

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Tuber magnatum fruiting bodies

Clasificación Científica

Reino:Fungi
División:Ascomycota
Clase:Pezizomycetes
Orden:Pezizales
Familia:Tuberaceae
Género:Tuber
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Acerca de

Tuber magnatum, conocida como Trufa Blanca o Trufa de Alba, es uno de los hongos más valorados del mundo culinario. Su aroma penetrante y sabor terroso la convierten en una joya gastronómica, especialmente apreciada en Italia y otras partes del sur de Europa.

Historia

Considerada un manjar desde la época romana, se asociaba con propiedades divinas y afrodisíacas. Su prestigio aumentó en los siglos XIX y XX, consolidándose como símbolo de la alta cocina.

Se recolecta de forma silvestre con la ayuda de perros entrenados entre otoño e invierno, especialmente en la región de Alba, en Italia.

Visión General

Tiene forma irregular y superficie nudosa, de color crema a ocre. Crece bajo tierra en asociación con raíces de árboles como encinas y avellanos. No se puede cultivar fácilmente, lo que la hace aún más valiosa.

Se consume cruda, rallada sobre platos calientes como pasta o risotto. Su aroma único proviene de compuestos sulfurosos volátiles, y su presencia transforma cualquier receta en una experiencia gourmet.

Sabores

Terroso

Perfil de sabor rico y terroso con matices de ajo y almizcle.

Texturas

Firme

Textura firme con una consistencia ligeramente masticable cuando se cocina.

Fragancias

almizclado

Aroma fuerte y distintivo a almizcle con toques de ajo y terrosidad.

Características Físicas

Sombreros:

De forma irregular, cubierto de pequeñas verrugas piramidales.

Láminas:

Ausente

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Especies Similares

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Especie: Tuber borchii

Comestibilidad: Comestible pero no tan apreciado.

Diferencias Clave: Tuber borchii tiene un aroma y sabor menos intenso en comparación con Tuber magnatum.

Información Nutricional

Tamaño de Porción90
Cantidad por Porción
Calorías20
% Valor Diario*
Grasa Total 0 g0%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 5 mg0%
Carbohidratos Totales 3 g1%
Fibra Dietética 1 g4%
Azúcares Totales 2 g
Proteína 3 g6%
Vit A 0 µg 0%•B1 0 mg 0%
B2 0.36 mg 28%•B3 3.245 mg 20%
B6 0 mg 0%•B9 0 µg 0%
B12 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 0.18 µg 1%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 3 mg 0%
Cobre 0.285 mg 32%•Hierro 0.45 mg 3%
Mg 0 mg 0%•Mn 0 mg 0%
Fósf. 0 mg 0%•Pot. 286 mg 6%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 0 mg 0%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.

Calificaciones de Hongos

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Basado en 1 Reseña

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Trufa Blanca - sabor increíble y me sentí sorprendentemente relajado después

29 de enero de 2025

Thomas Folbrecht

CalmaContenidoCreatividadEnfoqueDolor de cabeza
Ok las trufas blancas son caras pero finalmente me di el gusto. El olor cuando abrí el paquete... guau. Rallé un poco sobre pasta y estaba ridículamente bueno - terroso, a nuez, simplemente diferente. Lo que me sorprendió fue cómo me sentí después de comerlo. Super tranquilo y contento, casi relajado? También noté mejor enfoque al día siguiente que fue inesperado de un hongo que compré solo por el sabor. Me dio un leve dolor de cabeza al día siguiente - probablemente me excedi un poco la verdad. Estas cosas son fuertes. Si te lo puedes permitir y te gusta cocinar, definitivamente pruébalo al menos una vez. Solo no te pases con las porciones como yo 😅