Como Cultivar Enoki em Casa

🍄 Como Preparar Ágar com Extrato de Malte (MEA) para o Cultivo de Cogumelos

✅ O que você vai precisar:

Ingredientes (Lote padrão de 1 litro – rende ~35–40 placas de Petri):

• Extrato de malte: 20 g
• Ágar-Ágar em pó: 15 g
• Água destilada: 1000 mL
• (Opcional: Peptona 1–2 g ou extrato de levedura para nutrientes adicionais)

🥣 Passo 1: Misturar os Ingredientes

1. Meça 20 g de extrato de malte e 15 g de ágar-ágar
2. Adicione ambos em um frasco Erlenmeyer de 1 litro limpo ou recipiente resistente ao calor
3. Adicione 1 litro de água destilada
4. Mexa bem até dissolver todos os sólidos. Use um agitador magnético ou misture manualmente. A solução pode ficar turva
   🔍 Dica: Se estiver usando extrato de malte em pó, misture lentamente para evitar grumos

🔥 Passo 2: Esterilização

1. Cubra o frasco com papel alumínio ou tampa frouxa (não hermética)
2. Coloque-o em uma panela de pressão ou autoclave
3. Esterilize a 15 PSI (121°C) por 20–30 minutos
   ⚠️ Não ultrapasse 30 minutos para evitar caramelização dos açúcares, o que pode prejudicar o crescimento do micélio

❄️ Passo 3: Resfriamento

1. Deixe o MEA esterilizado esfriar até 50–55°C. Ele deve estar líquido, mas não quente o suficiente para matar esporos ou culturas
2. Se usar um termômetro, monitore essa faixa — é a temperatura ideal para verter
   🧊 Não espere demais — ele começará a solidificar por volta de 40°C

🧪 Passo 4: Verter nas Placas

1. Esterilize bem sua área de trabalho ou use uma capela de fluxo laminar ou caixa de ar estéril
2. Verta cerca de 20 mL de ágar em cada placa Petri estéril
3. Deixe as tampas levemente abertas por 15–30 minutos até o ágar solidificar
4. Feche as tampas e deixe secar completamente por 24 horas antes de selar
5. Opcional: armazene as placas de cabeça para baixo para evitar gotejamento de condensação
   🧼 Rotule suas placas com data e tipo de meio

📦 Instruções de Armazenamento

• Armazene as placas seladas em sacos tipo ziplock ou envoltas com parafilm
• Refrigere entre 2–8°C
• Placas armazenadas corretamente duram entre 4–6 semanas

🌱 Adições Opcionais

• Antibióticos (ex: gentamicina) podem ser adicionados após o resfriamento (abaixo de 50°C) para evitar contaminação bacteriana
• Carvão ativado (0,5 g/L) pode ser adicionado para promover crescimento de algumas espécies
• Indicadores de pH também podem ser incluídos, mas geralmente não são necessários para cultivo de cogumelos

🍄 Como Preparar Frascos de Cultura Líquida (LC) para Micélio de Cogumelos

A cultura líquida é uma solução estéril de água com açúcar usada para cultivar micélio de forma rápida, limpa e eficiente, facilitando a inoculação de grãos, ágar ou outros substratos.

✅ O que você vai precisar:

Ingredientes (Lote padrão de 500 mL):

• Extrato de malte leve (LME): 10 g
  (Alternativa: xarope de milho Karo claro – concentração de 4% ou 20 mL por 500 mL de água)
• Água destilada: 500 mL

🥣 Passo 1: Preparar a Mistura da Cultura Líquida

1. Adicione 10 g de extrato de malte leve a 500 mL de água destilada
2. Se estiver usando xarope Karo, adicione 20 mL para cada 500 mL de água
3. Misture bem até dissolver todos os açúcares. Use uma haste de agitação ou agitador magnético
4. Adicione uma barra magnética de agitação se for usar placa agitadora posteriormente (opcional, mas recomendado)
   🔍 Dica: Use frascos transparentes para monitorar visualmente o crescimento do micélio e possíveis contaminações

🧴 Passo 2: Preparar o Frasco e a Tampa

1. Use tampas equipadas com:
2. • Porta de injeção autocicatrizante (SHIP)
   • Filtro microporoso ou disco de filtro sintético para troca gasosa
2. Aperte a tampa levemente para permitir ventilação durante esterilização
3. Cubra a parte superior do frasco com papel alumínio para evitar entrada de água da panela de pressão

🔥 Passo 3: Esterilização

1. Coloque o frasco de LC na panela de pressão ou autoclave
2. Esterilize a 15 PSI (121°C) por 20–25 minutos
   ⚠️ Evite esterilizar por muito tempo — açúcares caramelizados podem escurecer a solução e prejudicar o micélio
   💡 Mantenha os frascos em pé e não encha demais a panela — use suporte no fundo

❄️ Passo 4: Resfriamento

• Deixe o frasco esfriar completamente à temperatura ambiente (pode levar várias horas)
• ❌ Não inocule enquanto estiver quente — isso pode matar as esporas ou cultura

💉 Passo 5: Inoculação (em Ambiente Estéril)

1. Use uma caixa de ar estéril ou capela de fluxo laminar
2. Esterilize a agulha da seringa com álcool ou chama
3. Injete 1–2 mL de solução de esporos ou fragmento de ágar pelo SHIP
4. Agite suavemente ou coloque em agitador magnético por 30 minutos diários (opcional)

🧬 Passo 6: Incubação e Crescimento

• Incube a 21–25°C (70–77°F)
• Agite ou mexa diariamente para evitar aglomeração e aumentar a oxigenação
• O micélio deve começar a aparecer entre 3–7 dias e colonizar completamente em 10–21 dias, dependendo da espécie e ambiente

🧪 Monitoramento e Uso

Procure por:

• Micélio branco, filamentoso, tipo nuvem, flutuando no líquido

Descarte se houver:

• Sedimentos granulosos ou materiais no fundo
• Odor de podre ou azedo
• Cores incomuns (verde, preto, rosa = contaminação)

✅ Uma LC colonizada pode ser usada para:

• Inocular grãos
• Transferência para ágar
• Criar novas culturas líquidas

📦 Armazenamento

• Guarde em temperatura ambiente se estiver em uso
• Para longo prazo, refrigere por até 2–3 meses
• 🔥 Esterilize a agulha da seringa com chama antes de cada uso

🍄 Guia de Frutificação do Shiitake (Lentinula edodes)

Para Blocos de Substrato Suplementado de Madeira Dura de 10 lb

Fases, Controle Ambiental e Colheita

Os cogumelos shiitake frutificam em fases biológicas distintas que requerem ajustes específicos de temperatura, umidade, luz e troca de ar fresco (FAE). O gerenciamento correto dessas fases garante múltiplas colheitas vigorosas com corpos frutíferos densos e saudáveis.

🌱 FASE 1: Escurecimento e Consolidação (Pré-frutificação)

Duração: ~4–6 semanas após a colonização completa
Ambiente: 21–24°C, escuro ou com pouca luz

O que está acontecendo:

• O micélio finaliza a colonização interna
• A superfície passa de branca para marrom-dourada (forma-se uma "casca")
• O bloco se torna mais firme e desenvolve potencial de frutificação

✅ Sinais importantes antes de iniciar a frutificação:

• Superfície completamente escurecida e endurecida
• Sem novo crescimento micelial branco ou substrato exposto
• O bloco apresenta textura firme, tipo couro
• Período mínimo de colonização de 40–45 dias

⏳ Atenção: Frutificação precoce = cogumelos fracos ou abortados.

❄️ FASE 2: Choque Térmico e Imersão (Gatilho de Iniciação)

Quando fazer: Após o escurecimento completo
Método de indução: Imersão em água fria

Procedimento:

1. Retire o bloco do saco (ou faça cortes grandes se for frutificar dentro do saco)
2. Submerja o bloco em água fria limpa (2–7°C) por 4 a 12 horas
3. Use um peso para manter o bloco totalmente submerso, se necessário
4. Escorra bem e deixe escorrer o excesso de água por 15–30 minutos

Objetivo:

• Simula a chuva e a queda de temperatura sazonal
• Ativa a formação de primórdios (pinos)

💧 Atenção: Não mergulhe o bloco muito cedo — isso pode causar apodrecimento ou contaminação.

🍄 FASE 3: Formação de Primórdios e Frutificação

Duração: ~5–10 dias
Ambiente ideal:

• Temperatura: 13–21°C (ideal: 16–18°C)
• Umidade relativa: 85–95%
• Luz: 12 horas/dia de luz indireta, 6500K (evite escuridão total ou luz solar direta)
• FAE: Alta — o shiitake precisa de ar limpo e em circulação para frutificar corretamente

O que observar:

• Aparecimento de pequenos pontos marrons escuros (primórdios) no bloco
• Crescimento rápido formando chapéus em forma de botão
• Os cogumelos dobram de tamanho a cada 24–48 horas no pico do desenvolvimento

✅ Mantenha o bloco úmido, mas não encharcado. Borrife as paredes ou o ar acima do bloco, se necessário.

✂️ FASE 4: Colheita

Momento ideal para colheita:

• O chapéu está expandido e levemente convexo, mas não totalmente plano
• O véu sob o chapéu está rompido, mas a liberação de esporos ainda não começou
• O cogumelo está firme e pesado ao toque
• Cor marrom intensa (varia conforme a cepa)

Como colher:

• Torça e puxe suavemente pela base
• Ou corte limpo com faca ou tesoura esterilizada
• Evite danificar primórdios vizinhos — colha em grupos, se possível

⛔ Shiitakes muito maduros ficam esponjosos, soltam esporos e apodrecem facilmente.

🔁 FASE 5: Descanso e Nova Imersão para Próximas Frutificações

Após a colheita:

1. Remova os tocos dos talos e resíduos da superfície
2. Deixe o bloco descansar ao ar livre por 7–10 dias (sem imersão)
3. Refaça a imersão em água fria por mais 4–12 horas
4. Retome as condições de frutificação

📦 Um bloco saudável de shiitake pode produzir 2 a 4 flushes (ondas de colheita), sendo que a segunda e terceira normalmente são maiores e de melhor qualidade que a primeira.

🧪 Problemas Comuns e Correções