Fundo

Como Cultivar Enoki em Casa

Bem-vindo ao mundo dos cogumelos enoki! Você está pronto para embarcar em uma jornada gratificante de cultivar seu próprio suprimento desses fungos delicados e saborosos? Não procure mais, pois temos um guia abrangente, onde fornecemos todas as informações necessárias para cultivar com sucesso cogumelos enoki no conforto da sua casa. Desde a seleção do substrato perfeito até a criação das condições ideais de cultivo, estamos com você em cada passo do caminho. Os cogumelos enoki não são apenas uma delícia culinária, mas também oferecem uma infinidade de benefícios à saúde, tornando-os uma adição valiosa à sua dieta. Junte-se a nós nesta emocionante aventura e comece a cultivar seus próprios cogumelos enoki hoje!

Habitat Natural

Ecossistema:

Em madeiras duras, particularmente em olmos e salgueiros

Localizações:

Em todo o mundo

Estações:

Inverno

Clima:

Temperado

Substrato:

Madeira

Parâmetros de Cultivo

Dificuldade:

Moderate

Tempo Total:

32 - 46 Days

Faixa de pH:

5.5 - 6.5

Suplementos Preferidos:

Farelo de Trigo

Desempenho de Rendimento

Unidades:

% Peso do Substrato

Ruim:

10

Médio:

20

Bom:

30

Excelente:

40

Culture Instructions

Cultura em Ágar

Suprimentos Necessários

  • Pó de Agar: Meio celular para placas de ágar.
  • Placas de Petri: Recipientes para despejar meio de ágar.
  • Frasco de Ágar: O pote de boca estreita com tampa vedante é ideal.
  • Parafilm: Para selar o ágar após a inoculação. Fita de enxertia também é suficiente.
  • Tesoura: Ferramenta para cortar fita adesiva no comprimento.
  • Placa de Agitação: A mistura completa com um agitador sagenético melhora os resultados ao distribuir os nutrientes de maneira uniforme.
  • Meio Nutriente: A nutrição pode ser Extrato de Malte Claro, Mel, Karo, etc. Para Expansão Micelial.
  • Suplementos: Suplementos não são necessários, mas podem às vezes ser adicionados ao meio de cultura líquida para aumentar as taxas de crescimento.
  • Ambiente Limpo: O Flow Hood é o ideal, mas uma caixa de ar parada pode ser utilizada.
  • Panela de Pressão: Equipamento para esterilizar mistura de ágar e placas de Petri.
  • Escalpo ou Alça de Inoculação: Ferramenta para transferir micélio para placas de ágar.
  • Lâmpada ou Queimador de Álcool: Ferramenta de esterilização para esterilizar instrumentos com chama.

Parâmetros de Cultivo

Receita de Ágar: MEA

Faixa de Temperatura:72 - 77 °F

Duração do Crescimento:10 - 20 Dias

Notas de Cultivo: Condições padrão de ágar

Cultura Líquida

Suprimentos Necessários

  • Frasco Estéril: Recipiente limpo para inoculação de cultura líquida.
  • Tampa Modificada: A tampa deve ter uma porta de filtro para troca de gás. Porta de seringa opcional.
  • Ambiente Limpo: O Flow Hood é o ideal, mas uma caixa de ar parada pode ser usada.
  • Meio Nutriente: A nutrição pode ser Extrato de Malte Claro, Mel, Karo, etc. Para Expansão Micelial.
  • Suplementos: Suplementos não são necessários, mas podem às vezes ser adicionados ao meio de cultura líquida para aumentar as taxas de crescimento.
  • Panela de Pressão: Equipamento para esterilizar meio de cultura líquida.
  • Escalpo ou Seringa: Ferramenta para transferir massa micelial para o meio de crescimento.
  • Lâmpada ou Queimador de Álcool: Ferramenta de esterilização para esterilizar instrumentos com chama.

Parâmetros de Cultivo

Receita de Cultura Líquida: PDBLC

Faixa de Temperatura:72 - 77 °F

Duração do Crescimento:20 - 25 Dias

Notas de Cultivo: Condições padrão de LC Agitar diariamente

🍄 Como Preparar Ágar com Extrato de Malte (MEA) para o Cultivo de Cogumelos

O que você vai precisar:

Ingredientes (Lote padrão de 1 litro – rende ~35–40 placas de Petri):

  • Extrato de malte: 20 g
  • Ágar-Ágar em pó: 15 g
  • Água destilada: 1000 mL
  • (Opcional: Peptona 1–2 g ou extrato de levedura para nutrientes adicionais)

🥣 Passo 1: Misturar os Ingredientes

  1. Meça 20 g de extrato de malte e 15 g de ágar-ágar
  2. Adicione ambos em um frasco Erlenmeyer de 1 litro limpo ou recipiente resistente ao calor
  3. Adicione 1 litro de água destilada
  4. Mexa bem até dissolver todos os sólidos. Use um agitador magnético ou misture manualmente. A solução pode ficar turva
    🔍 Dica: Se estiver usando extrato de malte em pó, misture lentamente para evitar grumos

🔥 Passo 2: Esterilização

  1. Cubra o frasco com papel alumínio ou tampa frouxa (não hermética)
  2. Coloque-o em uma panela de pressão ou autoclave
  3. Esterilize a 15 PSI (121°C) por 20–30 minutos
    ⚠️ Não ultrapasse 30 minutos para evitar caramelização dos açúcares, o que pode prejudicar o crescimento do micélio

❄️ Passo 3: Resfriamento

  1. Deixe o MEA esterilizado esfriar até 50–55°C. Ele deve estar líquido, mas não quente o suficiente para matar esporos ou culturas
  2. Se usar um termômetro, monitore essa faixa — é a temperatura ideal para verter
    🧊 Não espere demais — ele começará a solidificar por volta de 40°C

🧪 Passo 4: Verter nas Placas

  1. Esterilize bem sua área de trabalho ou use uma capela de fluxo laminar ou caixa de ar estéril
  2. Verta cerca de 20 mL de ágar em cada placa Petri estéril
  3. Deixe as tampas levemente abertas por 15–30 minutos até o ágar solidificar
  4. Feche as tampas e deixe secar completamente por 24 horas antes de selar
  5. Opcional: armazene as placas de cabeça para baixo para evitar gotejamento de condensação
    🧼 Rotule suas placas com data e tipo de meio

📦 Instruções de Armazenamento

  • Armazene as placas seladas em sacos tipo ziplock ou envoltas com parafilm
  • Refrigere entre 2–8°C
  • Placas armazenadas corretamente duram entre 4–6 semanas

🌱 Adições Opcionais

  • Antibióticos (ex: gentamicina) podem ser adicionados após o resfriamento (abaixo de 50°C) para evitar contaminação bacteriana
  • Carvão ativado (0,5 g/L) pode ser adicionado para promover crescimento de algumas espécies
  • Indicadores de pH também podem ser incluídos, mas geralmente não são necessários para cultivo de cogumelos

🍄 Como Preparar Frascos de Cultura Líquida (LC) para Micélio de Cogumelos

A cultura líquida é uma solução estéril de água com açúcar usada para cultivar micélio de forma rápida, limpa e eficiente, facilitando a inoculação de grãos, ágar ou outros substratos.

O que você vai precisar:

Ingredientes (Lote padrão de 500 mL):

  • Extrato de malte leve (LME): 10 g
    (Alternativa: xarope de milho Karo claro – concentração de 4% ou 20 mL por 500 mL de água)
  • Água destilada: 500 mL

🥣 Passo 1: Preparar a Mistura da Cultura Líquida

  1. Adicione 10 g de extrato de malte leve a 500 mL de água destilada
  2. Se estiver usando xarope Karo, adicione 20 mL para cada 500 mL de água
  3. Misture bem até dissolver todos os açúcares. Use uma haste de agitação ou agitador magnético
  4. Adicione uma barra magnética de agitação se for usar placa agitadora posteriormente (opcional, mas recomendado)
    🔍 Dica: Use frascos transparentes para monitorar visualmente o crescimento do micélio e possíveis contaminações

🧴 Passo 2: Preparar o Frasco e a Tampa

  1. Use tampas equipadas com:
    • Porta de injeção autocicatrizante (SHIP)
    • Filtro microporoso ou disco de filtro sintético para troca gasosa
  2. Aperte a tampa levemente para permitir ventilação durante esterilização
  3. Cubra a parte superior do frasco com papel alumínio para evitar entrada de água da panela de pressão

🔥 Passo 3: Esterilização

  1. Coloque o frasco de LC na panela de pressão ou autoclave
  2. Esterilize a 15 PSI (121°C) por 20–25 minutos
    ⚠️ Evite esterilizar por muito tempo — açúcares caramelizados podem escurecer a solução e prejudicar o micélio
    💡 Mantenha os frascos em pé e não encha demais a panela — use suporte no fundo

❄️ Passo 4: Resfriamento

  • Deixe o frasco esfriar completamente à temperatura ambiente (pode levar várias horas)
  • Não inocule enquanto estiver quente — isso pode matar as esporas ou cultura

💉 Passo 5: Inoculação (em Ambiente Estéril)

  1. Use uma caixa de ar estéril ou capela de fluxo laminar
  2. Esterilize a agulha da seringa com álcool ou chama
  3. Injete 1–2 mL de solução de esporos ou fragmento de ágar pelo SHIP
  4. Agite suavemente ou coloque em agitador magnético por 30 minutos diários (opcional)

🧬 Passo 6: Incubação e Crescimento

  • Incube a 21–25°C (70–77°F)
  • Agite ou mexa diariamente para evitar aglomeração e aumentar a oxigenação
  • O micélio deve começar a aparecer entre 3–7 dias e colonizar completamente em 10–21 dias, dependendo da espécie e ambiente

🧪 Monitoramento e Uso

Procure por:

  • Micélio branco, filamentoso, tipo nuvem, flutuando no líquido

Descarte se houver:

  • Sedimentos granulosos ou materiais no fundo
  • Odor de podre ou azedo
  • Cores incomuns (verde, preto, rosa = contaminação)

✅ Uma LC colonizada pode ser usada para:

  • Inocular grãos
  • Transferência para ágar
  • Criar novas culturas líquidas

📦 Armazenamento

  • Guarde em temperatura ambiente se estiver em uso
  • Para longo prazo, refrigere por até 2–3 meses
  • 🔥 Esterilize a agulha da seringa com chama antes de cada uso

Cómo preparar agar

Preparação de cultura líquida esterilizada

Spawn Instructions

Suprimentos Necessários

  • Frascos de vidro ou sacolas: Recipientes para esterilizar e inocular grãos.
  • Tampa Modificada: A tampa deve ter uma porta de filtro para troca de gás. Porta de seringa opcional.
  • Grãos: Material de substrato para inoculação de spawn. (por exemplo, Centeio, Painço)
  • Ambiente Limpo: O Flow Hood é o ideal, mas uma caixa de ar parada pode ser usada.
  • Suplementos: Suplementos não são necessários, mas podem às vezes ser adicionados ao meio de grãos para aumentar as taxas de crescimento.
  • Panela de Pressão: Equipamento para esterilizar substrato de grão.
  • Ferramenta de Inoculação: Ferramenta para transferir o micélio colonizado para o substrato. (por exemplo, Bisturi, Seringa)
  • Lâmpada ou Queimador de Álcool: Ferramenta de esterilização para esterilizar instrumentos com chama.

Parâmetros de Cultivo

Receita de Propagação: Whole Oats

Faixa de Temperatura:72 - 77 °F

Faixa de Umidade:n/a

Troca de Ar Fresco:0 - 1 por Hora

Faixa de CO2:5000 - 10000 ppm

Duração do Crescimento:7 - 14 Dias

🍄 Guia de Preparação e Inoculação de Spawn em Grãos

Para 8 Frascos de 2 Litros (Total de 16 Litros)

Ingredientes e Materiais

Lote de Grãos (para 16 litros):

  • Grãos integrais (ex: grãos de centeio, milheto, trigo): 4 kg (~500 g por frasco de 2 litros)
  • Água destilada ou filtrada: aproximadamente 6–7 litros (para o remolho e fervura)
  • Gesso agrícola (opcional): 3–4 colheres de sopa (1 colher de chá por frasco)

🥣 Passo 1: Lavar e Deixar de Molho os Grãos

  1. Pese 4 kg de grãos secos (500 g por frasco de 2 litros)
  2. Lave bem os grãos para remover sujeira e excesso de amido
  3. Deixe de molho em água limpa (6–7 litros) por 12–24 horas
  4. Adicione o gesso (opcional) durante o remolho

💡 O remolho hidrata os grãos e ajuda a iniciar a germinação, o que também enfraquece esporos bacterianos resistentes.

🔥 Passo 2: Cozinhar os Grãos

  1. Após o remolho, leve os grãos a uma fervura branda por 15–20 minutos
  2. Os grãos devem ficar inchados, macios, mas sem se desfazer
  3. Mexa ocasionalmente para evitar que grudem

❄️ Passo 3: Escorrer e Secar

  1. Despeje os grãos em um escorredor ou peneira grande
  2. Deixe escorrer e secar ao vapor por 30–45 minutos
  3. A umidade da superfície deve evaporar
  4. Os grãos devem estar secos ao toque por fora, mas hidratados por dentro
  5. Evite poças ou grãos grudados

🧴 Passo 4: Encher os Frascos

  1. Encha cada frasco de 2 litros até 2/3 ou 3/4 da capacidade com os grãos hidratados
  2. Deixe espaço para agitação posterior
  3. Adicione bolas de vidro ou barra magnética (opcional) para facilitar a quebra do micélio colonizado
  4. Feche com tampas modificadas, contendo:
    • Porta de injeção (para LC)
    • Filtro microporoso ou disco de filtro sintético para troca gasosa
  5. Cubra as tampas com papel alumínio para proteger da condensação durante a esterilização

🔥 Passo 5: Esterilizar os Frascos

  1. Posicione os frascos em pé dentro da panela de pressão
  2. Esterilize a 15 PSI (121°C) por 2,5 a 3 horas
    • Use uma grade ou suporte no fundo da panela
    • Certifique-se de que o nível de água está adequado
    • Faça em lotes se necessário, dependendo do tamanho da panela

⚠️ Deixe os frascos esfriarem completamente (idealmente por 8–12 horas) antes de inocular

💉 Passo 6: Inocular com Cultura

🔹 Opção A – Cultura Líquida (LC):

  1. Esterilize a agulha da seringa com chama
  2. Injete 2–4 mL de LC por frasco através da porta de injeção
  3. Agite suavemente

🔹 Opção B – Fragmento de Ágar:

  1. Em uma caixa de ar estéril ou capela de fluxo laminar, esterilize um bisturi
  2. Transfira um pedaço de ágar colonizado para dentro de cada frasco
  3. Feche e agite levemente, se necessário

🌱 Passo 7: Incubação

  • Incube os frascos a 21–25°C
  • Os primeiros sinais de crescimento aparecem em 3–7 dias
  • A colonização total ocorre em 2–3 semanas
  • Agite os frascos quando estiverem colonizados em 25–50% para redistribuir o micélio e acelerar o processo

🧪 Sinais de Grão Saudável vs Contaminado

Saudável:

  • Crescimento branco uniforme de micélio
  • Cheiro agradável, terroso e de cogumelo

Contaminado:

  • Cheiro azedo, mofado ou úmido
  • Manchas coloridas (verde, preto, laranja, rosa)
  • Grãos pegajosos, viscosos ou embolorados

🗑️ Descarte imediatamente os frascos contaminados para evitar espalhar esporos.

📦 Armazenamento ou Uso

  • Frascos completamente colonizados podem ser usados para inocular substratos a granel (como fibra de coco, palha, esterco)
  • Guarde os frascos na geladeira por até 2 meses, desde que bem selados

Preparação por imersão e fervura

Substrate Instructions

Suprimentos Necessários

  • Mistura de Substrato: Material de substrato para o crescimento de cogumelos. (por exemplo, Serragem, Cavacos de Madeira, Mistura de Frutificação Rápida, Arroz Integral)
  • Suplementos: Suplementos não são necessários, mas podem às vezes ser adicionados ao meio de grãos para aumentar as taxas de crescimento.
  • Container de Substrato: Sacos de Polipropileno ou Recipientes Plásticos para esterilizar e inocular substrato.
  • Massa Micelial: Normalmente, frascos de grãos colonizados ou cultura líquida para inoculação.
  • Ambiente Limpo: O Flow Hood é o ideal, mas uma caixa de ar parada pode ser utilizada.
  • Panela de Pressão ou Esterilizador a Vapor: Equipamento para esterilizar substrato.

Parâmetros de Cultivo

Substrato: Hardwood Sawdust

Proporção de Substrato para Propagação: 3:1

Proporção de Substrato para Cultura Líquida: 4ml/qt

Faixa de Temperatura:72 - 77 °F

Faixa de Umidade:90 - 100 RH

Troca de Ar Fresco:0 - 1 por Hora

Faixa de CO2:5000 - 10000 ppm

Duração do Crescimento:20 - 30 Dias

🍄 Preparo de Substrato de Madeira Dura para Sacos de Cultivo de Cogumelos de 10 lb

Blocos de serragem suplementados com pellets de madeira dura

Esse método é amplamente utilizado para cogumelos gourmet que crescem em madeira e é ideal para cultivo doméstico ou comercial de pequena escala, utilizando sacos autoclaváveis com filtro (modelo estilo Unicorn).

Ingredientes (por bloco de substrato de 10 lb)

Para preparar um bloco de aproximadamente 4,5 kg (10 lb) em peso úmido, utilize:

  • Pellets de madeira dura (serragem comprimida): 5 lb (~2,27 kg)
  • Água filtrada ou destilada: ~1,4 galões (5,3 litros)
  • Farelo de trigo (ou casca de soja): 1 lb (450 g)
  • Gesso (opcional): 1–2 colheres de sopa (ajuda no pH e na estrutura)

🌱 Essa mistura fornece uma proporção de 80% madeira / 20% suplemento (em peso seco) — ideal para a maioria das espécies amantes de madeira.

🥣 Passo 1: Medir e Misturar os Ingredientes

  1. Em um recipiente ou balde limpo e grande, adicione:
    • 5 lb de pellets de madeira dura
    • 1 lb de farelo de trigo
    • 1–2 colheres de sopa de gesso (opcional)
  2. Adicione lentamente água quente ou fervente, cerca de 1,4 galões (5,3 litros) no total.
  3. Misture bem. Os pellets irão se desfazer e se hidratar formando serragem solta.
  4. Deixe a mistura descansar por 20–30 minutos, depois mexa novamente até ficar homogênea.

✅ O substrato deve ficar úmido, mas não encharcado — o ideal é atingir o ponto de capacidade de campo: ao apertar um punhado, devem sair apenas algumas gotas de água.

🧴 Passo 2: Encher os Sacos de Cultivo

  1. Use sacos autoclaváveis com fuelle e filtro, como os modelos Unicorn 14A ou XLS-A.
  2. Encha cada saco com aproximadamente 10 lb (4,5 kg) de substrato úmido.
  3. Deixe pelo menos 10–12 cm (4–5 polegadas) de espaço no topo para dobrar.
  4. Comprima levemente o substrato para remover bolsas de ar grandes.

🔥 Passo 3: Dobrar e Selar para Esterilização

  1. Dobre a parte superior do saco em formato de acordeão e prenda com:
    • Seladora de impulso, ou
    • Grampo metálico para sacos (remova após esterilizar)
  2. Certifique-se de que o filtro de ar continue descoberto — ele precisa permanecer respirável.
  3. Cubra levemente a parte superior com papel alumínio para evitar que a condensação caia dentro do saco durante a esterilização.

💨 Passo 4: Esterilização

  1. Coloque os sacos na vertical dentro da panela de pressão ou autoclave (não os empilhe de forma apertada).
  2. Esterilize a 15 PSI (121°C / 250°F) por 2,5 a 3 horas.
  3. A esterilização completa é crucial para eliminar microrganismos competidores, especialmente em substratos ricos em nutrientes.
  4. Deixe os sacos esfriarem completamente até temperatura ambiente antes de manipular ou inocular.

🧬 Passo 5: Inoculação (Após o Resfriamento)

  1. Em uma caixa de ar estéril ou capela de fluxo laminar, abra ou descole a parte superior do saco já frio.
  2. Adicione:
    • 5–10% de spawn de grãos com base no peso úmido (aproximadamente 250–450 g de spawn por bloco de 10 lb)
  3. Misture suavemente dentro do saco, massageando ou sacudindo até ficar bem distribuído.
  4. Feche o saco com seladora de impulso ou com a dobra e grampo novamente.

🔍 Certifique-se de que o spawn esteja bem distribuído no terço superior do bloco, para garantir colonização mais rápida.

🌱 Passo 6: Incubação

  • Armazene os sacos em um ambiente escuro ou com pouca luz a 20–24°C (68–75°F)
  • A colonização total geralmente ocorre em:
    • 2–3 semanas para espécies de crescimento rápido (ex: juba de leão, shimeji, ostra)
    • 4–6 semanas para espécies de crescimento lento (ex: shiitake, castanha)

Observe:

  • Colonização completamente branca e uniforme
  • Formação de primórdios dentro ou fora do saco, dependendo da espécie

🧪 Alerta de Contaminações

Fique atento a sinais comuns:

Tipo

Sintomas

Trichoderma (mofo verde)

Manchas verdes aveludadas; crescimento rápido

Lodo bacteriano

Substrato molhado com odor azedo ou pútrido

Mofos pretos ou alaranjados

Odor de mofo ou coloração incomum

🗑️ Descarte imediatamente blocos contaminados, longe de áreas limpas.

Preparação de bloco de madeira

Primordia Instructions

Suprimentos Necessários

  • Câmara de Frutificação: Câmara de ambiente controlado para pinçamento e frutificação.
  • Automação de Controle: Opcional. Controlador e sensores para manter a temperatura, umidade, iluminação, etc.
  • Camada de Revestimento: Opcional. Dependente da espécie. Material de umidificação para manter a umidade na câmara de frutificação.
  • Higrômetro: Instrumento para medir níveis de umidade.
  • Umidificador: Opcional. Pode ser um borrifador ou um umidificador. Ferramenta para borrifar e umidificar a câmara de frutificação.

Parâmetros de Cultivo

Camada de Cobertura: None

Faixa de Temperatura:50 - 55 °F

Faixa de Umidade:85 - 90 RH

Comprimento de Onda da Luz:0 - 0 nm

Intensidade da Luz:0 - 0 Lux

Duração da Luz: N/D Horas/Dia

Troca de Ar Fresco:4 - 5 por Hora

Faixa de CO2:0 - 1000 ppm

Duração do Crescimento:2 - 3 Dias

Notas de Cultivo: Fase inicial de fixação

🍄 Guia de Iniciação de Primórdios e Frutificação — Shiitake (Lentinula edodes)

Para Blocos de Substrato Suplementado de Madeira Dura de 10 lb Completamente Colonizados

🧬 1. Observe o Progresso da Colonização

O shiitake coloniza primeiro o substrato por dentro, o que pode parecer que o bloco ainda não está pronto.

Fases-chave da colonização:

  • Semanas 1–3: O micélio branco se espalha internamente, com poucas mudanças visíveis na superfície
  • Semanas 3–4: A superfície fica completamente branca e com aparência algodonosa
  • Semanas 4–6+: O micélio começa a escurecer (pigmentação por metabolitos) à medida que amadurece

🔍 Escurecimento = maturação, não é contaminação. É um endurecimento natural da superfície do bloco e é essencial antes de iniciar a frutificação.

2. Tempo: Espere pelo Escurecimento Completo (Essencial para Shiitake)

Antes de iniciar a formação dos primórdios, o bloco de shiitake de 10 lb deve:

  • Estar 100% colonizado (sem substrato visível)
  • Apresentar coloração marrom-dourada a marrom-canela intensa
  • Estar denso e firme ao toque

🕒 Isso pode levar de 6 a 8 semanas após a inoculação, dependendo da cepa e das condições ambientais.

🧊 3. Choque Frio para Ativar os Primórdios

Diferente de outras espécies, o shiitake requer uma queda de temperatura (choque térmico) para iniciar a formação dos primórdios.

❄️ Processo de choque frio:

  1. Remova completamente o saco plástico assim que o bloco estiver totalmente colonizado e escurecido
  2. Submerja o bloco exposto em água fria limpa (1–7°C / 35–45°F) por 4 a 12 horas
  3. Use uma bacia ou pia limpa
  4. Certifique-se de que o bloco fique totalmente submerso (adicione peso se necessário)
  5. Retire o bloco e deixe escorrer o excesso de água por 15–30 minutos

⚠️ Não mergulhe antes da hora ou por tempo demais — isso pode danificar o bloco ou causar contaminação.

🌱 4. Transfira para o Ambiente de Frutificação

Após o remojo, transfira o bloco para um local com alta umidade, como:

  • Uma estufa de cultivo (grow tent)
  • Uma câmara de frutificação tipo shotgun
  • Uma sala controlada com umidificador

Condições ideais para frutificação do shiitake:

  • Temperatura: 13–21°C
  • Umidade relativa: 85–95%
  • Iluminação: 12 horas por dia, luz indireta com espectro 6500K
  • Troca de ar fresco (FAE): Alta — pelo menos 4 a 6 trocas por dia

👁️ 5. Observe a Formação dos Primórdios

Os primórdios (mini cogumelos) começam a surgir entre 3 e 7 dias após o choque térmico.

🟢 Sinais de que está funcionando:

  • Pequenos caroços escuros surgem na superfície do bloco
  • Eles crescem rapidamente e formam chapéus marrons em forma de cúpula
  • O bloco permanece firme, sem sinais de encharcamento ou descoloração

Fruiting Instructions

Suprimentos Necessários

  • Câmara de Frutificação: Câmara de ambiente controlado para frutificação.
  • Sistema de Controle de Temperatura: Equipamento para manter temperaturas ideais de frutificação.
  • Sistema de Troca de Ar Fresco: Sistema para fornecer troca adequada de ar fresco na câmara de frutificação.
  • Fonte de Luz: Fonte de luz para fornecer a iluminação necessária para frutificação. (por exemplo, Luz de Cultivo LED)
  • Ferramentas de Colheita: Ferramentas para colher cogumelos sem danificar o micélio. (por exemplo, Faca, Tesoura)

Parâmetros de Cultivo

Faixa de Temperatura:50 - 55 °F

Faixa de Umidade:80 - 85 RH

Comprimento de Onda da Luz:400 - 700 nm

Intensidade da Luz:395 - 480 lux

Duração da Luz: 12 Horas/Dia

Troca de Ar Fresco:4 - 5 por Hora

Faixa de CO2:0 - 1000 ppm

Duração do Crescimento:14 - 21 Dias

Colheitas:2 - 3

Programação de Colheitas:9 - 10 Dias

Notas de Cultivo: Condições padrão de frutificação

🍄 Guia de Frutificação do Shiitake (Lentinula edodes)

Para Blocos de Substrato Suplementado de Madeira Dura de 10 lb

Fases, Controle Ambiental e Colheita

Os cogumelos shiitake frutificam em fases biológicas distintas que requerem ajustes específicos de temperatura, umidade, luz e troca de ar fresco (FAE). O gerenciamento correto dessas fases garante múltiplas colheitas vigorosas com corpos frutíferos densos e saudáveis.

🌱 FASE 1: Escurecimento e Consolidação (Pré-frutificação)

Duração: ~4–6 semanas após a colonização completa
Ambiente: 21–24°C, escuro ou com pouca luz

O que está acontecendo:

  • O micélio finaliza a colonização interna
  • A superfície passa de branca para marrom-dourada (forma-se uma "casca")
  • O bloco se torna mais firme e desenvolve potencial de frutificação

Sinais importantes antes de iniciar a frutificação:

  • Superfície completamente escurecida e endurecida
  • Sem novo crescimento micelial branco ou substrato exposto
  • O bloco apresenta textura firme, tipo couro
  • Período mínimo de colonização de 40–45 dias

Atenção: Frutificação precoce = cogumelos fracos ou abortados.

❄️ FASE 2: Choque Térmico e Imersão (Gatilho de Iniciação)

Quando fazer: Após o escurecimento completo
Método de indução: Imersão em água fria

Procedimento:

  1. Retire o bloco do saco (ou faça cortes grandes se for frutificar dentro do saco)
  2. Submerja o bloco em água fria limpa (2–7°C) por 4 a 12 horas
  3. Use um peso para manter o bloco totalmente submerso, se necessário
  4. Escorra bem e deixe escorrer o excesso de água por 15–30 minutos

Objetivo:

  • Simula a chuva e a queda de temperatura sazonal
  • Ativa a formação de primórdios (pinos)

💧 Atenção: Não mergulhe o bloco muito cedo — isso pode causar apodrecimento ou contaminação.

🍄 FASE 3: Formação de Primórdios e Frutificação

Duração: ~5–10 dias
Ambiente ideal:

  • Temperatura: 13–21°C (ideal: 16–18°C)
  • Umidade relativa: 85–95%
  • Luz: 12 horas/dia de luz indireta, 6500K (evite escuridão total ou luz solar direta)
  • FAE: Alta — o shiitake precisa de ar limpo e em circulação para frutificar corretamente

O que observar:

  • Aparecimento de pequenos pontos marrons escuros (primórdios) no bloco
  • Crescimento rápido formando chapéus em forma de botão
  • Os cogumelos dobram de tamanho a cada 24–48 horas no pico do desenvolvimento

Mantenha o bloco úmido, mas não encharcado. Borrife as paredes ou o ar acima do bloco, se necessário.

✂️ FASE 4: Colheita

Momento ideal para colheita:

  • O chapéu está expandido e levemente convexo, mas não totalmente plano
  • O véu sob o chapéu está rompido, mas a liberação de esporos ainda não começou
  • O cogumelo está firme e pesado ao toque
  • Cor marrom intensa (varia conforme a cepa)

Como colher:

  • Torça e puxe suavemente pela base
  • Ou corte limpo com faca ou tesoura esterilizada
  • Evite danificar primórdios vizinhos — colha em grupos, se possível

⛔ Shiitakes muito maduros ficam esponjosos, soltam esporos e apodrecem facilmente.

🔁 FASE 5: Descanso e Nova Imersão para Próximas Frutificações

Após a colheita:

  1. Remova os tocos dos talos e resíduos da superfície
  2. Deixe o bloco descansar ao ar livre por 7–10 dias (sem imersão)
  3. Refaça a imersão em água fria por mais 4–12 horas
  4. Retome as condições de frutificação

📦 Um bloco saudável de shiitake pode produzir 2 a 4 flushes (ondas de colheita), sendo que a segunda e terceira normalmente são maiores e de melhor qualidade que a primeira.

🧪 Problemas Comuns e Correções

Problema

Causa / Solução

Sem primórdios após a imersão

Bloco imaturo — aguarde mais tempo antes da próxima imersão

Abortos ou deformações

Baixo FAE ou excesso de CO₂ — aumente a ventilação

Micélio branco nos chapéus

Umidade alta e pouca circulação de ar — ajuste o FAE

Cogumelos muito pálidos

Falta de luz — garanta iluminação indireta de 6500K

Secagem precoce dos cogumelos

Umidade insuficiente — borrife mais ou use câmara úmida

Fruiting Block

Comentários


  • Z
    @Mooners 4 months ago

    Oi Josh, obrigado pelo guia incrível sobre como cultivar cogumelos Enoki! Sempre fiquei fascinado por esses pequenos, mas não sabia por onde começar. Suas instruções passo a passo tornaram o processo muito menos intimidador. Agradeci especialmente as dicas sobre controle de temperatura e umidade—esses detalhes realmente podem fazer a diferença na colheita. Também adorei que você enfatizou a importância da escolha do substrato; eu não sabia que isso poderia afetar o perfil de sabor dos cogumelos! Segui suas sugestões e montei uma área de cultivo mini na minha cozinha. É tão gratificante vê-los brotar. Mal posso esperar para provar minha primeira colheita! Você tem alguma dica adicional para resolver problemas caso as coisas não saiam como planejado? Acho que estou um pouco nervoso com questões de pragas também. No geral, este guia foi super útil, e estou ansioso para compartilhar meus deliciosos Enoki cultivados em casa com amigos e familiares. Continue com o ótimo trabalho—estarei ansioso pelo seu próximo guia! Abraços, Zack

  • S
    @Shroomer 4 months ago

    Recentemente, segui o guia de Josh Shearer para cultivar cogumelos Enoki em casa, e devo dizer que foi uma jornada deliciosa! As instruções passo a passo eram claras e fáceis de seguir, mesmo para alguém como eu que nunca havia cultivado cogumelos antes. Agradeci especialmente as dicas sobre controle de temperatura e umidade, pois criar o ambiente certo fez uma grande diferença na minha colheita. Na primeira vez que colhi meus Enoki, me senti como um pai orgulhoso! Sem mencionar o sabor incrível que eles adicionaram aos meus pratos—são perfeitos em sopas e refogados. Nunca soube como poderia ser gratificante cultivar minha própria comida. Apenas lembre-se, a paciência é fundamental! Foram necessárias algumas tentativas para acertar tudo, mas valeu totalmente a pena. Um grande agradecimento ao ShroomSpy e ao Josh por compartilhar este guia incrível! Se você está pensando em tentar, eu recomendo muito. Mal posso esperar para experimentar outros tipos de cogumelos a seguir. Saúde às aventuras de fungos cultivados em casa!

  • T
    @AmateurMush 4 months ago

    Oi Josh, obrigado pelo guia detalhado sobre o cultivo de cogumelos Enoki! Sempre tive curiosidade sobre esses pequenos, especialmente porque eles têm um sabor umami incrível. Suas instruções passo a passo fazem parecer muito menos intimidador do que eu pensei que seria. Também aprecio as dicas sobre como manter a umidade e a temperatura certas — eu costumo pensar demais nessas coisas! Estou animado para experimentar no meu porão, que tem um clima bastante estável para o cultivo. Tenho usado alguns dos seus outros guias, e eles realmente me ajudaram a começar com o cultivo de cogumelos. É surpreendentemente gratificante vê-los crescer e saber que estou criando algo nutritivo em casa. Estou ansioso para postar as fotos da minha primeira colheita aqui! Se eu encontrar algum problema, seria ok entrar em contato para pedir conselhos? Continue com o ótimo trabalho com esses guias; é incrível ter um recurso como o ShroomSpy que é educativo e acessível. Boa sorte com os cogumelos! 🍄


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Avaliações do Guia de Cultivo

4.5

Baseado em 4 Avaliações

5

4

3

2

1


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Uma Deliciosa Jornada com Cogumelos Enoki

01/29/2025

Sam Matterson

Recentemente, peguei o Guia ShroomSpy para Cultivar Enoki em Casa e não poderia estar mais feliz com a minha experiência! Como entusiasta da culinária, sempre fiquei intrigado com os sabores delicados dos cogumelos Enoki, mas cultivá-los foi uma aventura totalmente nova. O guia é direto e amigável, orientando você em cada passo, desde a obtenção de esporos até a colheita. Fiquei agradavelmente surpreso com a rapidez com que eles brotaram na minha pequena configuração de cozinha! O sabor do Enoki recém-cultivado é simplesmente incomparável ao comprado em loja. Eles adicionaram uma crocância deliciosa às minhas sopas e refogados, transformando minhas refeições em algo especial. Além disso, saber que são cultivados em casa me dá um senso de orgulho. Seja você um iniciante ou um cultivador experiente, este guia é informativo e encorajador. Eu recomendo muito a qualquer pessoa que queira elevar seu jogo culinário com deliciosos Enoki cultivados em casa!

Uma Jornada Encantadora no Cultivo de Cogumelos Enoki

01/29/2025

Ruth Zota

Recentemente, experimentei o Guia ShroomSpy para Cultivar Enoki em Casa e não poderia estar mais satisfeito com minha experiência! Como alguém que já experimentou diferentes tipos de cogumelos, o Enoki sempre me intrigou por sua textura delicada e sabor sutil. O guia foi incrivelmente fácil de seguir, repleto de ilustrações úteis e dicas que tornaram o processo agradável em vez de intimidador. Adorei que ele detalhou cada etapa, desde a criação do ambiente ideal até a colheita. Em poucas semanas, minha primeira remessa floresceu e fiquei emocionado! Cozinhar com eles foi um prazer, e me senti orgulhoso sabendo que os cultivei eu mesmo. Recomendo muito este guia não apenas para entusiastas experientes de cogumelos, mas também para iniciantes que desejam explorar as alegrias do cultivo em casa. Os cogumelos Enoki são deliciosos e adicionam um toque gourmet a qualquer prato. Obrigado, ShroomSpy! Mal posso esperar para experimentar outras variedades em breve!

Fáceis de Cultivar e Saborosos Cogumelos Enoki!

01/29/2025

Zack Mooney

Recentemente, usei o Guia ShroomSpy para Cultivar Enoki em Casa e fiquei agradavelmente surpreso com a simplicidade de todo o processo! O guia forneceu instruções passo a passo que tornaram tudo fácil, mesmo para alguém como eu, sem experiência anterior em cultivo de cogumelos. Agradeço as explicações detalhadas sobre as condições ideais de cultivo e a importância da umidade. Depois de algumas semanas, colhi minha primeira safra e não conseguia acreditar em quão deliciosos eles eram! Eles adicionaram uma crocância maravilhosa às minhas sopas e refogados. Além disso, saber que eram cultivados em casa tornou tudo ainda mais gratificante. Já comecei a planejar minha próxima safra! Se você está pensando em tentar cultivar cogumelos, recomendo muito este guia. É educativo, fácil de usar e os resultados são simplesmente recompensadores!

Uma experiência imperdível para qualquer amante de cogumelos!

01/29/2025

Josh Shearer

Como alguém que já experimentou vários projetos de cultivo de cogumelos, finalmente decidi tentar cultivar cogumelos Enoki usando o Guia ShroomSpy. Tenho que dizer que este guia superou minhas expectativas! O layout era direto, repleto de ilustrações coloridas que realmente me ajudaram a visualizar cada etapa. Adorei a seção de 'solução de problemas' que abordava questões comuns para iniciantes. Não só gostei de todo o processo de cultivo, mas fiquei absolutamente encantado com o resultado—chapéus de Enoki grossos e delicados que adicionaram um toque gourmet ao meu stir fry. As informações sobre substrato ideal e regulação de temperatura fizeram toda a diferença. Foi gratificante colher minha própria safra, sabendo que havia navegado com sucesso pelo processo. Se você está curioso sobre cogumelos ou apenas procurando expandir suas habilidades culinárias, recomendo muito mergulhar neste guia. Feliz cultivo!
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