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Sobre
Agricus bisporus, em sua forma madura, é conhecido como Portobello—um cogumelo grande, de coloração marrom, pertencente à mesma espécie do champignon branco e do cremini. Originário de áreas gramadas da Europa e América do Norte, o Portobello é apreciado por sua textura firme e sabor umami, sendo muito usado como substituto da carne em dietas vegetarianas.
História
Foi cultivado pela primeira vez na França no século XVII como champignon branco. A versão marrom (cremini) e sua forma adulta (Portobello) ganharam destaque a partir dos anos 1980. O nome "Portobello" foi criado como estratégia de marketing para diferenciar o cogumelo maduro como uma opção gourmet.
Embora não tenha uso medicinal tradicional, seu valor nutricional é amplamente reconhecido.
Visão Geral
O Portobello possui chapéu largo e marrom que pode ultrapassar 15 cm de diâmetro. À medida que amadurece, as lamelas escurecem, e o sabor se intensifica. Sua carne densa resiste bem a altas temperaturas, ideal para grelhar, rechear ou adicionar a massas e risotos.
É rico em vitaminas do complexo B, potássio, selênio e antioxidantes como a ergotioneína. É também famoso por sua capacidade de absorver molhos e temperos de forma eficiente.
Sabores
Suave
Agaricus bisporus tem um sabor suave e sutil que se intensifica quando cozido.
Muhshroomy
Este cogumelo amplamente cultivado oferece um sabor clássico e suave de cogumelo, comumente encontrado em vários pratos.
Texturas
Firma
Agaricus bisporus tem uma textura firme que resiste bem ao cozimento.
Aromas
Terroso
Agaricus bisporus tem um aroma rico e terroso.
Características Físicas
Chapéus:
Branco, liso, de redondo a convexo
Lamelas:
Livre, rosa, tornando-se marrom chocolate com a maturidade
Diabetes
Agaricus bisporus demonstrou ter atividade antidiabética devido aos seus polissacarídeos e terpenoides.
Espécies Semelhantes
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Espécie: Agaricus xanthodermus
Comestibilidade: Venenoso
Diferenças Principais: Agaricus xanthodermus tem um forte odor químico quando esmagado, e sua carne fica amarela quando machucada, ao contrário do Agaricus bisporus.
Espécie: Agaricus xanthodermus
Comestibilidade: Venenoso
Informação Nutricional
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Referências
Explorando as Composições Fitocamicais, Atividade Antioxidante e Potenciais Nutricionais de Cogumelos Comestíveis e Medicinais
O Primeiro Sequenciamento Completo do Genoma de Agaricus bitorquis e Seu Perfil Metabolômico
CARACTERIZAÇÃO E ANÁLISE NUTRICIONAL DE COGUMELOS SILVESTRES COMESTÍVEIS CULTIVÁVEIS COLETADOS DO DISTRITO DE AYODHYA (U.P.), ÍNDIA
Primeiro Relato da Doença de Apodrecimento Marrom Bacteriano Causada por Ewingella americana em Naematelia aurantialba Cultivada na China
Avaliação dos teores de metais e bioatividade de dois cogumelos comestíveis, Agaricus campestris e Boletus eclulis.
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