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Sobre
Agricus bisporus, em sua forma madura, é conhecido como Portobello—um cogumelo grande, de coloração marrom, pertencente à mesma espécie do champignon branco e do cremini. Originário de áreas gramadas da Europa e América do Norte, o Portobello é apreciado por sua textura firme e sabor umami, sendo muito usado como substituto da carne em dietas vegetarianas.
História
Foi cultivado pela primeira vez na França no século XVII como champignon branco. A versão marrom (cremini) e sua forma adulta (Portobello) ganharam destaque a partir dos anos 1980. O nome "Portobello" foi criado como estratégia de marketing para diferenciar o cogumelo maduro como uma opção gourmet.
Embora não tenha uso medicinal tradicional, seu valor nutricional é amplamente reconhecido.
Visão Geral
O Portobello possui chapéu largo e marrom que pode ultrapassar 15 cm de diâmetro. À medida que amadurece, as lamelas escurecem, e o sabor se intensifica. Sua carne densa resiste bem a altas temperaturas, ideal para grelhar, rechear ou adicionar a massas e risotos.
É rico em vitaminas do complexo B, potássio, selênio e antioxidantes como a ergotioneína. É também famoso por sua capacidade de absorver molhos e temperos de forma eficiente.
Sabores
Suave
Agaricus bisporus tem um sabor suave e sutil que se intensifica quando cozido.
Muhshroomy
Este cogumelo amplamente cultivado oferece um sabor clássico e suave de cogumelo, comumente encontrado em vários pratos.
Texturas
Firma
Agaricus bisporus tem uma textura firme que resiste bem ao cozimento.
Aromas
Terroso
Agaricus bisporus tem um aroma rico e terroso.
Características Físicas
Chapéus:
Branco, liso, de redondo a convexo
Lamelas:
Livre, rosa, tornando-se marrom chocolate com a maturidade
Diabetes
Agaricus bisporus demonstrou ter atividade antidiabética devido aos seus polissacarídeos e terpenoides.
Espécies Semelhantes
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Espécie: Agaricus xanthodermus
Comestibilidade: Venenoso
Diferenças Principais: Agaricus xanthodermus tem um forte odor químico quando esmagado, e sua carne fica amarela quando machucada, ao contrário do Agaricus bisporus.
Espécie: Agaricus xanthodermus
Comestibilidade: Venenoso
Informação Nutricional
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Referências
Explorando as Composições Fitocamicais, Atividade Antioxidante e Potenciais Nutricionais de Cogumelos Comestíveis e Medicinais
Primeiro Relato da Doença de Apodrecimento Marrom Bacteriano Causada por Ewingella americana em Naematelia aurantialba Cultivada na China
CARACTERIZAÇÃO E ANÁLISE NUTRICIONAL DE COGUMELOS SILVESTRES COMESTÍVEIS CULTIVÁVEIS COLETADOS DO DISTRITO DE AYODHYA (U.P.), ÍNDIA
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