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Agaricus Bisporus
"Portobello, Champignon"
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Agaricus Bisporus fruiting bodies
Classificação Científica
Reino:Fungi
Divisão:Basidiomycota
Classe:Agaricomycetes
Ordem:Agaricales
Família:Agaricaceae
Gênero:Agaricus
Frequently Asked Questions
- What is Portobello?
- Portobello (Agaricus Bisporus) is a mushroom species, belonging to the Agaricaceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.
- Is Portobello edible?
- comestível
- What is the scientific classification of Portobello?
- Portobello belongs to the kingdom Fungi, division Basidiomycota, class Agaricomycetes, order Agaricales, family Agaricaceae, genus Agaricus. Its scientific name is Agaricus Bisporus.
Sobre
Agricus bisporus, em sua forma madura, é conhecido como Portobello—um cogumelo grande, de coloração marrom, pertencente à mesma espécie do champignon branco e do cremini. Originário de áreas gramadas da Europa e América do Norte, o Portobello é apreciado por sua textura firme e sabor umami, sendo muito usado como substituto da carne em dietas vegetarianas.
História
Foi cultivado pela primeira vez na França no século XVII como champignon branco. A versão marrom (cremini) e sua forma adulta (Portobello) ganharam destaque a partir dos anos 1980. O nome "Portobello" foi criado como estratégia de marketing para diferenciar o cogumelo maduro como uma opção gourmet.
Embora não tenha uso medicinal tradicional, seu valor nutricional é amplamente reconhecido.
Visão Geral
O Portobello possui chapéu largo e marrom que pode ultrapassar 15 cm de diâmetro. À medida que amadurece, as lamelas escurecem, e o sabor se intensifica. Sua carne densa resiste bem a altas temperaturas, ideal para grelhar, rechear ou adicionar a massas e risotos.
É rico em vitaminas do complexo B, potássio, selênio e antioxidantes como a ergotioneína. É também famoso por sua capacidade de absorver molhos e temperos de forma eficiente.
Sabores
Suave
Agaricus bisporus tem um sabor suave e sutil que se intensifica quando cozido.
Muhshroomy
Este cogumelo amplamente cultivado oferece um sabor clássico e suave de cogumelo, comumente encontrado em vários pratos.
Texturas
Firma
Agaricus bisporus tem uma textura firme que resiste bem ao cozimento.
Fragrâncias
Terroso
Agaricus bisporus tem um aroma rico e terroso.
Características Físicas
Chapéus:
Branco, liso, de redondo a convexo
Lamelas:
Livre, rosa, tornando-se marrom chocolate com a maturidade
Farmacologia
Diabetes
Agaricus bisporus demonstrou ter atividade antidiabética devido aos seus polissacarídeos e terpenoides.
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Espécies Similares
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Espécie: Agaricus xanthodermus
(Yellow Stainer)
Comestibilidade: poisonous - can cause gastrointestinal distress if consumed
Principais Diferenças: Agaricus xanthodermus has a strong chemical odor when crushed, and its flesh turns yellow when bruised, unlike Agaricus bisporus.
Espécie: Agaricus xanthodermus
(Yellow Stainer)
Comestibilidade: poisonous - can cause gastrointestinal distress if consumed
Principais Diferenças: Agaricus xanthodermus has a strong chemical odor when crushed, and its flesh turns yellow when bruised, unlike Agaricus bisporus.
Informação Nutricional
Tamanho da Porção
Quantidade por Porção
Calorias22
% Valor Diário*
Gordura Total 0.3 g0%
Gordura Saturada 0 g0%
Gordura Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sódio 9 mg0%
Carboidratos Totais 3.9 g1%
Fibra Alimentar 1.3 g5%
Açúcares Totais 2.5 g
Proteína 2.1 g4%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0 mg 0%
Riboflavina B2 0 mg 0%•Niacina B3 0 mg 0%
Vitamina B6 0.1 mg 6%•Folato B9 28 µg 7%
Vitamina B12 0.1 mg 4%•Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 10 µg 50%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Cálcio 3 mg 0%
Cobre 0.3 mg 33%•Ferro 0.3 mg 2%
Magnésio 11 mg 3%•Manganês 0.1 mg 4%
Fósforo 108 mg 9%•Potássio 364 mg 8%
Selênio 18.6 µg 34%•Zinco 0.5 mg 5%
Vit A 0 µg 0%•B1 0 mg 0%
B2 0 mg 0%•B3 0 mg 0%
B6 0.1 mg 6%•B9 28 µg 7%
B12 0.1 mg 4%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 10 µg 50%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Cálcio 3 mg 0%
Cobre 0.3 mg 33%•Ferro 0.3 mg 2%
Mg 11 mg 3%•Mn 0.1 mg 4%
Fósf. 108 mg 9%•Pot. 364 mg 8%
Selênio 18.6 µg 34%•Zinco 0.5 mg 5%
* Os percentuais de valores diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.
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Referências
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- Zhao, C. (2023). O Primeiro Sequenciamento Completo do Genoma de Agaricus bitorquis e Seu Perfil Metabolômico. .
- Yang, Y. (2023). Primeiro Relato da Doença de Apodrecimento Marrom Bacteriano Causada por Ewingella americana em Naematelia aurantialba Cultivada na China. .
- Singh, B. (2023). CARACTERIZAÇÃO E ANÁLISE NUTRICIONAL DE COGUMELOS SILVESTRES COMESTÍVEIS CULTIVÁVEIS COLETADOS DO DISTRITO DE AYODHYA (U.P.), ÍNDIA. .
- Kosanić, M. (2017). Avaliação dos teores de metais e bioatividade de dois cogumelos comestíveis, Agaricus campestris e Boletus eclulis.. .
- (2015). Conteúdo de vitamina D2 e propriedades antioxidantes do corpo de frutificação e micélio de cogumelos comestíveis por irradiação UV-B. Revista de Composição e Análise de Alimentos.
- Rapior, S. (2002). O Odor Semelhante a Anis de Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus e Agaricus essettei. .