Agaricus xanthodermus

Agaricus xanthodermus, o cogumelo amarelante, é um cogumelo lamelado tóxico da família Agaricaceae que imita de perto vários cogumelos-do-campo comestíveis, tornando-se uma das espécies venenosas mais confundidas. Tem um chapéu liso branco a acinzentado de 5–15 cm de diâmetro, lamelas livres e apertadas que passam de branco a rosa sujo e a castanho-chocolate, e um pé com anel cuja base fica amarelo intenso em segundos ao ser cortada. Todo o cogumelo exala um odor fenólico (carbólico) desagradável que se intensifica ao cozinhar. Cresce na relva — gramados, pastagens, parques e beiras de estrada — muitas vezes em anéis de fada, do fim da primavera ao outono na Europa e no leste e centro da América do Norte.

História

Agaricus xanthodermus foi descrito formalmente pelo farmacêutico francês Léon Gaston Genevier em 1876. O epíteto xanthodermus combina o grego xanthos ("amarelo") e derma ("pele"), em referência à coloração amarela característica da sua superfície e carne. Como o género Agaricus contém os cogumelos comestíveis mais conhecidos do mundo, o amarelante há muito é uma causa notória de intoxicações acidentais entre colhedores que o confundem com espécies seguras. É agrupado com outras espécies de odor fenólico no chamado "grupo xanthodermus".

Visão geral

O cogumelo amarelante é um decompositor saprótrofo dos solos de pastagem. Não é comestível nem cultivado. A identificação baseia-se em duas pistas constantes que o separam dos Agaricus comestíveis: corte ou amasse a carne — sobretudo a base do pé — e a espécie tóxica fica amarelo-cromo quase de imediato, passando muitas vezes depois a castanho; e verifique o cheiro, que é medicinal, metálico ou fenólico, em vez do agradável aroma a frutos secos ou amêndoa dos cogumelos-do-campo e cogumelos-cavalo comestíveis. As suas toxinas são compostos fenólicos que provocam mal-estar gastrointestinal; além disso concentra metais pesados. Entre as confusões perigosas estão o comestível Agaricus bisporus, A. arvensis e A. campestris, pelo que se devem aplicar sempre os testes da mancha amarela e do cheiro antes de considerar qualquer Agaricus silvestre para a mesa.