Craterellus cinereus

Craterellus cinereus, conhecido popularmente como chanterelle cinza ou chanterelle preta, e um cogumelo distinto caracterizado pelo chapeu em forma de funil, de cor cinza a cinza-acastanhada, e pelas cristas a modo de falsas lamelas que descem pelo pe no lugar de verdadeiras lamelas. Cresce sobre o solo em florestas caducifolias e de coniferas e e proximamente aparentado a trombeta-negra (Craterellus cornucopioides). E valorizado como cogumelo comestivel, com um sabor terroso e marcante que acrescenta profundidade a molhos e outros pratos.

Historia

Craterellus cinereus pertence a ordem Cantharellales, ao lado do rebozuelo verdadeiro (Cantharellus cibarius) e da trombeta-negra, um grupo ha muito coletado e apreciado nas cozinhas da Europa e da America do Norte. A especie tambem ja foi tratada sob o nome Cantharellus cinereus, o que reflete sua estreita relacao com ambos os generos. O nome do genero Craterellus deriva do latim para uma pequena taca ou tigela de mistura, em alusao a forma de funil do corpo de frutificacao, enquanto cinereus e o latim para cor de cinza, descrevendo sua coloracao cinza tipica.

Assim como sua parente trombeta-negra, este cogumelo escuro em forma de funil confunde-se com a serapilheira do solo da floresta e passa facilmente despercebido. A medida que cresceu o interesse pela coleta de cogumelos silvestres, o grupo das especies escuras de Craterellus ganhou apreco tanto pelo seu valor culinario quanto pelo seu papel ecologico na floresta.

Visao geral

Craterellus cinereus e um cogumelo silvestre de floresta, colhido na natureza em vez de cultivado comercialmente. Sua coloracao escura, a ausencia de verdadeiras lamelas (substituidas por cristas bifurcadas e rasas) e seu chapeu em forma de funil o distinguem de especies semelhantes como o falso rebozuelo (Hygrophoropsis aurantiaca), que e mais alaranjado e possui verdadeiras lamelas.

Dentro da ordem Cantharellales, C. cinereus e seus parentes destacam-se na literatura cientifica pelo alto teor de compostos fenolicos antioxidantes e pela atividade citotoxica em laboratorio contra celulas cancerigenas cultivadas. Os guias de campo nao apontam nenhuma especie venenosa parecida entre as especies escuras de Craterellus, todas consideradas comestiveis, embora os cogumelos silvestres devam sempre ser cozidos e identificados com seguranca antes do consumo.