Craterellus Cornucopioides

Craterellus cornucopioides, conhecido como Trombeta Preta, Trombeta da Abundância ou Trombeta dos Mortos, é um cogumelo silvestre comestível altamente valorizado por seu sabor profundo e defumado. Com formato de trombeta oca e coloração escura, cresce em florestas de árvores de folhas largas na América do Norte, Europa e Ásia, geralmente escondido entre a serapilheira do solo.

História

A Trombeta Preta tem sido usada na culinária tradicional europeia há séculos, especialmente na França e Itália. Seu nome remete à sua aparência e ao seu valor como iguaria. Por ser um fungo micorrízico, não pode ser cultivado comercialmente, o que aumenta sua raridade e prestígio.

Em tempos antigos, seu visual sombrio fazia com que fosse associado a mitos e superstições. Atualmente, é celebrada por chefs e amantes da gastronomia por seu sabor sofisticado.

Visão Geral

Este cogumelo possui um corpo frutífero em forma de trombeta oca, medindo de 5 a 10 cm de altura. Não apresenta lamelas, tendo uma superfície interna lisa ou levemente enrugada. Forma associações simbióticas com árvores como o carvalho e a faia, aparecendo principalmente no verão e outono.

É pobre em calorias e extremamente saboroso, sendo utilizado em risotos, molhos e recheios. Seu perfil de sabor lembra o de trufas, especialmente quando seco. É muito apreciado por seu aroma terroso e seu forte umami, apesar de ser difícil de encontrar na natureza.