Flammulina Velutipes

Flammulina velutipes, conhecido como Enoki ou Cogumelo Agulha, é um cogumelo fino, branco e de textura crocante, muito usado na culinária japonesa, chinesa e coreana. Seu sabor leve e aparência elegante o tornam ideal para sopas e pratos delicados. Na natureza, apresenta coloração marrom-dourada e caule escuro aveludado, o que lhe dá o nome "pé de veludo".

História

O Enoki é usado há séculos na medicina tradicional oriental, principalmente por seus supostos benefícios ao fígado, sistema imunológico e longevidade. Seu cultivo moderno começou no século XX com técnicas que favorecem o crescimento vertical e a coloração branca.

Na forma selvagem, cresce em troncos de árvores durante o inverno e tem aparência completamente diferente. Pesquisas apontam que o Enoki contém compostos como a flamulina, com potencial antioxidante e anticancerígeno.

Visão Geral

O Enoki cultivado tem caules longos, finos e brancos, com pequenos chapéus arredondados. É cultivado em ambientes escuros com alta concentração de CO₂ para obter essa forma característica. Já o selvagem é mais espesso, de cor âmbar, e tem caule escuro.

É pobre em calorias, rico em fibras, vitaminas do complexo B e compostos bioativos. É consumido cozido, levemente escaldado ou em sopas como ramen, além de pratos fritos e refogados. Sua textura firme se mantém bem durante o cozimento.