Flammulina Velutipes

Nomes Comuns: Enoki, Enokitake, Pé de Veludo, Cogumelo de Inverno

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CulináRio

Sobre

Flammulina velutipes, conhecido como Enoki ou Cogumelo Agulha, é um cogumelo fino, branco e de textura crocante, muito usado na culinária japonesa, chinesa e coreana. Seu sabor leve e aparência elegante o tornam ideal para sopas e pratos delicados. Na natureza, apresenta coloração marrom-dourada e caule escuro aveludado, o que lhe dá o nome "pé de veludo".

História

O Enoki é usado há séculos na medicina tradicional oriental, principalmente por seus supostos benefícios ao fígado, sistema imunológico e longevidade. Seu cultivo moderno começou no século XX com técnicas que favorecem o crescimento vertical e a coloração branca.

Na forma selvagem, cresce em troncos de árvores durante o inverno e tem aparência completamente diferente. Pesquisas apontam que o Enoki contém compostos como a flamulina, com potencial antioxidante e anticancerígeno.

Visão Geral

O Enoki cultivado tem caules longos, finos e brancos, com pequenos chapéus arredondados. É cultivado em ambientes escuros com alta concentração de CO₂ para obter essa forma característica. Já o selvagem é mais espesso, de cor âmbar, e tem caule escuro.

É pobre em calorias, rico em fibras, vitaminas do complexo B e compostos bioativos. É consumido cozido, levemente escaldado ou em sopas como ramen, além de pratos fritos e refogados. Sua textura firme se mantém bem durante o cozimento.

Sabores

Suave

Sabor suave com um toque de doçura

Texturas

Sedoso

Textura sedosa quando cozido

Fragrâncias

Fungo

Aroma típico de cogumelo

Características Físicas

Chapéus:

Pequeno, convexo, tornando-se amplamente convexo a plano, viscoso, laranja-acastanhado quando fresco, desbotando para amarelo-acastanhado ou bege.

Lamelas:

Adnato a ligeiramente decorrente, próximo, branco a amarelo pálido

Química Medicinal

Espécies Similares

Espécie: Galerina marginata

Comestibilidade: venenoso

Principais Diferenças: Galerina marginata tem um chapéu e caule mais acastanhados em comparação com o chapéu laranja-acastanhado e o caule preto aveludado de Flammulina velutipes. Além disso, Galerina marginata é mortalmente venenosa, enquanto Flammulina velutipes é comestível.

Espécie: Galerina marginata

Comestibilidade: venenoso

Informação Nutricional

Tamanho da Porção

Quantidade por Porção

Calorias

% Valor Diário*

Gordura Total 0.3 g0%

Gordura Saturada 0 g0%

Gordura Trans 0 g

Colesterol 0 mg0%

Sódio 3 mg0%

Carboidratos Totais 7.8 g3%

Fibra Alimentar 2.7 g10%

Açúcares Totais 0.2 g

Proteína 2.7 g5%

Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B₁ 0.2 mg 17%

Riboflavina B₂ 0.2 mg 15%•Niacina B₃ 7 mg 44%

Vitamina B₆ 0.1 mg 6%•Folato B₉ 48 µg 12%

Vitamina B₁₂ 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%

Vitamina D 5 µg 25%•Vitamina E 0 mg 0%

Vitamina K 0 µg 0%•Cálcio 0 mg 0%

Cobre 0.1 mg 11%•Ferro 1.1 mg 6%

Magnésio 16 mg 4%•Manganês 0.1 mg 4%

Fósforo 115 mg 9%•Potássio 359 mg 8%

Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 0.7 mg 6%

Vit A 0 µg 0%•B₁ 0.2 mg 17%

B₂ 0.2 mg 15%•B₃ 7 mg 44%

B₆ 0.1 mg 6%•B₉ 48 µg 12%

B₁₂ 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%

Vit D 5 µg 25%•Vit E 0 mg 0%

Vit K 0 µg 0%•Cálcio 0 mg 0%

Cobre 0.1 mg 11%•Ferro 1.1 mg 6%

Mg 16 mg 4%•Mn 0.1 mg 4%

Fósf. 115 mg 9%•Pot. 359 mg 8%

Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 0.7 mg 6%

* Os percentuais de valores diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

Avaliações de Cogumelos

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Delicioso e Nutritivo: Minha Experiência com Cogumelos Enoki

29 de janeiro de 2025

Zaky J

CalmaConteúdoEnergiaDor de cabeça

Como um entusiasta de cogumelos há muito tempo, finalmente consegui colocar as mãos em alguns Flammulina Velutipes, comumente conhecidos como cogumelos Enoki. Fiquei curioso sobre os benefícios à saúde que eles prometem e seu sabor único. Depois de experimentá-los em uma sopa quente e saborosa, fiquei agradavelmente surpreso com sua textura crocante e sabor delicado. Não apenas melhoraram o prato, mas também me senti mais focado e calmo depois de comê-los. Foi uma experiência suave, nada avassaladora, apenas perfeitamente equilibrada. No geral, me senti energizado, mas relaxado—como se pudesse enfrentar o dia sem nervosismo. Os cogumelos Enoki são ricos em nutrientes que muitas fontes afirmam ser benéficos para a digestão e a função cognitiva, o que posso atestar definitivamente após adicioná-los à minha dieta. Eles se tornaram um item básico para mim, não apenas por seus benefícios à saúde, mas também por serem um complemento delicioso para as refeições. No entanto, experimentei uma leve dor de cabeça no dia seguinte, que pode ser atribuída à adaptação do meu corpo no início. Mesmo assim, recomendo esses pequenos a qualquer um que esteja procurando incorporar opções saudáveis em suas refeições. Flammulina Velutipes são realmente uma descoberta!

Referências

Explorando as Composições Fitocamicais, Atividade Antioxidante e Potenciais Nutricionais de Cogumelos Comestíveis e Medicinais

Esta revisão fornece uma análise bibliométrica da literatura recente sobre atividades biológicas, destaca tendências na área e ressalta os países e periódicos com a maior contribuição. Também discute o valor nutricional do conteúdo total de fenólicos e outros fitoquímicos em algumas espécies de cogumelos.

2024

Elucidação Estrutural de um Polissacarídeo de Flammulina velutipes e Suas Atividades de Redução de Lipídios e Imunomodulação

FVPT1, um novo heteropolissacarídeo, foi purificado do corpo frutífero de Flammulina velutipes utilizando a partição em três fases assistida por campo magnético e cromatografia por permeação em gel. A estrutura foi caracterizada por meio da composição de monossacarídeos e análise de metilação, espectroscopia de infravermelho e ressonância magnética nuclear (RMN).

2024

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Este estudo sugere que Flammulina velutipes pode regular a colite ao aliviar a inflamação, o estresse oxidativo e a apoptose, sugerindo que poderia ser utilizada como uma alternativa para funções hepáticas e como suplementos dietéticos.

2023

Partículas de proteína derivadas de fungos como matrizes adesivas para células em alimentos cultivados em células

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2023

ShroomSpy

Austin, Tx

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Sobre

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