Culinário

Flammulina Velutipes

"Enoki, Enokitake, Pé de Veludo, Cogumelo de Inverno"

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Explore os sabores delicados e de nozes dos cogumelos Enoki. Descubra como incorporá-los em seus pratos para uma experiência de sabor única.

Aprenda a Cultivar Agora

Sobre

Flammulina velutipes, conhecido como Enoki ou Cogumelo Agulha, é um cogumelo fino, branco e de textura crocante, muito usado na culinária japonesa, chinesa e coreana. Seu sabor leve e aparência elegante o tornam ideal para sopas e pratos delicados. Na natureza, apresenta coloração marrom-dourada e caule escuro aveludado, o que lhe dá o nome "pé de veludo".

História

O Enoki é usado há séculos na medicina tradicional oriental, principalmente por seus supostos benefícios ao fígado, sistema imunológico e longevidade. Seu cultivo moderno começou no século XX com técnicas que favorecem o crescimento vertical e a coloração branca.

Na forma selvagem, cresce em troncos de árvores durante o inverno e tem aparência completamente diferente. Pesquisas apontam que o Enoki contém compostos como a flamulina, com potencial antioxidante e anticancerígeno.

Visão Geral

O Enoki cultivado tem caules longos, finos e brancos, com pequenos chapéus arredondados. É cultivado em ambientes escuros com alta concentração de CO₂ para obter essa forma característica. Já o selvagem é mais espesso, de cor âmbar, e tem caule escuro.

É pobre em calorias, rico em fibras, vitaminas do complexo B e compostos bioativos. É consumido cozido, levemente escaldado ou em sopas como ramen, além de pratos fritos e refogados. Sua textura firme se mantém bem durante o cozimento.

Sabores

Suave

Sabor suave com um toque de doçura

Texturas

Sedoso

Textura sedosa quando cozido

Fragrâncias

Fungo

Aroma típico de cogumelo

Características Físicas

Chapéus:

Pequeno, convexo, tornando-se amplamente convexo a plano, viscoso, laranja-acastanhado quando fresco, desbotando para amarelo-acastanhado ou bege.

Lamelas:

Adnato a ligeiramente decorrente, próximo, branco a amarelo pálido

Química Medicinal

Espécies Similares

Espécie: Galerina marginata

Comestibilidade: venenoso

Principais Diferenças: Galerina marginata tem um chapéu e caule mais acastanhados em comparação com o chapéu laranja-acastanhado e o caule preto aveludado de Flammulina velutipes. Além disso, Galerina marginata é mortalmente venenosa, enquanto Flammulina velutipes é comestível.

Espécie: Galerina marginata

Comestibilidade: venenoso

Informação Nutricional

Tamanho da Porção

Quantidade por Porção

Calorias

% Valor Diário*

Gordura Total 0.3 g0%

Gordura Saturada 0 g0%

Gordura Trans 0 g

Colesterol 0 mg0%

Sódio 3 mg0%

Carboidratos Totais 7.8 g3%

Fibra Alimentar 2.7 g10%

Açúcares Totais 0.2 g

Proteína 2.7 g5%

Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B₁ 0.2 mg 17%

Riboflavina B₂ 0.2 mg 15%•Niacina B₃ 7 mg 44%

Vitamina B₆ 0.1 mg 6%•Folato B₉ 48 µg 12%

Vitamina B₁₂ 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%

Vitamina D 5 µg 25%•Vitamina E 0 mg 0%

Vitamina K 0 µg 0%•Cálcio 0 mg 0%

Cobre 0.1 mg 11%•Ferro 1.1 mg 6%

Magnésio 16 mg 4%•Manganês 0.1 mg 4%

Fósforo 115 mg 9%•Potássio 359 mg 8%

Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 0.7 mg 6%

Vit A 0 µg 0%•B₁ 0.2 mg 17%

B₂ 0.2 mg 15%•B₃ 7 mg 44%

B₆ 0.1 mg 6%•B₉ 48 µg 12%

B₁₂ 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%

Vit D 5 µg 25%•Vit E 0 mg 0%

Vit K 0 µg 0%•Cálcio 0 mg 0%

Cobre 0.1 mg 11%•Ferro 1.1 mg 6%

Mg 16 mg 4%•Mn 0.1 mg 4%

Fósf. 115 mg 9%•Pot. 359 mg 8%

Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 0.7 mg 6%

* Os percentuais de valores diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

Avaliações de Cogumelos

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Enoki na sopa - crocante, gostoso, e me ajudou a focar

29 de janeiro de 2025

Zaky J

Calma

Conteúdo

Energia

Dor de cabeça

Finalmente experimentei cogumelos Enoki numa sopa e são muito bons. Textura crocante com sabor suave que não ofusca nada. Me senti mais focado e calmo depois de comer, o que não esperava. Tipo com energia mas sem ficar ligadoão, sabe? Sem nervosismo só... estável. Tenho adicionado nas refeições regularmente - supostamente bom pra digestão e coisas do cérebro e entendo por que as pessoas dizem isso. Tive uma dor de cabeça leve no dia seguinte no começo, talvez meu corpo se ajustando? Passou depois de comer algumas vezes. Agora são coisa regular na minha cozinha. Fácil de cozinhar, gostoso, parece realmente saudável 👍

Referências

Explorando as Composições Fitocamicais, Atividade Antioxidante e Potenciais Nutricionais de Cogumelos Comestíveis e Medicinais

Esta revisão fornece uma análise bibliométrica da literatura recente sobre atividades biológicas, destaca tendências na área e ressalta os países e periódicos com a maior contribuição. Também discute o valor nutricional do conteúdo total de fenólicos e outros fitoquímicos em algumas espécies de cogumelos.

2024

Elucidação Estrutural de um Polissacarídeo de Flammulina velutipes e Suas Atividades de Redução de Lipídios e Imunomodulação

FVPT1, um novo heteropolissacarídeo, foi purificado do corpo frutífero de Flammulina velutipes utilizando a partição em três fases assistida por campo magnético e cromatografia por permeação em gel. A estrutura foi caracterizada por meio da composição de monossacarídeos e análise de metilação, espectroscopia de infravermelho e ressonância magnética nuclear (RMN).

2024

Auricularia polytricha e Flammulina velutipes reduzem a lesão hepática na Doença Inflamatória Intestinal induzida por DSS, melhorando a inflamação, o estresse oxidativo e a apoptose por meio da regulação das vias de sinalização TLR4/NF-κB.

Este estudo sugere que Flammulina velutipes pode regular a colite ao aliviar a inflamação, o estresse oxidativo e a apoptose, sugerindo que poderia ser utilizada como uma alternativa para funções hepáticas e como suplementos dietéticos.

2023

Partículas de proteína derivadas de fungos como matrizes adesivas para células em alimentos cultivados em células

Este artigo apresenta um método para isolar e utilizar matrizes extracelulares (ECM) de fungos para apoiar a cultura celular em 3D. O estudo mostra que a formação de partículas a partir de extratos brutos isolados de Flammulina velutipes tem um efeito positivo no alinhamento celular.

2023

ShroomSpy

ShroomSpy

Austin, Tx

Flammulina Velutipes

Sobre

História

Visão Geral

Sabores

Texturas

Fragrâncias

Características Físicas

Chapéus:

Lamelas:

Química Medicinal

Espécies Similares

Espécie: Galerina marginata

Comestibilidade: venenoso

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