Grifola Frondosa

Grifola frondosa, conhecido como Maitake (ou “Cogumelo Dançante”), é um cogumelo poliporo de grande porte que cresce em cachos, muito apreciado tanto na culinária quanto na fitoterapia. Originário de florestas temperadas da Ásia, Europa e América do Norte, aparece na base de árvores como carvalhos e tem folhas onduladas e textura carnuda.

História

Na medicina tradicional japonesa e chinesa, o Maitake é utilizado há séculos por suas propriedades imunológicas e sua associação com longevidade. A lenda diz que as pessoas dançavam de felicidade ao encontrá-lo na floresta, devido ao seu valor e raridade.

No século XX, a ciência isolou a fração D—um beta-glucano com efeitos imunomoduladores e antitumorais. Atualmente, o Maitake é cultivado em várias partes do mundo e utilizado em pratos sofisticados e suplementos nutricionais.

Visão Geral

Cresce em grandes cachos que podem pesar vários quilos, com frondes de formato de leque ou colher, cor cinza-amarronzada e bordas onduladas. Surge no fim do verão e início do outono, muitas vezes retornando ao mesmo local ano após ano.

Nutricionalmente, é rico em beta-glucanos, vitaminas do complexo B, potássio e antioxidantes. Seu sabor umami e textura firme o tornam ideal para grelhar, assar ou preparar como substituto de carne. Medicinalmente, é usado para reforçar o sistema imunológico, controlar a glicemia e reduzir o colesterol e inflamações.