Hypomyces Lactifluorum

Hypomyces lactifluorum, conhecido como Cogumelo Lagosta, não é um cogumelo isolado, mas sim um fungo parasita que coloniza outros cogumelos—geralmente espécies de Lactarius ou Russula—transformando-os em estruturas comestíveis de cor laranja-avermelhada e aroma que lembra frutos do mar. Essa transformação altera completamente o sabor, a textura e a aparência do cogumelo hospedeiro, tornando-o uma iguaria muito apreciada na alta gastronomia.

História

Nativo da América do Norte, o Cogumelo Lagosta ganhou destaque entre coletores e chefs ao longo do último século. Anteriormente ignorado, passou a ser valorizado após o reconhecimento de seu potencial culinário, especialmente como substituto vegetal de frutos do mar.

Muitas vezes, os cogumelos que ele parasita são sem sabor ou até mesmo não comestíveis. O Hypomyces lactifluorum modifica essas características, realçando a textura e o sabor do hospedeiro.

Visão Geral

O Cogumelo Lagosta apresenta coloração laranja-avermelhada brilhante, formato irregular e textura firme. O fungo parasita substitui as lamelas do cogumelo original por uma massa interna densa e distorcida. É encontrado principalmente entre o final do verão e o outono, em florestas mistas.

Não é cultivado comercialmente, mas é forrageado em regiões específicas e vendido em mercados especializados. Rico em fibras e proteínas, é ideal para pratos como risotos, massas e sopas. Como depende de hospedeiros específicos, a identificação correta é essencial para garantir segurança e comestibilidade.