Hypsizygus ulmarius

Hypsizygus ulmarius, comumente chamado de cogumelo ostra de ulmeiro ou cogumelo branco de ulmeiro, é um fungo saprófito de podridão parda que frutifica em madeiras duras vivas e mortas, em especial ulmeiros, álamos, faias, bordos e salgueiros. Embora seu chapéu largo se assemelhe superficialmente a um verdadeiro cogumelo ostra, não tem parentesco próximo com Pleurotus; características microscópicas únicas e seu tipo de podridão parda o colocam no gênero Hypsizygus. É valorizado como comestível de qualidade e cultivado comercialmente, sobretudo no Japão.

História

A taxonomia desta espécie tem uma história longa e confusa. Foi descrita originalmente na Europa dentro da tradição Bulliard: Fries e, em vários momentos, foi tratada como Pleurotus ulmarius (Bull.: Fr.) Kummer e Lyophyllum ulmarium (Bull.: Fr.) Kühner, antes de Redhead transferi-la para Hypsizygus ulmarius em 1984. O nome do gênero vem do grego hypsi ("no alto") e zygos ("jugo"), enquanto o epíteto ulmarius deriva do latim ulmus, "ulmeiro", em alusão à sua frequente associação com ulmeiros. No Japão é conhecido como shirotamogitake ("cogumelo branco de ulmeiro") e tamo-motashi.

Visão geral

Ecologicamente, H. ulmarius é um decompositor de podridão parda de madeiras duras, em contraste com a podridão branca produzida por Pleurotus ostreatus, uma diferença fundamental entre os dois. O chapéu é hemisférico a plano (às vezes umbilicado), uniformemente castanho-claro, bege, pardo-acinzentado a cinza, com 4-15 cm de largura, com a margem enrolada a incurvada quando jovem; as lamelas são decorrentes e próximas, e o pé é grosso, de inserção excêntrica e curvado na base. Cultivado no Japão desde 1973 em serragem ou toras de madeira dura, é apreciado pela textura firme e pelo sabor suave e agradável. O interesse medicinal relatado (propriedades antitumorais ou imunomoduladoras) baseia-se em grande parte em relatos anedóticos e não publicados e em dados de parentes próximos, de modo que tais afirmações devem ser consideradas preliminares.