Lactarius Deliciosus

Lactarius deliciosus, conhecido como Leite de Açafrão ou Rovellón em algumas regiões, é um cogumelo comestível e visualmente marcante por sua cor laranja vibrante e o látex alaranjado que libera ao ser cortado. É comum em florestas de pinheiros da Europa, Ásia e América do Norte e muito apreciado por seu sabor suave e textura firme.

História

O nome "deliciosus" refere-se à sua reputação como iguaria. Tem longa tradição culinária em países como Espanha, França, Polônia e Rússia, onde é grelhado, frito ou conservado em vinagre. Era conhecido pelos romanos antigos e ainda hoje protagoniza festas e feiras micológicas no outono.

Embora menos conhecido na Ásia, tem despertado o interesse de chefs por sua coloração e resistência ao cozimento.

Visão Geral

Possui chapéu laranja a avermelhado, com zonas concêntricas mais escuras e centro deprimido. As lamelas exsudam um líquido alaranjado quando danificadas. O caule é firme e pode apresentar manchas. Cresce em simbiose com pinheiros, geralmente no outono.

É comestível e fornece fibras, vitamina C, betacaroteno e potássio. Sua textura firme o torna ideal para grelhar ou usar em ensopados. Embora não seja amplamente vendido comercialmente, é muito popular entre forrageadores europeus.