Leccinum Extremiorientale

Leccinum extremiorientale, conhecido como Matsutake Coreano, é um cogumelo silvestre raro e muito valorizado, encontrado principalmente em florestas da Coreia, nordeste da China e do Extremo Oriente russo. Embora não seja o verdadeiro Tricholoma matsutake, sua fragrância semelhante, habitat compartilhado e aplicações culinárias lhe renderam esse nome popular. Apresenta um caule robusto, chapéu escamoso e um aroma intenso com notas de pinho, sendo muito utilizado na culinária tradicional coreana.

História

Embora seja menos conhecido internacionalmente que o Matsutake japonês, o Leccinum extremiorientale ocupa um lugar de destaque na cultura alimentar e medicinal coreana. Cresce em simbiose com pinheiros e é muito difícil de cultivar, o que contribui para sua raridade e alto valor comercial.

Durante séculos, tem sido colhido sazonalmente e utilizado em pratos tradicionais como grelhados, arroz com cogumelos (beoseot-bap) e caldos medicinais. Sua importância cultural e econômica é celebrada em festivais anuais de cogumelos na Coreia.

Visão Geral

Este cogumelo possui um estipe (caule) espesso e firme, com escamas marrons, e um chapéu de cor marrom a marrom-avermelhado. Cresce em florestas de pinheiros com bom escoamento, geralmente entre o fim do verão e o início do outono. Ao ser cortado, apresenta carne branca que escurece ligeiramente com a oxidação.

O Matsutake coreano é valorizado tanto por seu sabor terroso e aroma apimentado quanto por seus benefícios à saúde, incluindo propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e de reforço imunológico. É frequentemente preparado grelhado ou salteado de forma delicada e é considerado um alimento de prestígio e alto valor cultural.