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Lentinula Edodes
"Shiitake, Oakwood"
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Classificação Científica
Sobre
Lentinula edodes, conhecido como Shiitake, é um dos cogumelos mais cultivados e consumidos do mundo. Originário da Ásia Oriental, destaca-se pelo sabor umami pronunciado e por seus diversos benefícios medicinais. É amplamente utilizado na medicina tradicional chinesa e japonesa, além de ter ganhado espaço na alimentação funcional moderna.
História
O cultivo do Shiitake remonta há mais de mil anos na China. No Japão, era conhecido como o "cogumelo da longevidade", graças à sua fama de fortalecer a imunidade e promover a vitalidade. Seu valor medicinal está documentado desde a Dinastia Song.
Com a descoberta do lentinano, um beta-glucano com potencial imunológico e antitumoral, o interesse científico cresceu. Atualmente, o Shiitake é um exemplo de produção sustentável, sendo cultivado em toras de carvalho ou blocos de serragem.
Visão Geral
Apresenta um chapéu marrom convexo de 5 a 10 cm de diâmetro, com lamelas brancas e superfície escamosa. O caule é fibroso e geralmente descartado no preparo. Desenvolve-se em madeira dura e é cultivado tanto em ambientes naturais quanto comerciais.
Na culinária, é usado em sopas, refogados e pratos veganos devido ao seu sabor profundo. Fornece vitaminas do complexo B, cobre, selênio e compostos como o lentinano. Seus efeitos incluem reforço imunológico, ação anti-inflamatória, redução do colesterol e propriedades antivirais.
Sabores
Umami
Sabor rico e saboroso, frequentemente descrito como caldoso ou carnudo.
Texturas
Mastigável
Uma textura mastigável única quando cozido
Fragrâncias
Terroso
Um aroma rico e terroso
Características Físicas
Chapéus:
Boné convexo com uma ampla gama de cores, desde o marrom claro até o marrom escuro.
Lamelas:
Lamelas de cor creme a quase brancas
Farmacologia
Sistema Imunológico
Cogumelos shiitake contêm compostos que podem fortalecer o sistema imunológico.
Saúde do Coração
Certos compostos nos cogumelos shiitake podem promover a saúde do coração.
Estresse Oxidativo
Cogumelos shiitake são uma boa fonte de antioxidantes que podem ajudar a proteger contra o estresse oxidativo.
Digestão
Os cogumelos shiitake podem ter efeitos benéficos no sistema digestivo.
Artrite
Os cogumelos shiitake podem reduzir diretamente os sintomas inflamatórios causados pela artrite relacionada ao sistema imunológico, e os cogumelos maitake possuem propriedades que fortalecem o sistema imunológico. Os extratos de cogumelos medicinais são ricos em antioxidantes que quebram os radicais livres para ajudar o corpo a se manter saudável.
Microbioma intestinal
Os cogumelos Shiitake atuam como prebióticos, fornecendo uma fonte de alimento para as bactérias benéficas do intestino. Isso promove um equilíbrio saudável na microbiota intestinal, que é essencial para a digestão adequada e a função imunológica. Estudos demonstraram que os cogumelos Shiitake podem melhorar a imunidade intestinal e proteger contra infecções patogênicas ao apoiar o crescimento de bactérias benéficas como Lactobacillus e Bifidobacterium.
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Constituintes Químicos
Química Medicinal
Espécies Similares
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Espécie: Agaricus bisporus
Comestibilidade: comestível
Principais Diferenças: Agaricus bisporus tem um chapéu mais arredondado e não possui o padrão de lamelas distintivo do Lentinula Edodes.
Espécie: Agaricus bisporus
Comestibilidade: comestível
Informação Nutricional
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Referências
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