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Morchella Elata
"Morel Negra, Morel verdadeiro, Cogumelo Morel"
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Morchella Elata fruiting bodies
Classificação Científica
Reino:Fungi
Divisão:Ascomycota
Classe:Pezizomycetes
Ordem:Pezizales
Família:Morchellaceae
Gênero:Morchella
Perguntas Frequentes
- What is Morel Negra?
- Morel Negra (Morchella Elata) is a mushroom species, belonging to the Morchellaceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.
- Is Morel Negra edible?
- comestível
- What is the scientific classification of Morel Negra?
- Morel Negra belongs to the kingdom Fungi, division Ascomycota, class Pezizomycetes, order Pezizales, family Morchellaceae, genus Morchella. Its scientific name is Morchella Elata.
Sobre
Morchella elata, conhecida como Morel Negra, é um cogumelo silvestre de alto valor gastronômico, com aparência única em forma de colmeia e sabor profundo e terroso. Natural de florestas temperadas da América do Norte e Europa, é colhida principalmente na primavera e muito procurada por chefs e forrageadores.
História
As morelas são consumidas desde a antiguidade, especialmente na culinária europeia. A morel negra é frequentemente encontrada em áreas recentemente queimadas ou perturbadas, sendo conhecida como “morel de queimadas”. Por sua raridade e sabor intenso, era tradicionalmente seca e comercializada em mercados gourmet.
Embora não faça parte da medicina tradicional oriental, estudos recentes destacam seus compostos antioxidantes e anti-inflamatórios.
Visão Geral
Possui chapéu cônico, oco e enrugado, com coloração marrom escura a preta. Cresce na primavera, em solos úmidos e bem drenados, geralmente próximos a árvores mortas. Sua estrutura oca facilita a identificação.
Nunca deve ser consumida crua, pois contém toxinas que desaparecem ao cozinhar. Cozida, oferece sabor intenso e textura elástica, sendo excelente em molhos, massas e refogados. É rica em proteínas, ferro e vitaminas do complexo B.
Sabores
Terroso
Sabor rico, intensamente terroso e madeirado, com notas profundas de umami. As morels secas desenvolvem uma intensidade concentrada, quase defumada, que transforma molhos e caldos.
Noz
Sutil tom de noz, particularmente quando refogada em manteiga. O sabor intensifica dramaticamente com a secagem — muitos chefs preferem morels secas reidratadas às frescas.
Texturas
Esponjoso
Textura esponjosa e única, em forma de favo, que absorve molhos e manteiga de maneira maravilhosa. Firme quando jovem, tornando-se mais delicada com a idade. O interior oco cria uma mordida satisfatória quando recheado ou fatiado.
Fragrâncias
Terroso
Aroma profundamente terroso e madeirado quando fresco. As morels secas desenvolvem uma fragrância doce e rica. O micélio em si cheira a cogumelos morel frescos esmagados — descrito como irresistível por micologistas.
Características Físicas
Chapéus:
Cônico, escuro, em favo de mel
Lamelas:
Sem brânquias, tem fossas
Produtos de Morel Negra
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Constituintes Químicos
Química Medicinal
Espécies Similares
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Principais Diferenças: Morchella esculenta (Morel Amarela) tem um chapéu mais arredondado, em forma de ovo, com sulcos e cavidades irregulares, em comparação com o chapéu cônico alongado de M. elata, que possui colunas dispostas verticalmente. As morel amarelas aparecem 1 a 2 semanas mais tarde na temporada e podem crescer maiores (até 25 cm).
Espécie: Morchella Esculenta
(Morel Amarelo)
Comestibilidade: comestível
Principais Diferenças: Morchella esculenta (Morel Amarela) tem um chapéu mais arredondado, em forma de ovo, com sulcos e cavidades irregulares, em comparação com o chapéu cônico alongado de M. elata, que possui colunas dispostas verticalmente. As morel amarelas aparecem 1 a 2 semanas mais tarde na temporada e podem crescer maiores (até 25 cm).
Informação Nutricional
Tamanho da Porção
Quantidade por Porção
Calorias
% Valor Diário*
Gordura Total 0.6 g1%
Gordura Saturada 0 g0%
Gordura Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sódio 21 mg1%
Carboidratos Totais 5.1 g2%
Fibra Alimentar 2.8 g10%
Açúcares Totais 0.6 g
Proteína 3.1 g6%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0.1 mg 8%
Riboflavina B2 0.2 mg 15%•Niacina B3 2.3 mg 14%
Vitamina B6 0.1 mg 6%•Folato B9 9 µg 2%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 3 mg 3%
Vitamina D 206 µg 1030%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Cálcio 43 mg 3%
Cobre 0.6 mg 67%•Ferro 12.2 mg 68%
Magnésio 19 mg 5%•Manganês 0.6 mg 26%
Fósforo 194 mg 16%•Potássio 411 mg 9%
Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 2 mg 18%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.1 mg 8%
B2 0.2 mg 15%•B3 2.3 mg 14%
B6 0.1 mg 6%•B9 9 µg 2%
B12 0 mg 0%•Vit C 3 mg 3%
Vit D 206 µg 1030%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Cálcio 43 mg 3%
Cobre 0.6 mg 67%•Ferro 12.2 mg 68%
Mg 19 mg 5%•Mn 0.6 mg 26%
Fósf. 194 mg 16%•Pot. 411 mg 9%
Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 2 mg 18%
* Os percentuais de valores diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.
Avaliações de Cogumelos
4.0
(1)
Baseado em 1 Avaliação
5
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★1
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29/01/2025
Sam Matterson
Cozinhei cogumelos Morchela Preta e minha cozinha cheirava incrível. Salteados na manteiga - sabor terroso, rico, de nozes. Muito bom.
Mas além do sabor, senti um bom boost de energia e esse foco calmo que fez até tarefas chatas mais agradáveis. As cores pareciam mais vibrantes também? Só me senti mais presente e criativo durante o dia.
Não come de estômago vazio - fiquei tonto quando fiz isso. Come com uma refeição e vai ficar bem. Esses são meio caros mas valem a pena se você achar. Sabor bom + benefícios reais é difícil de achar
Referências
- Teng, S. (2023). Estrutura e atividade hepatoprotetora do polissacarídeo relacionado à via Usp10/NF-κB/Nrf2 da Morchella esculenta. .
- Hussain, S. (2023). Usos Tradicionais de Cogumelos Comestíveis Selvagens entre as Comunidades Locais de Swat, Paquistão. .
- Du, X. (2020). Heterotalismo e potenciais eventos de hibridação inferidos para vinte e duas espécies de morelas amarelas.. .
- Meuninck, J. (2014). Cogumelos Comestíveis e Medicinais Ilustrados Básicos. Guilford, CT: Falcon Guides.
- Rogers, R. (2011). A Farmácia Fúngica: O Guia Completo para Cogumelos Medicinais e Liquens da América do Norte. Berkeley, CA: North Atlantic Books.
- Lincoff, G. (2010). O Caçador de Cogumelos Completo: Guia Ilustrado para Coletar, Colher e Aproveitar Cogumelos Selvagens. Beverly, MA: Quarry Books.
- Stamets, P. (2000). Cultivando Cogumelos Gourmet e Medicinais. Berkeley, CA: Ten Speed Press.