Morchella Elata

Morchella elata, conhecida como Morel Negra, é um cogumelo silvestre de alto valor gastronômico, com aparência única em forma de colmeia e sabor profundo e terroso. Natural de florestas temperadas da América do Norte e Europa, é colhida principalmente na primavera e muito procurada por chefs e forrageadores.

História

As morelas são consumidas desde a antiguidade, especialmente na culinária europeia. A morel negra é frequentemente encontrada em áreas recentemente queimadas ou perturbadas, sendo conhecida como “morel de queimadas”. Por sua raridade e sabor intenso, era tradicionalmente seca e comercializada em mercados gourmet.

Embora não faça parte da medicina tradicional oriental, estudos recentes destacam seus compostos antioxidantes e anti-inflamatórios.

Visão Geral

Possui chapéu cônico, oco e enrugado, com coloração marrom escura a preta. Cresce na primavera, em solos úmidos e bem drenados, geralmente próximos a árvores mortas. Sua estrutura oca facilita a identificação.

Nunca deve ser consumida crua, pois contém toxinas que desaparecem ao cozinhar. Cozida, oferece sabor intenso e textura elástica, sendo excelente em molhos, massas e refogados. É rica em proteínas, ferro e vitaminas do complexo B.