Última atualização: May 21, 2026

Morchella Elata

"Morel Negra, Morel verdadeiro, Cogumelo Morel"

Morchella Elata fruiting bodies

Classificação Científica

Reino:Fungi

Divisão:Ascomycota

Classe:Pezizomycetes

Ordem:Pezizales

Família:Morchellaceae

Gênero:Morchella

Explorar Produtos de Cogumelos Funcionais

Frequently Asked Questions

What is Morel Negra?: Morel Negra (Morchella Elata) is a mushroom species, belonging to the Morchellaceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.
Is Morel Negra edible?: comestível
What is the scientific classification of Morel Negra?: Morel Negra belongs to the kingdom Fungi, division Ascomycota, class Pezizomycetes, order Pezizales, family Morchellaceae, genus Morchella. Its scientific name is Morchella Elata.

Sobre

Morchella elata, conhecida como Morel Negra, é um cogumelo silvestre de alto valor gastronômico, com aparência única em forma de colmeia e sabor profundo e terroso. Natural de florestas temperadas da América do Norte e Europa, é colhida principalmente na primavera e muito procurada por chefs e forrageadores.

História

As morelas são consumidas desde a antiguidade, especialmente na culinária europeia. A morel negra é frequentemente encontrada em áreas recentemente queimadas ou perturbadas, sendo conhecida como “morel de queimadas”. Por sua raridade e sabor intenso, era tradicionalmente seca e comercializada em mercados gourmet.

Embora não faça parte da medicina tradicional oriental, estudos recentes destacam seus compostos antioxidantes e anti-inflamatórios.

Visão Geral

Possui chapéu cônico, oco e enrugado, com coloração marrom escura a preta. Cresce na primavera, em solos úmidos e bem drenados, geralmente próximos a árvores mortas. Sua estrutura oca facilita a identificação.

Nunca deve ser consumida crua, pois contém toxinas que desaparecem ao cozinhar. Cozida, oferece sabor intenso e textura elástica, sendo excelente em molhos, massas e refogados. É rica em proteínas, ferro e vitaminas do complexo B.

Sabores

Earthy

Rich, intensely earthy and woodsy flavor with deep umami notes. Dried morels develop a concentrated, almost smoky intensity that transforms sauces and stocks.

Nutty

Distinctive nutty undertone, particularly when sautéed in butter. The flavor intensifies dramatically with drying — many chefs prefer rehydrated dried morels to fresh.

Texturas

Spongy

Unique spongy, honeycomb texture that absorbs sauces and butter beautifully. Firm when young, becoming more delicate with age. The hollow interior creates a satisfying bite when stuffed or sliced.

Fragrâncias

Earthy

Deeply earthy, woodsy aroma when fresh. Dried morels develop a sweet, rich fragrance. The mycelium itself smells like crushed fresh morel mushrooms — described as irresistible by mycologists.

Características Físicas

Chapéus:

Cônico, escuro, em favo de mel

Lamelas:

Sem brânquias, tem fossas

Produtos de Morel Negra

Explore produtos de Morel Negra de vendedores independentes

Constituintes Químicos

Química Medicinal

Espécies Similares

Espécie: Morchella Esculenta

(Morel Amarelo)

Comestibilidade: comestível

Principais Diferenças: Morchella esculenta (Yellow Morel) has a more rounded, egg-shaped cap with irregular ridges and pits, versus the elongated conical cap of M. elata with vertically arranged columns. Yellow morels appear 1–2 weeks later in the season and can grow larger (up to 25 cm).

Espécie: Morchella Esculenta

(Morel Amarelo)

Comestibilidade: comestível

Informação Nutricional

Tamanho da Porção

Quantidade por Porção

Calorias

% Valor Diário*

Gordura Total 0.6 g1%

Gordura Saturada 0 g0%

Gordura Trans 0 g

Colesterol 0 mg0%

Sódio 21 mg1%

Carboidratos Totais 5.1 g2%

Fibra Alimentar 2.8 g10%

Açúcares Totais 0.6 g

Proteína 3.1 g6%

Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B₁ 0.1 mg 8%

Riboflavina B₂ 0.2 mg 15%•Niacina B₃ 2.3 mg 14%

Vitamina B₆ 0.1 mg 6%•Folato B₉ 9 µg 2%

Vitamina B₁₂ 0 mg 0%•Vitamina C 3 mg 3%

Vitamina D 206 µg 1030%•Vitamina E 0 mg 0%

Vitamina K 0 µg 0%•Cálcio 43 mg 3%

Cobre 0.6 mg 67%•Ferro 12.2 mg 68%

Magnésio 19 mg 5%•Manganês 0.6 mg 26%

Fósforo 194 mg 16%•Potássio 411 mg 9%

Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 2 mg 18%

Vit A 0 µg 0%•B₁ 0.1 mg 8%

B₂ 0.2 mg 15%•B₃ 2.3 mg 14%

B₆ 0.1 mg 6%•B₉ 9 µg 2%

B₁₂ 0 mg 0%•Vit C 3 mg 3%

Vit D 206 µg 1030%•Vit E 0 mg 0%

Vit K 0 µg 0%•Cálcio 43 mg 3%

Cobre 0.6 mg 67%•Ferro 12.2 mg 68%

Mg 19 mg 5%•Mn 0.6 mg 26%

Fósf. 194 mg 16%•Pot. 411 mg 9%

Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 2 mg 18%

* Os percentuais de valores diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

Avaliações de Cogumelos

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(1)

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Morchelas Pretas - o cheiro cozinhando é insano, sabor ainda melhor

29/01/2025

Sam Matterson

Calma

Conteúdo

Criatividade

Energia

Foco

Perceptual

tonto

Cozinhei cogumelos Morchela Preta e minha cozinha cheirava incrível. Salteados na manteiga - sabor terroso, rico, de nozes. Muito bom. Mas além do sabor, senti um bom boost de energia e esse foco calmo que fez até tarefas chatas mais agradáveis. As cores pareciam mais vibrantes também? Só me senti mais presente e criativo durante o dia. Não come de estômago vazio - fiquei tonto quando fiz isso. Come com uma refeição e vai ficar bem. Esses são meio caros mas valem a pena se você achar. Sabor bom + benefícios reais é difícil de achar

Referências

Teng, S. (2023). Estrutura e atividade hepatoprotetora do polissacarídeo relacionado à via Usp10/NF-κB/Nrf2 da Morchella esculenta. .
Hussain, S. (2023). Usos Tradicionais de Cogumelos Comestíveis Selvagens entre as Comunidades Locais de Swat, Paquistão. .
Du, X. (2020). Heterotalismo e potenciais eventos de hibridação inferidos para vinte e duas espécies de morelas amarelas.. .
Meuninck, J. (2014). Basic Illustrated Edible and Medicinal Mushrooms. Guilford, CT: Falcon Guides.
Rogers, R. (2011). The Fungal Pharmacy: The Complete Guide to Medicinal Mushrooms and Lichens of North America. Berkeley, CA: North Atlantic Books.
Lincoff, G. (2010). The Complete Mushroom Hunter: Illustrated Guide to Foraging, Harvesting, and Enjoying Wild Mushrooms. Beverly, MA: Quarry Books.
Stamets, P. (2000). Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. Berkeley, CA: Ten Speed Press.

Frequently Asked Questions

What is Morel Negra?

Morel Negra (Morchella Elata) is a mushroom species, belonging to the Morchellaceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.

Is Morel Negra edible?

comestível

What is the scientific classification of Morel Negra?

Morel Negra belongs to the kingdom Fungi, division Ascomycota, class Pezizomycetes, order Pezizales, family Morchellaceae, genus Morchella. Its scientific name is Morchella Elata.

Sobre

História

Embora não faça parte da medicina tradicional oriental, estudos recentes destacam seus compostos antioxidantes e anti-inflamatórios.

Visão Geral

Sabores

Earthy

Rich, intensely earthy and woodsy flavor with deep umami notes. Dried morels develop a concentrated, almost smoky intensity that transforms sauces and stocks.

Nutty

Distinctive nutty undertone, particularly when sautéed in butter. The flavor intensifies dramatically with drying — many chefs prefer rehydrated dried morels to fresh.

Texturas

Spongy

Unique spongy, honeycomb texture that absorbs sauces and butter beautifully. Firm when young, becoming more delicate with age. The hollow interior creates a satisfying bite when stuffed or sliced.

Fragrâncias

Earthy

Deeply earthy, woodsy aroma when fresh. Dried morels develop a sweet, rich fragrance. The mycelium itself smells like crushed fresh morel mushrooms — described as irresistible by mycologists.

Características Físicas

Chapéus:

Cônico, escuro, em favo de mel

Lamelas:

Sem brânquias, tem fossas

Produtos de Morel Negra

Explore produtos de Morel Negra de vendedores independentes

Constituintes Químicos

Química Medicinal

Espécies Similares

Espécie: Morchella Esculenta

(Morel Amarelo)

Comestibilidade: comestível

Espécie: Morchella Esculenta

(Morel Amarelo)

Comestibilidade: comestível

Informação Nutricional

Tamanho da Porção

Quantidade por Porção

Calorias

% Valor Diário*

Gordura Total 0.6 g1%

Gordura Saturada 0 g0%

Gordura Trans 0 g

Colesterol 0 mg0%

Sódio 21 mg1%

Carboidratos Totais 5.1 g2%

Fibra Alimentar 2.8 g10%

Açúcares Totais 0.6 g

Proteína 3.1 g6%

Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B₁ 0.1 mg 8%

Riboflavina B₂ 0.2 mg 15%•Niacina B₃ 2.3 mg 14%

Vitamina B₆ 0.1 mg 6%•Folato B₉ 9 µg 2%

Vitamina B₁₂ 0 mg 0%•Vitamina C 3 mg 3%

Vitamina D 206 µg 1030%•Vitamina E 0 mg 0%

Vitamina K 0 µg 0%•Cálcio 43 mg 3%

Cobre 0.6 mg 67%•Ferro 12.2 mg 68%

Magnésio 19 mg 5%•Manganês 0.6 mg 26%

Fósforo 194 mg 16%•Potássio 411 mg 9%

Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 2 mg 18%

Vit A 0 µg 0%•B₁ 0.1 mg 8%

B₂ 0.2 mg 15%•B₃ 2.3 mg 14%

B₆ 0.1 mg 6%•B₉ 9 µg 2%

B₁₂ 0 mg 0%•Vit C 3 mg 3%

Vit D 206 µg 1030%•Vit E 0 mg 0%

Vit K 0 µg 0%•Cálcio 43 mg 3%

Cobre 0.6 mg 67%•Ferro 12.2 mg 68%

Mg 19 mg 5%•Mn 0.6 mg 26%

Fósf. 194 mg 16%•Pot. 411 mg 9%

Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 2 mg 18%

* Os percentuais de valores diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.