
Sobre
Morchella elata, conhecida como Morel Negra, é um cogumelo silvestre de alto valor gastronômico, com aparência única em forma de colmeia e sabor profundo e terroso. Natural de florestas temperadas da América do Norte e Europa, é colhida principalmente na primavera e muito procurada por chefs e forrageadores.
História
As morelas são consumidas desde a antiguidade, especialmente na culinária europeia. A morel negra é frequentemente encontrada em áreas recentemente queimadas ou perturbadas, sendo conhecida como “morel de queimadas”. Por sua raridade e sabor intenso, era tradicionalmente seca e comercializada em mercados gourmet.
Embora não faça parte da medicina tradicional oriental, estudos recentes destacam seus compostos antioxidantes e anti-inflamatórios.
Visão Geral
Possui chapéu cônico, oco e enrugado, com coloração marrom escura a preta. Cresce na primavera, em solos úmidos e bem drenados, geralmente próximos a árvores mortas. Sua estrutura oca facilita a identificação.
Nunca deve ser consumida crua, pois contém toxinas que desaparecem ao cozinhar. Cozida, oferece sabor intenso e textura elástica, sendo excelente em molhos, massas e refogados. É rica em proteínas, ferro e vitaminas do complexo B.
Sabores
Noz-moscada
Sabor de noz distinto, especialmente quando cozido.
Texturas
Mastigável
Uma textura mastigável única quando cozido
Aromas
Terroso
Um aroma rico e terroso
Características Físicas
Chapéus:
Cônico, escuro, em favo de mel
Lamelas:
Sem brânquias, tem fossas
Espécies Semelhantes

Espécie: Morchella Esculenta
Comestibilidade: comestível
Diferenças Principais: Morchella Esculenta tem um chapéu mais arredondado, e as cristas e cavidades no chapéu são mais irregulares em comparação com o padrão alongado e regular de Morchella Elata.

Espécie: Morchella Esculenta
Comestibilidade: comestível
Informação Nutricional
Avaliações do Cogumelo
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Baseado em 1 Avaliação
5
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29 de janeiro de 2025
Sam Matterson
Referências
Usos Tradicionais de Cogumelos Comestíveis Selvagens entre as Comunidades Locais de Swat, Paquistão
Estrutura e atividade hepatoprotetora do polissacarídeo relacionado à via Usp10/NF-κB/Nrf2 da Morchella esculenta
Heterotalismo e potenciais eventos de hibridação inferidos para vinte e duas espécies de morelas amarelas.
Este estudo documenta o conhecimento tradicional e o uso de cogumelos silvestres comestíveis, incluindo Morchella esculenta, entre as comunidades locais em Swat, Paquistão.
2023
Este estudo investiga a atividade hepatoprotetora de um polissacarídeo extraído de Morchella esculenta, sugerindo sua aplicação potencial no tratamento de lesões hepáticas.
2023
Este estudo sugere que as espécies de Morchella, incluindo Morchella Elata, possuem estratégias de acasalamento complexas e potencial para hibridização, o que pode ter implicações para seu cultivo e conservação.
2020