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Morel Amarela

Morchella Esculenta

Nomes Comuns: Morel Amarelo, Morel comum, Morel, Esponja Morel

Sobre

Morchella esculenta, conhecido como Morel Amarelo, é um cogumelo silvestre altamente valorizado por seu sabor profundo e aparência inconfundível de colmeia. Aparece na primavera em florestas temperadas e é amplamente utilizado na culinária gourmet na Europa, América do Norte e Ásia.

História

Utilizado desde a antiguidade, era colhido por povos indígenas e colonizadores após chuvas ou incêndios florestais. O nome “esculenta” significa “comestível” em latim, refletindo sua importância como alimento sofisticado.

Embora não seja tradicionalmente medicinal, estudos modernos investigam seus efeitos antioxidantes e propriedades anti-inflamatórias.

Visão Geral

Possui chapéu amarelo-dourado com estrutura de colmeia e interior oco que se estende até o caule. Esse formato ajuda a diferenciá-lo de cogumelos tóxicos.

Nunca deve ser consumido cru. Quando cozido, apresenta sabor umami, textura única e é excelente em molhos, massas e risotos. Nutricionalmente, é fonte de proteínas, ferro, cobre e vitamina D.

Sabores

Nozes

Sabor de noz distinto

Texturas

Mastigável

Uma textura mastigável única quando cozido

Aromas

Terroso

Um aroma rico e terroso

Características Físicas

Chapéus:

Oval a cônico, com favo de mel com cristas e cavidades, amarelo a bronzeado

Lamelas:

n/a

Espécies Semelhantes

Psilocybe Bohemica

Espécie: Verpa bohemica

Comestibilidade: Comestível, mas deve ser bem cozido

Diferenças Principais: Verpa bohemica tem um chapéu que está frouxamente preso ao caule, ao contrário da Morchella esculenta, onde o chapéu está totalmente preso ao caule.

Informação Nutricional

Porção
Quantidade por Porção
Calorias
% Valor Diário*
Gorduras Totais 0.6 g1%
Gorduras Saturadas 0 g0%
Gorduras Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sódio 21 mg1%
Carboidratos Totais 5.1 g2%
Fibra Alimentar 2.8 g10%
Açúcares Totais 0.6 g
Proteínas 3.1 g6%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.1 mg 8%
B2 0.2 mg 15%•B3 2.3 mg 14%
B6 0.1 mg 6%•B9 9 µg 2%
B12 0 mg 0%•Vit C 3 mg 3%
Vit D 206 µg 1030%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Cálcio 43 mg 3%
Cobre 0.6 mg 67%•Ferro 12.2 mg 68%
Mg 19 mg 5%•Mn 0.6 mg 26%
Fósf. 194 mg 16%•Pot. 411 mg 9%
Selênio 2.2 µg 4%•Zinco 2 mg 18%
* Os percentuais de Valores Diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

Avaliações do Cogumelo

4.0

Baseado em 1 Avaliação

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Uma Delícia Culinária com Benefícios para a Saúde

29 de janeiro de 2025

Thomas Folbrecht

CalmaConteúdoEnergiatonto
Como um entusiasta da coleta e dos cogumelos, recentemente tive o prazer de cozinhar com Morchella esculenta, comumente conhecida como Morel Amarela. No momento em que refoguei esses delicados cogumelos, seu aroma terroso preencheu minha cozinha, elevando instantaneamente minha experiência culinária. A textura é única, com uma mastigação deliciosa que combina perfeitamente com vários pratos. Além de seu apelo culinário, fiquei agradavelmente surpreso ao descobrir os benefícios à saúde que oferecem. As Morels Amarelas são conhecidas por apoiar a digestão e fortalecer o sistema imunológico, tornando-se uma adição fantástica à minha dieta. Depois de desfrutar de uma refeição substancial com esses cogumelos, senti uma sensação de calma e satisfação, que atribuo ao seu perfil nutricional. No entanto, experimentei uma leve tontura após consumir uma porção maior, então a moderação é fundamental. No geral, recomendo muito as Morels Amarelas para quem deseja aprimorar suas refeições enquanto colhe benefícios à saúde. Elas são melhor apreciadas frescas, e mal posso esperar para coletar mais nesta temporada!

Referências

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