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Morchella Esculenta
"Morel Amarelo, Morel comum, Morel, Esponja Morel"
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Classificação Científica
Sobre
Morchella esculenta, conhecido como Morel Amarelo, é um cogumelo silvestre altamente valorizado por seu sabor profundo e aparência inconfundível de colmeia. Aparece na primavera em florestas temperadas e é amplamente utilizado na culinária gourmet na Europa, América do Norte e Ásia.
História
Utilizado desde a antiguidade, era colhido por povos indígenas e colonizadores após chuvas ou incêndios florestais. O nome “esculenta” significa “comestível” em latim, refletindo sua importância como alimento sofisticado.
Embora não seja tradicionalmente medicinal, estudos modernos investigam seus efeitos antioxidantes e propriedades anti-inflamatórias.
Visão Geral
Possui chapéu amarelo-dourado com estrutura de colmeia e interior oco que se estende até o caule. Esse formato ajuda a diferenciá-lo de cogumelos tóxicos.
Nunca deve ser consumido cru. Quando cozido, apresenta sabor umami, textura única e é excelente em molhos, massas e risotos. Nutricionalmente, é fonte de proteínas, ferro, cobre e vitamina D.
Sabores
Nozes
Sabor de noz distinto
Texturas
Mastigável
Uma textura mastigável única quando cozido
Fragrâncias
Terroso
Um aroma rico e terroso
Características Físicas
Chapéus:
Oval a cônico, com favo de mel com cristas e cavidades, amarelo a bronzeado
Lamelas:
n/a
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Espécies Similares
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Espécie: Verpa bohemica
Comestibilidade: Comestível, mas deve ser bem cozido
Principais Diferenças: Verpa bohemica tem um chapéu que está frouxamente preso ao caule, ao contrário da Morchella esculenta, onde o chapéu está totalmente preso ao caule.
Espécie: Verpa bohemica
Comestibilidade: Comestível, mas deve ser bem cozido
Informação Nutricional
Avaliações de Cogumelos
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Baseado em 1 Avaliação
5
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29 de janeiro de 2025
Thomas Folbrecht
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Referências
- Qutaibi, M. A. & Kagne , S. R. (2024). Explorando as Composições Fitocamicais, Atividade Antioxidante e Potenciais Nutricionais de Cogumelos Comestíveis e Medicinais. .
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- Hussain, S. (2023). Usos Tradicionais de Cogumelos Comestíveis Selvagens entre as Comunidades Locais de Swat, Paquistão. .
- Wu, H. (2023). Perfil de digestão, capacidade antioxidante e antidiabética do exopolissacarídeo de Morchella esculenta: análise in vitro, in vivo e da microbiota. .
- Du, X. (2020). Heterotalismo e potenciais eventos de hibridação inferidos para vinte e duas espécies de morelas amarelas.. .