Sobre
Tricholoma matsutake, conhecido como Matsutake, é um dos cogumelos selvagens mais cobiçados da culinária asiática, especialmente no Japão, Coreia e China. Famoso por seu aroma picante e resinoso, semelhante a pinho, e por sua textura firme, cresce em simbiose com árvores de pinheiro e é extremamente difícil de encontrar e cultivar.
História
No Japão, o Matsutake é reverenciado há mais de mil anos como símbolo do outono e da boa fortuna. É considerado um presente luxuoso, e aparece em poemas e tradições antigas como símbolo de elegância e conexão com a natureza.
Seu nome significa literalmente "cogumelo do pinheiro", devido à sua relação simbiótica com o Pinus densiflora. A coleta é feita com cuidado por forrageadores experientes, e a escassez causada por pragas e desmatamento aumentou ainda mais seu valor.
Visão Geral
Possui caule branco grosso, chapéu marrom com textura fibrosa e lamelas brancas aderentes. Seu aroma é forte, picante e marcadamente terroso com notas de pinho.
Na culinária, é valorizado principalmente pelo aroma e textura. Pode ser grelhado, cozido no vapor ou utilizado em sopas e pratos de arroz. É pobre em calorias e gorduras, mas rico em proteínas, fibras e minerais. Estudos indicam propriedades antimicrobianas e antioxidantes.
Sabores
Umami
Sabor umami distinto com um leve aroma frutado
Texturas
Firma
Textura firme e mastigável quando cozido
Aromas
Picante
Um aroma picante único com um toque de canela
Características Físicas
Chapéus:
Não especificado
Lamelas:
Não especificado
Espécies Semelhantes
Espécie: Tricholoma Pardinum
Comestibilidade: Venenoso
Diferenças Principais: Ambas as espécies pertencem ao mesmo gênero e têm uma forma geral semelhante, com um grande chapéu e um caule robusto. No entanto, o Tricholoma Pardinum pode ser distinguido pelo seu tamanho maior, pelo chapéu acinzentado com escamas escuras e pelo seu odor forte e desagradável, em comparação com o odor picante do Matsutake.
Espécie: Tricholoma Pardinum
Comestibilidade: Venenoso
Informação Nutricional
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Baseado em 1 Avaliação
5
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★3
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29 de janeiro de 2025
Hunter Zyniecki
Referências
Biodiversidade de Tricholoma matsutake (sin. T. nauseosum) e suas espécies relacionadas com base em DNA repetitivo e genômica
Montagem do genoma telômero a telômero do matsutake (Tricholoma matsutake)
Esta revisão descreve tanto trabalhos pioneiros quanto avanços recentes em nossa compreensão da distribuição e evolução do matsutake, com um foco especial em estudos genômicos.
2023
Este estudo relata a primeira montagem do genoma de telômero a telômero do matsutake (Tricholoma matsutake), que consiste em 13 sequências (totalizando 161,0 Mb) e um genoma mitocondrial circular de 76 kb. Todos foram suportados por repetições teloméricas nas extremidades.
2023