Tricholoma Matsutake

Tricholoma matsutake, conhecido como Matsutake, é um dos cogumelos selvagens mais cobiçados da culinária asiática, especialmente no Japão, Coreia e China. Famoso por seu aroma picante e resinoso, semelhante a pinho, e por sua textura firme, cresce em simbiose com árvores de pinheiro e é extremamente difícil de encontrar e cultivar.

História

No Japão, o Matsutake é reverenciado há mais de mil anos como símbolo do outono e da boa fortuna. É considerado um presente luxuoso, e aparece em poemas e tradições antigas como símbolo de elegância e conexão com a natureza.

Seu nome significa literalmente "cogumelo do pinheiro", devido à sua relação simbiótica com o Pinus densiflora. A coleta é feita com cuidado por forrageadores experientes, e a escassez causada por pragas e desmatamento aumentou ainda mais seu valor.

Visão Geral

Possui caule branco grosso, chapéu marrom com textura fibrosa e lamelas brancas aderentes. Seu aroma é forte, picante e marcadamente terroso com notas de pinho.

Na culinária, é valorizado principalmente pelo aroma e textura. Pode ser grelhado, cozido no vapor ou utilizado em sopas e pratos de arroz. É pobre em calorias e gorduras, mas rico em proteínas, fibras e minerais. Estudos indicam propriedades antimicrobianas e antioxidantes.