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Tricholoma Matsutake
"Matsutake"
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Tricholoma Matsutake fruiting bodies
Classificação Científica
Reino:Fungi
Divisão:Basidiomycota
Classe:Agaricomycetes
Ordem:Agaricales
Família:Tricholomataceae
Gênero:Tricholoma
Perguntas Frequentes
- What is Matsutake?
- Matsutake (Tricholoma Matsutake) is a mushroom species, belonging to the Tricholomataceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.
- Is Matsutake edible?
- comestível
- What is the scientific classification of Matsutake?
- Matsutake belongs to the kingdom Fungi, division Basidiomycota, class Agaricomycetes, order Agaricales, family Tricholomataceae, genus Tricholoma. Its scientific name is Tricholoma Matsutake.
Sobre
Tricholoma matsutake, conhecido como Matsutake, é um dos cogumelos selvagens mais cobiçados da culinária asiática, especialmente no Japão, Coreia e China. Famoso por seu aroma picante e resinoso, semelhante a pinho, e por sua textura firme, cresce em simbiose com árvores de pinheiro e é extremamente difícil de encontrar e cultivar.
História
No Japão, o Matsutake é reverenciado há mais de mil anos como símbolo do outono e da boa fortuna. É considerado um presente luxuoso, e aparece em poemas e tradições antigas como símbolo de elegância e conexão com a natureza.
Seu nome significa literalmente "cogumelo do pinheiro", devido à sua relação simbiótica com o Pinus densiflora. A coleta é feita com cuidado por forrageadores experientes, e a escassez causada por pragas e desmatamento aumentou ainda mais seu valor.
Visão Geral
Possui caule branco grosso, chapéu marrom com textura fibrosa e lamelas brancas aderentes. Seu aroma é forte, picante e marcadamente terroso com notas de pinho.
Na culinária, é valorizado principalmente pelo aroma e textura. Pode ser grelhado, cozido no vapor ou utilizado em sopas e pratos de arroz. É pobre em calorias e gorduras, mas rico em proteínas, fibras e minerais. Estudos indicam propriedades antimicrobianas e antioxidantes.
Sabores
Umami
Sabor umami distinto com um leve aroma frutado
Texturas
Firma
Textura firme e mastigável quando cozido
Fragrâncias
Picante
Um aroma picante único com um toque de canela
Características Físicas
Chapéus:
Não especificado
Lamelas:
Não especificado
Produtos de Matsutake
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Espécies Similares
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Espécie: Tricholoma Pardinum
(Tiger Tricholoma)
Comestibilidade: Venenoso - NAO coma. Tricholoma pardinum e uma das causas mais comuns de intoxicacao grave por cogumelos na Europa. Sua ingestao produz uma intoxicacao gastrointestinal violenta - nauseas intensas, vomitos repetidos, diarreia abundante, caibras abdominais, sudorese e tontura - que costuma comecar entre 1 e 4 horas depois. Os sintomas podem ser intensos e prolongados, as vezes exigindo hospitalizacao por desidratacao, embora a recuperacao com tratamento de suporte geralmente ocorra em 24 a 48 horas. E perigoso em parte porque se assemelha superficialmente a varias especies comestiveis de Tricholoma. Nunca consuma este cogumelo.
Principais Diferenças: Ambas as espécies pertencem ao mesmo gênero e têm uma forma geral semelhante, com um chapéu grande e um caule robusto. No entanto, o Tricholoma Pardinum pode ser distinguido pelo seu tamanho maior, seu chapéu acinzentado com escamas escuras e seu odor forte e desagradável, em comparação com o odor picante do Matsutake.
Espécie: Tricholoma Pardinum
(Tiger Tricholoma)
Comestibilidade: Venenoso - NAO coma. Tricholoma pardinum e uma das causas mais comuns de intoxicacao grave por cogumelos na Europa. Sua ingestao produz uma intoxicacao gastrointestinal violenta - nauseas intensas, vomitos repetidos, diarreia abundante, caibras abdominais, sudorese e tontura - que costuma comecar entre 1 e 4 horas depois. Os sintomas podem ser intensos e prolongados, as vezes exigindo hospitalizacao por desidratacao, embora a recuperacao com tratamento de suporte geralmente ocorra em 24 a 48 horas. E perigoso em parte porque se assemelha superficialmente a varias especies comestiveis de Tricholoma. Nunca consuma este cogumelo.
Principais Diferenças: Ambas as espécies pertencem ao mesmo gênero e têm uma forma geral semelhante, com um chapéu grande e um caule robusto. No entanto, o Tricholoma Pardinum pode ser distinguido pelo seu tamanho maior, seu chapéu acinzentado com escamas escuras e seu odor forte e desagradável, em comparação com o odor picante do Matsutake.
Informação Nutricional
Tamanho da Porção
Quantidade por Porção
Calorias
% Valor Diário*
Gordura Total 0 g0%
Gordura Saturada 0 g0%
Gordura Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sódio 0 mg0%
Carboidratos Totais 0 g0%
Fibra Alimentar 0 g0%
Açúcares Totais 0 g
Proteína 0 g0%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0 mg 0%
Riboflavina B2 0 mg 0%•Niacina B3 0 mg 0%
Vitamina B6 0 mg 0%•Folato B9 0 µg 0%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0 µg 0%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Cálcio 0 mg 0%
Cobre 0 mg 0%•Ferro 0 mg 0%
Magnésio 0 mg 0%•Manganês 0 mg 0%
Fósforo 0 mg 0%•Potássio 0 mg 0%
Selênio 0 µg 0%•Zinco 0 mg 0%
Vit A 0 µg 0%•B1 0 mg 0%
B2 0 mg 0%•B3 0 mg 0%
B6 0 mg 0%•B9 0 µg 0%
B12 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 0 µg 0%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Cálcio 0 mg 0%
Cobre 0 mg 0%•Ferro 0 mg 0%
Mg 0 mg 0%•Mn 0 mg 0%
Fósf. 0 mg 0%•Pot. 0 mg 0%
Selênio 0 µg 0%•Zinco 0 mg 0%
* Os percentuais de valores diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.
Avaliações de Cogumelos
4.0
(1)
Baseado em 1 Avaliação
5
★4
★3
★2
★1
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29/01/2025
Hunter Zyniecki
Coletei uns cogumelos Matsutake e só o cheiro já vale a pena. Tipo andar por uma floresta de pinheiros. Textura é firme mas delicada, sabor terroso que funciona ótimo em vários pratos.
Fiz um risoto com eles e senti esse humor reflexivo e calmo chegar. Na real fui pintar depois e tava muito mais criativo e focado que o normal. Só me colocou num bom espaço mental.
Comi demais uma vez e fiquei tonto então não exagera. Mas se você conseguir achar esses (ou pagar por eles kk) vale a pena - sabor incrível e parecem melhorar seu estado mental. O negócio real