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Auricularia auricula-judae
"Wood ear, Jelly ear, Jew's ear, Tree ear, Judas's ear"
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Auricularia auricula-judae fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomycetes
Orden:Auriculariales
Familia:Auriculariaceae
Género:Auricularia
Preguntas Frecuentes
- What is Wood ear?
- Wood ear (Auricularia auricula-judae) is a mushroom species, belonging to the Auriculariaceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.
- Is Wood ear edible?
- comestible: muy utilizado en la cocina asiática; seguro para consumir cuando se prepara correctamente.
- What effects does Wood ear produce?
- Wood ear is associated with the following effects: Memoria, Energía. Individual experiences vary based on dose, set, and setting.
- What is the scientific classification of Wood ear?
- Wood ear belongs to the kingdom Fungi, division Basidiomycota, class Agaricomycetes, order Auriculariales, family Auriculariaceae, genus Auricularia. Its scientific name is Auricularia auricula-judae.
Acerca de
Auricularia auricula-judae, comúnmente conocida como oreja de madera u oreja de gelatina, es un hongo gelatinoso con forma de oreja, reconocido por sus usos culinarios y sus aplicaciones tradicionales para la salud. Tiene una superficie de color marrón a marrón oscuro, lisa y ligeramente venada, con una forma característica de oreja, y suele crecer sobre madera caduca debilitada o muerta, especialmente saúco, haya y sauce. Se valora tanto como alimento básico de la cocina asiática como por sus polisacáridos bioactivos estudiados.
Historia
Auricularia auricula-judae se ha cultivado como hongo comestible durante más de mil años y es un alimento básico en la cocina del este de Asia, donde se conoce como hei mu er o mu er. También tiene una larga historia en la medicina tradicional china, donde se utiliza para "nutrir la sangre" y mejorar la circulación. La especie fue descrita por primera vez por Jean Baptiste François Bulliard y posteriormente recibió su combinación actual de manos de Lucien Quélet; su nombre refleja su aspecto de oreja: auricula significa "oreja" en latín y judae hace referencia a la leyenda popular que la vincula con Judas Iscariote, de quien se decía que se ahorcó en un saúco. El antiguo nombre inglés "Jew's ear" deriva de esta misma leyenda, y el uso moderno prefiere "oreja de madera" u "oreja de gelatina".
Descripción general
Ecológicamente, Auricularia auricula-judae es un hongo descomponedor de madera que contribuye al ciclo de nutrientes en los ecosistemas forestales. Aunque puede recolectarse en estado silvestre, se cultiva ampliamente a escala comercial, sobre todo en Asia, donde se cultiva en troncos de madera dura o en sustratos de serrín. Su apreciada textura cartilaginosa y crujiente y su sabor suave que absorbe los aromas la convierten en una favorita en las sopas agripicantes y los salteados. La investigación se ha centrado en sus heteropolisacáridos ácidos, que muestran actividad anticoagulante, reductora del colesterol y la glucosa, antioxidante y de apoyo inmunitario en estudios de laboratorio y en animales.
Características Físicas
Sombreros:
The cap is ear-shaped, typically measuring 2 to 10 cm across, with a smooth, gelatinous texture. It is usually brown to dark brown in color.
Láminas:
None
Efectos Cognitivos
Los polisacáridos de Auricularia auricula-judae han mostrado efectos neuroprotectores en modelos celulares PC12, apoyando potencialmente la salud neural relevante para la memoria.
El alto contenido de hierro en los hongos oreja de madera apoya la síntesis de hemoglobina, contribuyendo a los niveles de energía y a la reducción de la fatiga por deficiencia de hierro.
Farmacología
Soporte Cardiovascular
Los polisacáridos de A. auricula-judae demuestran actividad anticoagulante al inhibir la agregación plaquetaria y extender el tiempo de coagulación, contribuyendo a efectos protectores cardiovasculares.
Colesterol
Los estudios en animales muestran que los polisacáridos de Auricularia pueden reducir el colesterol LDL y los triglicéridos; la evidencia clínica humana es limitada pero favorable.
Presión arterial
Los polisacáridos bioactivos de A. auricula-judae pueden inhibir la actividad de la ACE y reducir la presión arterial en modelos de ratas hipertensas.
Sistema inmunológico
Los heteropolisacáridos, incluyendo AAP-IA, activan macrófagos y células dendríticas a través de la señalización de TLR para mejorar las respuestas inmunitarias innatas.
Microbioma intestinal
El alto contenido de beta-glucano y quitina hace de A. auricula-judae un prebiótico efectivo, apoyando las poblaciones de Bifidobacterium y Lactobacillus en estudios de microbioma animal.
Alergias
Se ha informado de dermatitis de contacto alérgica rara por manipular A. auricula-judae durante el procesamiento; la alergia dietética es poco común.
Constituyentes Químicos
Química Medicinal
Especies Similares
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Especie: Exidia glandulosa
(Witch's Butter)
Comestibilidad: no comestible - Exidia glandulosa no se considera tóxica, pero se la tiene por no comestible debido a su textura gelatinosa dura y gomosa y a su falta de sabor.
Diferencias Clave: La oreja de bruja negra (Exidia glandulosa) es negruzca y gelatinosa, con una superficie ondulada y plegada cubierta de proyecciones verrugosas, mientras que la oreja de Judas es marrón y tiene forma de oreja o copa, con una textura más firme y gomosa. Exidia crece como masas irregulares sobre tocones y troncos de árboles de hoja ancha, mientras que la oreja de Judas forma finas ménsulas con forma de oreja, normalmente sobre saúco. La oreja de Judas es un comestible muy conocido; Exidia glandulosa no se considera comestible. El riesgo de confusión es bajo.
Especie: Exidia glandulosa
(Witch's Butter)
Comestibilidad: no comestible - Exidia glandulosa no se considera tóxica, pero se la tiene por no comestible debido a su textura gelatinosa dura y gomosa y a su falta de sabor.
Diferencias Clave: La oreja de bruja negra (Exidia glandulosa) es negruzca y gelatinosa, con una superficie ondulada y plegada cubierta de proyecciones verrugosas, mientras que la oreja de Judas es marrón y tiene forma de oreja o copa, con una textura más firme y gomosa. Exidia crece como masas irregulares sobre tocones y troncos de árboles de hoja ancha, mientras que la oreja de Judas forma finas ménsulas con forma de oreja, normalmente sobre saúco. La oreja de Judas es un comestible muy conocido; Exidia glandulosa no se considera comestible. El riesgo de confusión es bajo.
Información Nutricional
Tamaño de Porción100
Cantidad por Porción
Calorías260
% Valor Diario*
Grasa Total 0.9 g1%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 13 mg1%
Carbohidratos Totales 65 g24%
Fibra Dietética 28 g100%
Azúcares Totales 0 g
Proteína 13 g26%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0 mg 0%
Riboflavina B2 0.9 mg 69%•Niacina B3 0 mg 0%
Vitamina B6 0 mg 0%•Folato B9 0 µg 0%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0 µg 0%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 45 mg 3%
Cobre 0 mg 0%•Hierro 16.2 mg 90%
Magnesio 0 mg 0%•Manganeso 0 mg 0%
Fósforo 290 mg 23%•Potasio 1300 mg 28%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 0 mg 0%
Vit A 0 µg 0%•B1 0 mg 0%
B2 0.9 mg 69%•B3 0 mg 0%
B6 0 mg 0%•B9 0 µg 0%
B12 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 0 µg 0%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 45 mg 3%
Cobre 0 mg 0%•Hierro 16.2 mg 90%
Mg 0 mg 0%•Mn 0 mg 0%
Fósf. 290 mg 23%•Pot. 1300 mg 28%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 0 mg 0%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
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