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Auricularia Auricula Judae

Common Names: Oreja de madera, Oreja de Judas, Hongo Negro, Oreja de nube

Culinario

About

Auricularia auricula-judae, conocido como Oreja de Judas o Hongo de Madera, es un hongo gelatinoso con forma de oreja, comúnmente utilizado en la cocina asiática y en la medicina tradicional. Crece sobre madera muerta, especialmente en árboles de saúco, y se aprecia por su textura crujiente, sabor suave y beneficios para la salud.

Historia

El nombre europeo proviene de la leyenda de que crecía en el árbol donde Judas se habría ahorcado. Sin embargo, en Asia se cultiva y utiliza desde hace siglos, siendo valorado por sus propiedades para mejorar la circulación, reducir el colesterol y aumentar la vitalidad general.

China ha cultivado este hongo durante generaciones, y hoy es un ingrediente básico en muchos platos asiáticos, especialmente por su textura más que por su sabor.

Visión General

Tiene textura elástica y forma de oreja, con color que va del marrón al negro. Crece en grupos sobre madera dura muerta y se encuentra durante todo el año en climas húmedos.

Se consume principalmente cocido y es habitual encontrarlo seco en tiendas asiáticas. Es bajo en calorías, rico en fibra, hierro y antioxidantes. En medicina natural, se le atribuyen efectos beneficiosos para la sangre, el sistema inmune y la inflamación.

Flavors

Suave

Un sabor suave, a menudo utilizado en sopas y guisos.

Textures

Gelatinoso

Una textura gelatinosa única cuando se cocina

Elástico

Textura firme, similar a la gelatina

Masticable

Agradable y masticable cuando está cocido

Fragrances

Terroso

Aroma de suelo forestal, amaderado

Physical Characteristics

Caps:

En forma de oreja, gelatinoso, marrón

Gills:

Ninguno

Helps With

Sistema inmunológico

Demostrado para estimular la función del sistema inmunológico

Colesterol

Puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL

Beta Glucanos

Vinculado a un mejor control glucémico y sensibilidad a la insulina

Medicinal Chemistry

Similar Species

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Species: Exidia glandulosa

Edibility: venenoso

Key Differences: Ambas especies son hongos gelatinosos y se pueden encontrar creciendo en madera muerta. Sin embargo, se pueden distinguir por su color y textura: Auricularia Auricula-judae es marrón y con forma de oreja con una textura suave, mientras que Exidia glandulosa es negra y con forma de cerebro con una textura rugosa.

Nutrition Facts

Serving Size100
Amount Per Serving
Calories22
% Daily Value*
Total Fat 0.2 g0%
Saturated Fat 0 g0%
Trans Fat 0 g
Cholesterol 0 mg0%
Sodium 0 mg0%
Total Carbohydrate 3.5 g1%
Dietary Fiber 2.8 g10%
Total Sugars 0.7 g
Protein 2.6 g5%
Vit A 0 µg 0%B1 0.1 mg 8%
B2 0.2 mg 15%B3 1.1 mg 7%
B6 0.1 mg 6%B9 0 µg 0%
B12 0 mg 0%Vit C 0 mg 0%
Vit D 0 µg 0%Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%Calcium 3 mg 0%
Copper 0 mg 0%Iron 0.5 mg 3%
Mg 0 mg 0%Mn 0 mg 0%
Phosph. 0 mg 0%Pot. 270 mg 6%
Selenium 0 µg 0%Zinc 0.3 mg 3%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

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References