Acerca de
Auricularia auricula-judae, conocido como Oreja de Judas o Hongo de Madera, es un hongo gelatinoso con forma de oreja, comúnmente utilizado en la cocina asiática y en la medicina tradicional. Crece sobre madera muerta, especialmente en árboles de saúco, y se aprecia por su textura crujiente, sabor suave y beneficios para la salud.
Historia
El nombre europeo proviene de la leyenda de que crecía en el árbol donde Judas se habría ahorcado. Sin embargo, en Asia se cultiva y utiliza desde hace siglos, siendo valorado por sus propiedades para mejorar la circulación, reducir el colesterol y aumentar la vitalidad general.
China ha cultivado este hongo durante generaciones, y hoy es un ingrediente básico en muchos platos asiáticos, especialmente por su textura más que por su sabor.
Visión General
Tiene textura elástica y forma de oreja, con color que va del marrón al negro. Crece en grupos sobre madera dura muerta y se encuentra durante todo el año en climas húmedos.
Se consume principalmente cocido y es habitual encontrarlo seco en tiendas asiáticas. Es bajo en calorías, rico en fibra, hierro y antioxidantes. En medicina natural, se le atribuyen efectos beneficiosos para la sangre, el sistema inmune y la inflamación.
Sabores
Suave
Un sabor suave, a menudo utilizado en sopas y guisos.
Texturas
Gelatinoso
Una textura gelatinosa única cuando se cocina
Elástico
Textura firme, similar a la gelatina
Masticable
Agradable y masticable cuando está cocido
Aromas
Terroso
Aroma de suelo forestal, amaderado
Características Físicas
Sombreros:
En forma de oreja, gelatinoso, marrón
Láminas:
Ninguno
Ayuda Con
Sistema inmunológico
Demostrado para estimular la función del sistema inmunológico
Colesterol
Puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL
Beta Glucanos
Vinculado a un mejor control glucémico y sensibilidad a la insulina
Química Medicinal
Especies similares
Especie: Exidia glandulosa
Comestibilidad: venenoso
Diferencias Clave: Ambas especies son hongos gelatinosos y se pueden encontrar creciendo en madera muerta. Sin embargo, se pueden distinguir por su color y textura: Auricularia Auricula-judae es marrón y con forma de oreja con una textura suave, mientras que Exidia glandulosa es negra y con forma de cerebro con una textura rugosa.
Especie: Exidia glandulosa
Comestibilidad: venenoso
Información Nutricional
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Referencias
Los compuestos que se originan del hongo comestible Auricularia auricula-judae inhiben la actividad de la quinasa de receptor de tropomiosina B.
El potencial terapéutico del hongo oreja de madera (Auricularia auricula) en la enfermedad cardiovascular aterosclerótica a través de sus acciones antihiperlipidémicas y antiinflamatorias.
Este estudio demuestra, por primera vez, que las sustancias originarias de A. auricula-judae exhiben propiedades de inhibición de TrkB y tienen potencial terapéutico.
2023
Este estudio demostró las propiedades antihiperlipidémicas, antiinflamatorias y antioxidantes de los extractos de Auricularia auricula.
2021