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Cantharellus Cibarius
"Chantarela, Rebozuelo dorado, Girolle"
Cantharellus Cibarius fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomycetes
Orden:Cantharellales
Familia:Cantharellaceae
Género:Cantharellus
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué es la especie Chantarela?
- La especie Chantarela (Cantharellus Cibarius) pertenece a la familia Cantharellaceae. Se estudia por sus características biológicas y está documentada en la base de datos micológica de ShroomSpy.
- ¿Es comestible la especie Chantarela?
- comestible
- ¿Cuál es la clasificación científica de Chantarela?
- La especie Chantarela pertenece al reino Fungi, división Basidiomycota, clase Agaricomycetes, orden Cantharellales, familia Cantharellaceae, género Cantharellus. Su nombre científico es Cantharellus Cibarius.
Acerca de
Cantharellus cibarius, conocido como Rebozuelo, es un hongo comestible muy apreciado por su color dorado, sabor ligeramente afrutado y textura firme. Es un ingrediente tradicional en la cocina europea, especialmente en Francia y Alemania.
Historia
Se recolecta desde hace siglos, mencionado en textos del siglo XVI. Es símbolo de la cocina de temporada y se encuentra comúnmente en mercados de productos silvestres durante el verano y otoño.
Aunque difícil de cultivar, su popularidad no ha disminuido entre chefs y recolectores.
Visión General
Tiene un sombrero en forma de embudo, de 2 a 10 cm, con “falsas láminas” que descienden por el tallo. Su color varía del amarillo dorado al anaranjado.
Es rico en vitamina D, antioxidantes y fibra. Se recomienda cocinarlo bien y tener cuidado de no confundirlo con especies tóxicas similares, como el falso rebozuelo (Omphalotus).
Sabores
Suave
Sabor suave, ligeramente afrutado
Picoso
Este hongo tiene un sabor suave a pimienta, añadiendo un toque picante único a las comidas.
Texturas
Firme
Una textura firme y carnosa
Fragancias
Afrutado
Un aroma rico y afrutado, que recuerda a los albaricoques.
Características Físicas
Sombreros:
Convexo, volviéndose ampliamente convexo a plano, de color amarillo yema de huevo a naranja intenso
Láminas:
Decurrente, bifurcado, amarillo pálido a amarillo yema de huevo
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Especies Similares
Especie: Hygrophoropsis aurantiaca
(False Chanterelle)
Comestibilidad: No se recomienda su consumo. Hygrophoropsis aurantiaca se considera ocasional o dudosamente venenosa: suele causar malestar gastrointestinal (náuseas, vómitos, diarrea) y algunos autores describen reacciones alucinatorias o neurológicas alarmantes tras ingerirla. No es mortal, pero NO debe comerse. Su mayor peligro es el parecido con el rebozuelo comestible (Cantharellus cibarius) y con la tóxica seta de Halógeno o de olivo (Omphalotus spp.); distinga siempre por sus láminas verdaderas, finas y repetidamente bifurcadas, frente a los pliegues gruesos y romos del rebozuelo verdadero.
Diferencias Clave: Hygrophoropsis aurantiaca tiene un color más naranja y las branquias son más ramificadas en comparación con las branquias lisas y redondeadas de Cantharellus cibarius.
Especie: Hygrophoropsis aurantiaca
(False Chanterelle)
Comestibilidad: No se recomienda su consumo. Hygrophoropsis aurantiaca se considera ocasional o dudosamente venenosa: suele causar malestar gastrointestinal (náuseas, vómitos, diarrea) y algunos autores describen reacciones alucinatorias o neurológicas alarmantes tras ingerirla. No es mortal, pero NO debe comerse. Su mayor peligro es el parecido con el rebozuelo comestible (Cantharellus cibarius) y con la tóxica seta de Halógeno o de olivo (Omphalotus spp.); distinga siempre por sus láminas verdaderas, finas y repetidamente bifurcadas, frente a los pliegues gruesos y romos del rebozuelo verdadero.
Diferencias Clave: Hygrophoropsis aurantiaca tiene un color más naranja y las branquias son más ramificadas en comparación con las branquias lisas y redondeadas de Cantharellus cibarius.
Información Nutricional
Tamaño de Porción100
Cantidad por Porción
Calorías
% Valor Diario*
Grasa Total 0.5 g1%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 9 mg0%
Carbohidratos Totales 6.9 g3%
Fibra Dietética 3.8 g14%
Azúcares Totales 1.2 g
Proteína 1.5 g3%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0 mg 0%
Riboflavina B2 0 mg 0%•Niacina B3 0 mg 0%
Vitamina B6 0 mg 0%•Folato B9 2 µg 1%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 212 µg 1060%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 15 mg 1%
Cobre 0.4 mg 44%•Hierro 3.5 mg 19%
Magnesio 13 mg 3%•Manganeso 0.3 mg 13%
Fósforo 57 mg 5%•Potasio 506 mg 11%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 0.7 mg 6%
Vit A 0 µg 0%•B1 0 mg 0%
B2 0 mg 0%•B3 0 mg 0%
B6 0 mg 0%•B9 2 µg 1%
B12 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 212 µg 1060%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 15 mg 1%
Cobre 0.4 mg 44%•Hierro 3.5 mg 19%
Mg 13 mg 3%•Mn 0.3 mg 13%
Fósf. 57 mg 5%•Pot. 506 mg 11%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 0.7 mg 6%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
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