Acerca de
Craterellus cornucopioides, conocido como Trompeta Negra, Cuerno de la Abundancia o Trompeta de los Muertos, es un hongo comestible silvestre muy apreciado por su sabor ahumado y su peculiar forma de trompeta. Crece en bosques de frondosas en América del Norte, Europa y Asia, y suele pasar desapercibido por su color negro o gris oscuro que se camufla entre las hojas secas del suelo.
Historia
Ha sido valorado durante siglos en la cocina francesa, italiana y de Europa del Este. Su nombre “Cuerno de la Abundancia” hace referencia tanto a su forma como a su riqueza culinaria. Debido a su naturaleza micorrízica, no se cultiva comercialmente, pero es muy buscado por recolectores y aficionados a la micología.
En el pasado, su aspecto oscuro y su aparición en lugares sombríos le dieron un aire misterioso o incluso fúnebre. Hoy en día, es reconocido como una delicia, sobre todo en la alta cocina.
Visión General
Este hongo tiene forma de trompeta hueca, de 5 a 10 cm de alto, con estructura delgada y frágil. No posee láminas, sino una superficie interior lisa o ligeramente rugosa. Se asocia con árboles como el haya o el roble, y aparece en verano y otoño.
La Trompeta Negra es baja en calorías y muy rica en sabor. Se utiliza en risottos, salsas y rellenos, y combina especialmente bien con platos cremosos. Su sabor umami intenso la convierte en un ingrediente codiciado en la cocina gourmet, a pesar de su difícil detección en la naturaleza.
Sabores
Suave
Sabor suave y ligeramente afrutado
Texturas
Suave
Textura suave cuando se cocina
Aromas
Afrutado
Un aroma rico y afrutado
Características Físicas
Sombreros:
Con forma de embudo, volviéndose profundamente en forma de vaso, de color marrón oscuro a negro
Láminas:
n/a
Especies similares
Especie: Craterellus cinereus
Comestibilidad: comestible
Diferencias Clave: Craterellus cinereus tiene un color más grisáceo en comparación con la forma negra y similar a una trompeta de Craterellus cornucopioides.
Especie: Craterellus cinereus
Comestibilidad: comestible
Calificaciones del Hongo
4.0
Basado en 1 Reseña
5
★4
★3
★2
★1
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29 de enero de 2025
Zack Mooney
Referencias
Trumpeta negra (Craterellus cornucopioides)
El poder nutracéutico presente en los hongos corresponde al contenido de polisacáridos, proteínas, glicoproteínas, ácidos grasos insaturados, compuestos fenólicos, tocoferoles, ergosteroles y lectinas. Los hongos comestibles son un recurso que puede contribuir a la economía, la ecología, la salud y la diversificación de la industria alimentaria en el entorno rural. Debido a su contenido nutricional, se consideran una fuente importante de nutrientes; por lo tanto, son excelentes para su uso en dietas bajas en calorías. La mayoría de las actividades biológicas se deben a que se agrupan compuestos con la mayor abundancia en los hongos comestibles. En cuestiones fisiológicas, los antioxidantes protegen a los seres vivos del daño causado por los radicales libres y, incluso en bajas concentraciones, inhiben significativamente la oxidación de sustratos. El mecanismo es llevado a cabo por compuestos antimicrobianos que se basan en detener la biosíntesis de proteínas, destruir la membrana de la pared celular, prevenir la replicación y reparación del ADN, e inhibir las vías metabólicas de los microorganismos.
2023