Craterellus Cornucopioides

Craterellus cornucopioides, conocido como Trompeta Negra, Cuerno de la Abundancia o Trompeta de los Muertos, es un hongo comestible silvestre muy apreciado por su sabor ahumado y su peculiar forma de trompeta. Crece en bosques de frondosas en América del Norte, Europa y Asia, y suele pasar desapercibido por su color negro o gris oscuro que se camufla entre las hojas secas del suelo.

Historia

Ha sido valorado durante siglos en la cocina francesa, italiana y de Europa del Este. Su nombre “Cuerno de la Abundancia” hace referencia tanto a su forma como a su riqueza culinaria. Debido a su naturaleza micorrízica, no se cultiva comercialmente, pero es muy buscado por recolectores y aficionados a la micología.

En el pasado, su aspecto oscuro y su aparición en lugares sombríos le dieron un aire misterioso o incluso fúnebre. Hoy en día, es reconocido como una delicia, sobre todo en la alta cocina.

Visión General

Este hongo tiene forma de trompeta hueca, de 5 a 10 cm de alto, con estructura delgada y frágil. No posee láminas, sino una superficie interior lisa o ligeramente rugosa. Se asocia con árboles como el haya o el roble, y aparece en verano y otoño.

La Trompeta Negra es baja en calorías y muy rica en sabor. Se utiliza en risottos, salsas y rellenos, y combina especialmente bien con platos cremosos. Su sabor umami intenso la convierte en un ingrediente codiciado en la cocina gourmet, a pesar de su difícil detección en la naturaleza.