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Grifola Frondosa
"Maitake, Gallina de los bosques, Cabeza de Oveja"
Grifola Frondosa fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomycetes
Orden:Polyporales
Familia:Meripilaceae
Género:Grifola
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué es la especie Maitake?
- La especie Maitake (Grifola Frondosa) pertenece a la familia Meripilaceae. Se estudia por sus características biológicas y está documentada en la base de datos micológica de ShroomSpy.
- ¿Es comestible la especie Maitake?
- comestible
- ¿Cuál es la clasificación científica de Maitake?
- La especie Maitake pertenece al reino Fungi, división Basidiomycota, clase Agaricomycetes, orden Polyporales, familia Meripilaceae, género Grifola. Su nombre científico es Grifola Frondosa.
Acerca de
Grifola frondosa, conocida como Maitake o "Hongo que Baila", es un hongo poliporo grande y ramificado, valorado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Originario de bosques templados de Asia, Europa y América del Norte, crece en la base de árboles de madera dura, especialmente robles. Sus frondas en forma de abanico y su textura carnosa lo hacen ideal para cocinar y utilizar en suplementos inmunológicos.
Historia
En la medicina tradicional japonesa y china, el Maitake se ha utilizado durante siglos para fortalecer el sistema inmunológico y promover la longevidad. Su nombre proviene de una leyenda en la que las personas bailaban de alegría al encontrarlo, por su rareza y valor.
Su importancia médica se consolidó en el siglo XX con la identificación de la fracción D, un polisacárido con potente efecto inmunoestimulante y propiedades antitumorales. Hoy en día, se cultiva ampliamente y se utiliza tanto en la cocina gourmet como en medicina natural.
Visión General
El Maitake forma grandes racimos superpuestos que pueden pesar varios kilos. Cada fronda tiene forma de abanico u hoja, de bordes ondulados y color gris-marrón. Aparece entre finales del verano y el otoño, generalmente en el mismo lugar cada año.
Es rico en polisacáridos, vitaminas del grupo B, potasio y antioxidantes. Su sabor umami y textura firme lo hacen perfecto para asar, saltear o incluir en sopas. Medicinalmente, se usa para fortalecer la inmunidad, controlar el azúcar en sangre y reducir la inflamación y el colesterol.
Sabores
Umami
Sabor rico y sabroso similar al de la carne
Texturas
Masticable
Una textura masticable única cuando se cocina
Fragancias
Terroso
Un rico aroma terroso
Características Físicas
Sombreros:
Gran grupo en forma de abanico con sombreros superpuestos de color marrón grisáceo a marrón.
Láminas:
n/a
Farmacología
Ayuda Con
Sistema inmunológico
Refuerza el sistema inmunológico y mejora la salud en general.
Inflamación
Ayuda a mantener niveles saludables de azúcar en la sangre
Soporte Cardiovascular
Apoya la salud del corazón y promueve una circulación saludable.
Digestión
Ayuda en la digestión y apoya un intestino saludable
Diabetes
Puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes.
Obesidad
Puede ayudar a regular la obesidad
Fertilidad
Los hongos maitake pueden ayudar a mantener el equilibrio hormonal y pueden utilizarse como un apoyo natural para una ovulación y fertilidad saludables.
Productos de Maitake
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Constituyentes Químicos
Química Medicinal
Especies Similares
Especie: Polyporus squamosus
(Dryad's saddle)
Comestibilidad: Comestible cuando es joven y tierno, con una fragancia caracteristica a sandia. Solo se comen los margenes externos blandos de los ejemplares jovenes; la carne se endurece y se vuelve incomible con la edad, por lo que los hongos viejos no merecen ser recolectados. No es un comestible por si solo, pero funciona en lonchas finas y salteado en sopas, frittatas y otros platos.
Diferencias Clave: Polyporus squamosus tiene una forma más uniforme y en forma de abanico en comparación con la forma en capas y similar a un fronde de Grifola frondosa.
Especie: Polyporus squamosus
(Dryad's saddle)
Comestibilidad: Comestible cuando es joven y tierno, con una fragancia caracteristica a sandia. Solo se comen los margenes externos blandos de los ejemplares jovenes; la carne se endurece y se vuelve incomible con la edad, por lo que los hongos viejos no merecen ser recolectados. No es un comestible por si solo, pero funciona en lonchas finas y salteado en sopas, frittatas y otros platos.
Diferencias Clave: Polyporus squamosus tiene una forma más uniforme y en forma de abanico en comparación con la forma en capas y similar a un fronde de Grifola frondosa.
Información Nutricional
Tamaño de Porción100
Cantidad por Porción
Calorías31
% Valor Diario*
Grasa Total 0.2 g0%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 1 mg0%
Carbohidratos Totales 7 g3%
Fibra Dietética 2.7 g10%
Azúcares Totales 2.1 g
Proteína 1.9 g4%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0.1 mg 8%
Riboflavina B2 0.2 mg 15%•Niacina B3 6.6 mg 41%
Vitamina B6 0.1 mg 6%•Folato B9 21 µg 5%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 1123 µg 5615%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 1 mg 0%
Cobre 0.3 mg 33%•Hierro 0.3 mg 2%
Magnesio 10 mg 2%•Manganeso 0.1 mg 4%
Fósforo 74 mg 6%•Potasio 204 mg 4%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 0.8 mg 7%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.1 mg 8%
B2 0.2 mg 15%•B3 6.6 mg 41%
B6 0.1 mg 6%•B9 21 µg 5%
B12 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 1123 µg 5615%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 1 mg 0%
Cobre 0.3 mg 33%•Hierro 0.3 mg 2%
Mg 10 mg 2%•Mn 0.1 mg 4%
Fósf. 74 mg 6%•Pot. 204 mg 4%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 0.8 mg 7%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
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Referencias
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- He, X. (2023). Probióticos-fermentados de Grifola frondosa Componentes Activos Totales: Mejor Antioxidación y Regulación de Microflora para Aliviar el Daño Hepático Alcohólico en Ratones. .
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- Lee, J. (2010). El extracto acuoso de Grifola frondosa alivia la inflamación intestinal al suprimir la producción de tnf-alfa y su señalización.. .