Acerca de
Hypsizygus tessulatus, conocido como Shimeji, es un hongo comestible muy apreciado en la gastronomía japonesa. Existen variedades blancas y marrones, ambas con sabor suave, textura firme y alto valor nutritivo.
Historia
Tradicionalmente consumido en Japón, hoy en día se cultiva en todo el mundo. Su uso se ha expandido con la cocina fusión asiática. En la naturaleza crece sobre árboles de madera dura, pero comercialmente se cultiva en entornos controlados.
Se utiliza en platos salteados, sopas y ramen. Contiene antioxidantes y compuestos inmunoestimulantes.
Visión General
Crece en racimos compactos, con tallos largos y sombreros pequeños. El shimeji marrón tiene sabor más intenso; el blanco, más suave. Se debe cocinar siempre, ya que crudo puede ser amargo.
Aporta vitaminas del complejo B, potasio y beta-glucanos beneficiosos para la salud inmunitaria.
Sabores
Suave
El hongo beech tiene un sabor suave que lo hace adecuado para una variedad de platos.
Nuez
Posee un sabor sutil a nuez, especialmente cuando se saltea o se fríe al wok.
Dulce
Hay un toque de dulzura en su perfil de sabor, especialmente en la variedad blanca.
Texturas
Firme
El hongo tiene una textura firme, manteniendo bien su forma durante la cocción.
Crujiente
Cuando se cocina, especialmente en salteados, conserva una agradable crujiente.
Suave
El sombrero del hongo de haya es suave al tacto.
Aromas
Hongo
Hypsizygus tessulatus tiene el aroma terroso típico asociado con muchos hongos.
Fresco
Cuando se cosecha recién, tiene un agradable aroma fresco.
Características Físicas
Sombreros:
Convexo a plano, de 5 a 10 cm de ancho. Blanco a marrón claro.
Láminas:
Ancho, blanco, adherido a decurrente.
Ayuda Con
Sistema inmunológico
Los polisacáridos pueden mejorar la respuesta inmunitaria
Inflamación
Efectos antiinflamatorios demostrados en estudios
Química Medicinal
Especies similares
Especie: Hypsizygus ulmarius
Comestibilidad: comestible
Diferencias Clave: Encontrado en olmos, tamaño de sombrero más grande
Especie: Hypsizygus ulmarius
Comestibilidad: comestible
Información Nutricional
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Referencias
Caracterización de los perfiles volátiles de seis hongos comestibles populares utilizando microextracción en fase sólida de espacio de cabeza acoplada con cromatografía de gases combinada con análisis quimiométrico.
EXTRACCIÓN, CARACTERIZACIÓN Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS POLISACÁRIDOS DE HYPSIZIGUS MARMOREUS
Este estudio sugiere que Hypsizygus tessellatus, junto con otros hongos comestibles, tiene perfiles volátiles únicos que pueden ser utilizados para su identificación y control de calidad.
2019
Este estudio mostró la actividad antiinflamatoria de los extractos acuosos de H. marmoreus en experimentos celulares.
1997