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Hypsizygus Tessulatus
"Shimeji, Seta de haya"
Hypsizygus Tessulatus fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Basidiomycota
Clase:Agaricomycetes
Orden:Agaricales
Familia:Lyophyllaceae
Género:Hypsizygus
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué es la especie Shimeji?
- La especie Shimeji (Hypsizygus Tessulatus) pertenece a la familia Lyophyllaceae. Se estudia por sus características biológicas y está documentada en la base de datos micológica de ShroomSpy.
- ¿Es comestible la especie Shimeji?
- comestible
- ¿Cuál es la clasificación científica de Shimeji?
- La especie Shimeji pertenece al reino Fungi, división Basidiomycota, clase Agaricomycetes, orden Agaricales, familia Lyophyllaceae, género Hypsizygus. Su nombre científico es Hypsizygus Tessulatus.
Acerca de
Hypsizygus tessulatus, conocido como Shimeji, es un hongo comestible muy apreciado en la gastronomía japonesa. Existen variedades blancas y marrones, ambas con sabor suave, textura firme y alto valor nutritivo.
Historia
Tradicionalmente consumido en Japón, hoy en día se cultiva en todo el mundo. Su uso se ha expandido con la cocina fusión asiática. En la naturaleza crece sobre árboles de madera dura, pero comercialmente se cultiva en entornos controlados.
Se utiliza en platos salteados, sopas y ramen. Contiene antioxidantes y compuestos inmunoestimulantes.
Visión General
Crece en racimos compactos, con tallos largos y sombreros pequeños. El shimeji marrón tiene sabor más intenso; el blanco, más suave. Se debe cocinar siempre, ya que crudo puede ser amargo.
Aporta vitaminas del complejo B, potasio y beta-glucanos beneficiosos para la salud inmunitaria.
Sabores
Suave
El hongo beech tiene un sabor suave que lo hace adecuado para una variedad de platos.
Nuez
Posee un sabor sutil a nuez, especialmente cuando se saltea o se fríe al wok.
Dulce
Hay un toque de dulzura en su perfil de sabor, especialmente en la variedad blanca.
Texturas
Firme
El hongo tiene una textura firme, manteniendo bien su forma durante la cocción.
Crujiente
Cuando se cocina, especialmente en salteados, conserva una agradable crujiente.
Suave
El sombrero del hongo de haya es suave al tacto.
Fragancias
Hongo
Hypsizygus tessulatus tiene el aroma terroso típico asociado con muchos hongos.
Fresco
Cuando se cosecha recién, tiene un agradable aroma fresco.
Características Físicas
Sombreros:
Convexo a plano, de 5 a 10 cm de ancho. Blanco a marrón claro.
Láminas:
Ancho, blanco, adherido a decurrente.
Farmacología
Ayuda Con
Sistema inmunológico
Los polisacáridos pueden mejorar la respuesta inmunitaria
Inflamación
Efectos antiinflamatorios demostrados en estudios
Productos de Shimeji
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Constituyentes Químicos
Química Medicinal
Especies Similares
Especie: Hypsizygus ulmarius
(Elm Oyster Mushroom)
Comestibilidad: Comestible - un hongo comestible de calidad, considerado por muchos expertos superior a los hongos ostra comunes en sabor y textura firme. No está emparentado con las verdaderas ostras (Pleurotus) a pesar de su parecido superficial.
Diferencias Clave: Encontrado en los álamos, tamaño de tapa más grande
Especie: Hypsizygus ulmarius
(Elm Oyster Mushroom)
Comestibilidad: Comestible - un hongo comestible de calidad, considerado por muchos expertos superior a los hongos ostra comunes en sabor y textura firme. No está emparentado con las verdaderas ostras (Pleurotus) a pesar de su parecido superficial.
Diferencias Clave: Encontrado en los álamos, tamaño de tapa más grande
Información Nutricional
Tamaño de Porción
Cantidad por Porción
Calorías
% Valor Diario*
Grasa Total 0 g0%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 0 mg0%
Carbohidratos Totales 0 g0%
Fibra Dietética 0 g0%
Azúcares Totales 0 g
Proteína 0 g0%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0 mg 0%
Riboflavina B2 0 mg 0%•Niacina B3 0 mg 0%
Vitamina B6 0 mg 0%•Folato B9 0 µg 0%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0 µg 0%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 0 mg 0%
Cobre 0 mg 0%•Hierro 0 mg 0%
Magnesio 0 mg 0%•Manganeso 0 mg 0%
Fósforo 0 mg 0%•Potasio 0 mg 0%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 0 mg 0%
Vit A 0 µg 0%•B1 0 mg 0%
B2 0 mg 0%•B3 0 mg 0%
B6 0 mg 0%•B9 0 µg 0%
B12 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 0 µg 0%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 0 mg 0%
Cobre 0 mg 0%•Hierro 0 mg 0%
Mg 0 mg 0%•Mn 0 mg 0%
Fósf. 0 mg 0%•Pot. 0 mg 0%
Selenio 0 µg 0%•Zinc 0 mg 0%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
Calificaciones de Hongos
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Referencias
- Jung, M. Y. (2019). Caracterización de los perfiles volátiles de seis hongos comestibles populares utilizando microextracción en fase sólida de espacio de cabeza acoplada con cromatografía de gases combinada con análisis quimiométrico.. .
- Matsuzawa, T. (1997). EXTRACCIÓN, CARACTERIZACIÓN Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS POLISACÁRIDOS DE HYPSIZIGUS MARMOREUS. .