Leccinum Extremiorientale

Leccinum extremiorientale, conocido comúnmente como Matsutake Coreano, es un hongo silvestre raro y muy apreciado que se encuentra principalmente en los bosques de Corea, el noreste de China y el Lejano Oriente ruso. Aunque no es un Tricholoma matsutake auténtico, se le otorga ese nombre por su aroma similar, su hábitat compartido y sus usos culinarios parecidos. Tiene un tallo robusto, un sombrero escamoso y un aroma especiado con notas de pino, muy valorado en la gastronomía coreana.

Historia

Aunque es menos conocido internacionalmente que el Matsutake japonés, el Leccinum extremiorientale tiene una larga tradición en la cocina y la medicina tradicional coreana. Crece en simbiosis con pinos y es difícil de cultivar, lo que lo convierte en un producto exclusivo y costoso.

Durante generaciones, se ha recolectado de forma estacional y se ha utilizado en platos tradicionales como setas a la parrilla, arroz con hongos (beoseot-bap) y caldos medicinales. Su importancia cultural y económica continúa creciendo, siendo una estrella en festivales micológicos de temporada.

Visión General

Este hongo se distingue por su tallo grueso y firme con escamas marrones y un sombrero marrón rojizo. Crece en bosques de pinos bien drenados y aparece desde finales del verano hasta principios del otoño. Su carne blanca se oxida ligeramente al cortarse.

El Matsutake coreano es apreciado tanto por su aroma terroso y especiado como por sus propiedades medicinales, que incluyen beneficios antiinflamatorios, inmunoestimulantes y antioxidantes. Suele prepararse a la parrilla o salteado suavemente para conservar su sabor único, y es considerado un producto gourmet y de lujo.