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Morchella Elata
"Colmenilla negra, Morel verdadero, Hongo Morel"
Morchella Elata fruiting bodies
Clasificación Científica
Reino:Fungi
División:Ascomycota
Clase:Pezizomycetes
Orden:Pezizales
Familia:Morchellaceae
Género:Morchella
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué es la especie Colmenilla negra?
- La especie Colmenilla negra (Morchella Elata) pertenece a la familia Morchellaceae. Se estudia por sus características biológicas y está documentada en la base de datos micológica de ShroomSpy.
- ¿Es comestible la especie Colmenilla negra?
- comestible
- ¿Cuál es la clasificación científica de Colmenilla negra?
- La especie Colmenilla negra pertenece al reino Fungi, división Ascomycota, clase Pezizomycetes, orden Pezizales, familia Morchellaceae, género Morchella. Su nombre científico es Morchella Elata.
Acerca de
Morchella elata, conocida como Colmenilla Negra, es un hongo silvestre comestible muy apreciado por su sabor terroso, textura esponjosa y distintivo sombrero con forma de panal. Es difícil de cultivar y se recolecta principalmente en bosques templados de América del Norte y Europa, especialmente en primavera.
Historia
Las colmenillas han sido consumidas durante siglos en Europa y Medio Oriente. La variedad negra se asocia a menudo con suelos perturbados, especialmente en zonas quemadas por incendios forestales, lo que ha llevado a su recolección como “hongo de quemazón”. Tradicionalmente se secaban para conservar su intenso sabor y facilitar su transporte.
Aunque no se usaban ampliamente en la medicina tradicional, estudios recientes han mostrado que contienen compuestos antioxidantes y antiinflamatorios.
Visión General
Tiene un sombrero cónico y hueco, con surcos y cavidades características de color marrón oscuro a negro. Aparece a principios de la primavera, creciendo en suelos húmedos cerca de árboles muertos o moribundos.
Debe cocinarse antes de consumirse, ya que cruda puede causar malestar. Una vez cocida, su sabor es rico y su textura muy apreciada en salteados, salsas y pastas. Es rica en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B.
Sabores
Terroso
Sabor rico, intensamente terroso y leñoso con profundas notas umami. Las morillas secas desarrollan una intensidad concentrada, casi ahumada, que transforma salsas y caldos.
Nuez
Tono distintivo de nuez, particularmente cuando se saltean en mantequilla. El sabor se intensifica dramáticamente con el secado: muchos chefs prefieren las morillas secas rehidratadas a las frescas.
Texturas
Esponjoso
Textura única esponjosa y en forma de panal que absorbe salsas y mantequilla maravillosamente. Firme cuando es joven, volviéndose más delicado con la edad. El interior hueco crea un bocado satisfactorio cuando se rellena o se corta.
Fragancias
Terroso
Aroma profundamente terroso y leñoso cuando están frescas. Las morillas secas desarrollan una fragancia dulce y rica. El micelio en sí huele a champiñones morel frescos triturados, descrito como irresistible por los micólogos.
Características Físicas
Sombreros:
Cónico, oscuro, con estructura de panal
Láminas:
Sin branquias, tiene fosas
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Constituyentes Químicos
Química Medicinal
Especies Similares
Diferencias Clave: Morchella esculenta (Morel Amarillo) tiene un sombrero más redondeado, en forma de huevo, con crestas y huecos irregulares, en comparación con el sombrero cónico alargado de M. elata con columnas dispuestas verticalmente. Las morillas amarillas aparecen 1-2 semanas más tarde en la temporada y pueden crecer más (hasta 25 cm).
Especie: Morchella Esculenta
(Colmenilla amarilla)
Comestibilidad: comestible
Diferencias Clave: Morchella esculenta (Morel Amarillo) tiene un sombrero más redondeado, en forma de huevo, con crestas y huecos irregulares, en comparación con el sombrero cónico alargado de M. elata con columnas dispuestas verticalmente. Las morillas amarillas aparecen 1-2 semanas más tarde en la temporada y pueden crecer más (hasta 25 cm).
Información Nutricional
Tamaño de Porción
Cantidad por Porción
Calorías
% Valor Diario*
Grasa Total 0.6 g1%
Grasa Saturada 0 g0%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sodio 21 mg1%
Carbohidratos Totales 5.1 g2%
Fibra Dietética 2.8 g10%
Azúcares Totales 0.6 g
Proteína 3.1 g6%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0.1 mg 8%
Riboflavina B2 0.2 mg 15%•Niacina B3 2.3 mg 14%
Vitamina B6 0.1 mg 6%•Folato B9 9 µg 2%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 3 mg 3%
Vitamina D 206 µg 1030%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Calcio 43 mg 3%
Cobre 0.6 mg 67%•Hierro 12.2 mg 68%
Magnesio 19 mg 5%•Manganeso 0.6 mg 26%
Fósforo 194 mg 16%•Potasio 411 mg 9%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 2 mg 18%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.1 mg 8%
B2 0.2 mg 15%•B3 2.3 mg 14%
B6 0.1 mg 6%•B9 9 µg 2%
B12 0 mg 0%•Vit C 3 mg 3%
Vit D 206 µg 1030%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Calcio 43 mg 3%
Cobre 0.6 mg 67%•Hierro 12.2 mg 68%
Mg 19 mg 5%•Mn 0.6 mg 26%
Fósf. 194 mg 16%•Pot. 411 mg 9%
Selenio 2.2 µg 4%•Zinc 2 mg 18%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
Calificaciones de Hongos
4.0
(1)
Basado en 1 Reseña
5
★4
★3
★2
★1
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29/01/2025
Sam Matterson
CalmaContenidoCreatividadEnergíaEnfoquePerceptualMareado
Cociné hongos Morilla Negra y mi cocina olía increíble. Salteados en mantequilla - sabor terroso, rico, a nuez. Muy buenos.
Pero más allá del sabor, sentí un buen boost de energía y este enfoque calmado que hizo que hasta las tareas aburridas fueran más disfrutables. Los colores se veían más vibrantes también? Simplemente me sentí más presente y creativo durante el día.
No los comas con el estómago vacío - me mareé cuando lo hice. Cómelos con una comida y estarás bien. Estos son medio caros pero valen la pena si los encuentras. Buen sabor + beneficios reales es difícil de encontrar
Referencias
- Teng, S. (2023). Estructura y actividad hepatoprotectora del polisacárido relacionado con la vía Usp10/NF-κB/Nrf2 de Morchella esculenta. .
- Hussain, S. (2023). Usos tradicionales de los hongos comestibles silvestres entre las comunidades locales de Swat, Pakistán. .
- Du, X. (2020). Heterotalismo y eventos de hibridación potenciales inferidos para veintidós especies de másl de color amarillo.. .
- Meuninck, J. (2014). Hongos Comestibles y Medicinales Ilustrados Básicos. Guilford, CT: Falcon Guides.
- Rogers, R. (2011). La Farmacia Fúngica: La Guía Completa de Hongos Medicinales y Líquenes de América del Norte. Berkeley, CA: North Atlantic Books.
- Lincoff, G. (2010). El cazador de setas completo: Guía ilustrada para recolectar, cosechar y disfrutar de setas silvestres. Beverly, MA: Quarry Books.
- Stamets, P. (2000). Cultivo de Hongos Gourmet y Medicinales. Berkeley, CA: Ten Speed Press.