Acerca de
Tricholoma matsutake, conocido como Matsutake, es uno de los hongos silvestres más valiosos en la cocina japonesa, coreana y china. Se distingue por su aroma especiado a pino y su textura carnosa. Crece en simbiosis con árboles de pino, especialmente en bosques templados, y es extremadamente raro debido a la dificultad para cultivarlo y la pérdida de hábitat.
Historia
En Japón, el Matsutake es símbolo de otoño y prosperidad, con una tradición culinaria de más de mil años. Es considerado un manjar de lujo, reservado para ocasiones especiales y obsequiado como regalo valioso. Su importancia cultural también se refleja en la literatura y la poesía clásicas japonesas.
El nombre significa “hongo de pino”, ya que crece junto a pinos rojos (Pinus densiflora). La recolección es cuidadosa y altamente regulada. La deforestación y enfermedades del pino han reducido drásticamente su población.
Visión General
Tiene un tallo blanco grueso, carne firme y sombrero marrón fibroso. Sus láminas son blancas y el aroma es intenso, con notas de canela y pino. No se cultiva comercialmente y se recolecta en estado silvestre.
En la cocina, se utiliza por su aroma, no por su sabor. Se sirve a la parrilla, al vapor o en platos de arroz y sopas. Es bajo en calorías y grasas, y contiene proteínas, fibra y minerales. También se han investigado sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
Sabores
Umami
Sabor umami distintivo con un ligero aroma afrutado
Texturas
Firme
Textura firme y masticable cuando se cocina
Aromas
Picante
Un aroma picante único con un toque de canela
Características Físicas
Sombreros:
No especificado
Láminas:
No especificado
Especies similares
Especie: Tricholoma Pardinum
Comestibilidad: Venenoso
Diferencias Clave: Ambas especies pertenecen al mismo género y tienen una forma general similar, con un sombrero grande y un tallo robusto. Sin embargo, el Tricholoma Pardinum se puede distinguir por su mayor tamaño, su sombrero grisáceo con escamas oscuras y su fuerte y desagradable olor, en comparación con el olor especiado del Matsutake.
Especie: Tricholoma Pardinum
Comestibilidad: Venenoso
Información Nutricional
Calificaciones del Hongo
4.0
Basado en 1 Reseña
5
★4
★3
★2
★1
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29 de enero de 2025
Hunter Zyniecki
Referencias
Biodiversidad de Tricholoma matsutake (sin. T. nauseosum) y sus especies relacionadas basadas en ADN repetitivo y genómica
Ensamblaje del genoma de telómero a telómero de matsutake (Tricholoma matsutake)
Esta revisión describe tanto trabajos pioneros como avances recientes en nuestra comprensión de la distribución y evolución del matsutake, con un enfoque especial en estudios genómicos.
2023
Este estudio informa sobre la primera ensamblaje del genoma de telómero a telómero de matsutake (Tricholoma matsutake), que consiste en 13 secuencias (que abarcan 161.0 Mb) y un genoma mitocondrial circular de 76 kb. Todos estaban respaldados con repeticiones teloméricas en los extremos.
2023