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Tricholoma Matsutake
Nombres Comunes: Matsutake
Acerca de
Tricholoma matsutake, conocido como Matsutake, es uno de los hongos silvestres más valiosos en la cocina japonesa, coreana y china. Se distingue por su aroma especiado a pino y su textura carnosa. Crece en simbiosis con árboles de pino, especialmente en bosques templados, y es extremadamente raro debido a la dificultad para cultivarlo y la pérdida de hábitat.
Historia
En Japón, el Matsutake es símbolo de otoño y prosperidad, con una tradición culinaria de más de mil años. Es considerado un manjar de lujo, reservado para ocasiones especiales y obsequiado como regalo valioso. Su importancia cultural también se refleja en la literatura y la poesía clásicas japonesas.
El nombre significa “hongo de pino”, ya que crece junto a pinos rojos (Pinus densiflora). La recolección es cuidadosa y altamente regulada. La deforestación y enfermedades del pino han reducido drásticamente su población.
Visión General
Tiene un tallo blanco grueso, carne firme y sombrero marrón fibroso. Sus láminas son blancas y el aroma es intenso, con notas de canela y pino. No se cultiva comercialmente y se recolecta en estado silvestre.
En la cocina, se utiliza por su aroma, no por su sabor. Se sirve a la parrilla, al vapor o en platos de arroz y sopas. Es bajo en calorías y grasas, y contiene proteínas, fibra y minerales. También se han investigado sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
Sabores
Umami
Sabor umami distintivo con un ligero aroma afrutado
Texturas
Firme
Textura firme y masticable cuando se cocina
Fragancias
Picante
Un aroma picante único con un toque de canela
Características Físicas
Sombreros:
No especificado
Láminas:
No especificado
Especies Similares
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Especie: Tricholoma Pardinum
Comestibilidad: Venenoso
Diferencias Clave: Ambas especies pertenecen al mismo género y tienen una forma general similar, con un sombrero grande y un tallo robusto. Sin embargo, el Tricholoma Pardinum se puede distinguir por su mayor tamaño, su sombrero grisáceo con escamas oscuras y su fuerte y desagradable olor, en comparación con el olor especiado del Matsutake.
Especie: Tricholoma Pardinum
Comestibilidad: Venenoso
Información Nutricional
Calificaciones de Hongos
4.0
(1)
Basado en 1 Reseña
5
★4
★3
★2
★1
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29 de enero de 2025
Hunter Zyniecki
Referencias
Ensamblaje del genoma de telómero a telómero de matsutake (Tricholoma matsutake)
Biodiversidad de Tricholoma matsutake (sin. T. nauseosum) y sus especies relacionadas basadas en ADN repetitivo y genómica
Este estudio informa sobre la primera ensamblaje del genoma de telómero a telómero de matsutake (Tricholoma matsutake), que consiste en 13 secuencias (que abarcan 161.0 Mb) y un genoma mitocondrial circular de 76 kb. Todos estaban respaldados con repeticiones teloméricas en los extremos.
2023
Esta revisión describe tanto trabajos pioneros como avances recientes en nuestra comprensión de la distribución y evolución del matsutake, con un enfoque especial en estudios genómicos.
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