Acerca de
Volvariella volvacea, conocido como Hongo de Paja de Arroz, es un hongo tropical de rápido crecimiento, ampliamente cultivado y consumido en el sudeste asiático. Se llama así por su cultivo tradicional sobre paja de arroz. Tiene un sabor suave y textura tierna, y es común en salteados, sopas y platos asiáticos, especialmente en la cocina china y tailandesa.
Historia
Este hongo se cultiva desde hace siglos en países como China, Tailandia, Vietnam e India. Fue uno de los primeros hongos cultivados comercialmente en Asia, y su crecimiento rápido y bajo costo lo convirtieron en una opción atractiva para pequeños agricultores.
A pesar de su fragilidad y corta vida útil, sigue siendo exportado a nivel mundial, principalmente enlatado o congelado. También se ha utilizado en la medicina tradicional como tónico digestivo y energético.
Visión General
Presenta un sombrero pequeño, grisáceo a plateado, de 4 a 6 cm de diámetro. Se cosecha comúnmente en la fase de “huevo”, antes de que el sombrero se abra completamente. Crece mejor en climas cálidos y húmedos, sobre camas de paja o compost.
Es bajo en calorías y contiene proteínas, hierro, vitaminas del complejo B y polisacáridos beneficiosos. Se debe consumir cocido, ya que crudo puede ser indigesto. Su textura suave y sabor delicado lo hacen ideal para platos vegetarianos.
Sabores
Suave
Volvariella volvacea tiene un sabor suave que puede adoptar el gusto de los ingredientes con los que se cocina.
Texturas
Suave
Volvariella volvacea tiene una textura suave cuando se cocina.
Aromas
Hongo
Volvariella volvacea tiene un aroma típico a champiñón.
Características Físicas
Sombreros:
Ovalado a forma de campana, liso, de blanco a rosado
Láminas:
Gratis, blanco a rosa
Especies similares
Especie: Podostroma cornu-damae
Comestibilidad: Venenoso
Diferencias Clave: Ambas especies son blancas y tienen una textura gelatinosa. Sin embargo, Podostroma cornu-damae se diferencia de Tremella fuciformis en que tiene una forma más alargada y a menudo se encuentra creciendo en el suelo en lugar de en la madera. Además, se sabe que Podostroma cornu-damae contiene toxinas mortales que pueden causar graves problemas de salud, incluyendo insuficiencia multiorgánica, mientras que Tremella fuciformis es una especie comestible popular utilizada en muchas cocinas asiáticas y medicinas tradicionales.
Especie: Podostroma cornu-damae
Comestibilidad: Venenoso
Información Nutricional
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Referencias
Explorando las composiciones fitoquímicas, la actividad antioxidante y los potenciales nutricionales de los hongos comestibles y medicinales.
Efectos de la digestión simulada in vitro y la fermentación fecal de polisacáridos del hongo de paja (Volvariella volvacea) sobre sus propiedades fisicoquímicas y la microbiota intestinal humana.
Esta revisión proporciona un análisis bibliométrico de la literatura reciente sobre actividades biológicas, destaca las tendencias en el campo y resalta los países y revistas con la mayor contribución. También discute el valor nutricional del contenido total de compuestos fenólicos y otros fitocompuestos en algunas especies de hongos.
2024
Este estudio examina el comportamiento de fermentación y digestión del polisacárido de Volvariella volvacea (VVP) a través de un experimento de simulación in vitro. Los resultados revelaron que el VVP tiene el potencial de influir positivamente en la salud y de prevenir enfermedades al mejorar el entorno microbiano intestinal.
2023