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Volvariella Volvacea
"Paja de arroz, Paja"
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Clasificación Científica
Acerca de
Volvariella volvacea, conocido como Hongo de Paja de Arroz, es un hongo tropical de rápido crecimiento, ampliamente cultivado y consumido en el sudeste asiático. Se llama así por su cultivo tradicional sobre paja de arroz. Tiene un sabor suave y textura tierna, y es común en salteados, sopas y platos asiáticos, especialmente en la cocina china y tailandesa.
Historia
Este hongo se cultiva desde hace siglos en países como China, Tailandia, Vietnam e India. Fue uno de los primeros hongos cultivados comercialmente en Asia, y su crecimiento rápido y bajo costo lo convirtieron en una opción atractiva para pequeños agricultores.
A pesar de su fragilidad y corta vida útil, sigue siendo exportado a nivel mundial, principalmente enlatado o congelado. También se ha utilizado en la medicina tradicional como tónico digestivo y energético.
Visión General
Presenta un sombrero pequeño, grisáceo a plateado, de 4 a 6 cm de diámetro. Se cosecha comúnmente en la fase de “huevo”, antes de que el sombrero se abra completamente. Crece mejor en climas cálidos y húmedos, sobre camas de paja o compost.
Es bajo en calorías y contiene proteínas, hierro, vitaminas del complejo B y polisacáridos beneficiosos. Se debe consumir cocido, ya que crudo puede ser indigesto. Su textura suave y sabor delicado lo hacen ideal para platos vegetarianos.
Sabores
Suave
Volvariella volvacea tiene un sabor suave que puede adoptar el gusto de los ingredientes con los que se cocina.
Texturas
Suave
Volvariella volvacea tiene una textura suave cuando se cocina.
Fragancias
Hongo
Volvariella volvacea tiene un aroma típico a champiñón.
Características Físicas
Sombreros:
Ovalado a forma de campana, liso, de blanco a rosado
Láminas:
Gratis, blanco a rosa
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Especies Similares
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Especie: Podostroma cornu-damae
(horned damselfly fungus)
Comestibilidad: poisonous - can cause severe illness and potentially fatal effects if ingested.
Diferencias Clave: Both species are white and have a gelatinous texture. However, Podostroma cornu-damae differs from Tremella fuciformis in that it has a more elongated shape and is often found growing on the ground rather than on wood. Additionally, Podostroma cornu-damae is known to contain deadly toxins that can cause severe health problems, including multiple organ failure, while Tremella fuciformis is a popular edible species used in many Asian cuisines and traditional medicines.
Especie: Podostroma cornu-damae
(horned damselfly fungus)
Comestibilidad: poisonous - can cause severe illness and potentially fatal effects if ingested.
Información Nutricional
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Referencias
- Qutaibi, M. A. & Kagne , S. R. (2024). Explorando las composiciones fitoquímicas, la actividad antioxidante y los potenciales nutricionales de los hongos comestibles y medicinales.. .
- Hu, W. (2023). Efectos de la digestión simulada in vitro y la fermentación fecal de polisacáridos del hongo de paja (Volvariella volvacea) sobre sus propiedades fisicoquímicas y la microbiota intestinal humana.. .