Sobre
Auricularia auricula-judae, conhecido como Orelha-de-Pau ou Cogumelo Orelha de Judas, é um fungo gelatinoso com formato de orelha, amplamente utilizado na culinária e medicina tradicional asiática. Cresce em madeira morta, especialmente em árvores como sabugueiro, e é apreciado por sua textura crocante e propriedades medicinais.
História
O nome latino refere-se à lenda europeia segundo a qual Judas teria se enforcado em um sabugueiro, e o fungo surgiu em sua homenagem. Na Ásia, porém, esse cogumelo tem longa tradição como remédio natural, usado para melhorar a circulação, baixar colesterol e aumentar a vitalidade.
É um dos cogumelos mais antigos a serem cultivados na China, e continua sendo popular em pratos chineses, tailandeses e vietnamitas, principalmente pelo contraste de textura.
Visão Geral
Apresenta textura elástica, forma de orelha e coloração marrom a preta. Cresce em agrupamentos sobre madeira dura morta e pode surgir o ano inteiro em ambientes úmidos.
É consumido cozido, geralmente após reidratação. É pobre em calorias, rico em fibras, ferro e antioxidantes. Usado na medicina tradicional para apoiar o sistema imunológico, reduzir inflamações e melhorar a saúde sanguínea.
Sabores
Suave
Um sabor suave, frequentemente usado em sopas e ensopados.
Texturas
Gelatinoso
Uma textura gelatinosa única quando cozido
Borracha
Textura firme, semelhante a gelatina
Mastigável
Agradavelmente mastigável quando cozido
Aromas
Terroso
Aroma de chão de floresta, amadeirado
Características Físicas
Chapéus:
Em forma de orelha, gelatinoso, marrom
Lamelas:
Nenhum
Ajuda Com
Sistema Imunológico
Mostrado para estimular a função do sistema imunológico
Colesterol
Pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL
Beta Glucanas
Relacionado ao melhor controle glicêmico e à sensibilidade à insulina
Química Medicinal
Espécies Semelhantes
Espécie: Exidia glandulosa
Comestibilidade: venenoso
Diferenças Principais: Ambas as espécies são fungos gelatinosos e podem ser encontradas crescendo em madeira morta. No entanto, podem ser distinguidas pela cor e textura: Auricularia Auricula-judae é marrom e semelhante a uma orelha com uma textura lisa, enquanto Exidia glandulosa é preta e semelhante a um cérebro com uma textura irregular.
Espécie: Exidia glandulosa
Comestibilidade: venenoso
Informação Nutricional
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Referências
Compostos originários do cogumelo comestível Auricularia auricula-judae inibem a atividade da quinase de receptor de tropomiosina B.
O potencial terapêutico do cogumelo orelha-de-pau (Auricularia auricula) na doença cardiovascular aterosclerótica por meio de suas ações antihiperlipidêmicas e anti-inflamatórias.
Este estudo demonstra, pela primeira vez, que substâncias originárias de A. auricula-judae exibem propriedades de inibição de TrkB e possuem potencial terapêutico.
2023
Este estudo demonstrou as propriedades antihiperlipidêmicas, anti-inflamatórias e antioxidantes dos extratos de Auricularia auricula.
2021