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Auricularia auricula-judae
"Wood ear, Jelly ear, Jew's ear, Tree ear, Judas's ear"
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Auricularia auricula-judae fruiting bodies
Classificação Científica
Reino:Fungi
Divisão:Basidiomycota
Classe:Agaricomycetes
Ordem:Auriculariales
Família:Auriculariaceae
Gênero:Auricularia
Perguntas Frequentes
- What is Wood ear?
- Wood ear (Auricularia auricula-judae) is a mushroom species, belonging to the Auriculariaceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.
- Is Wood ear edible?
- comestível: amplamente utilizado na culinária asiática; seguro para consumo quando preparado corretamente.
- What effects does Wood ear produce?
- Wood ear is associated with the following effects: Memória, Energia. Individual experiences vary based on dose, set, and setting.
- What is the scientific classification of Wood ear?
- Wood ear belongs to the kingdom Fungi, division Basidiomycota, class Agaricomycetes, order Auriculariales, family Auriculariaceae, genus Auricularia. Its scientific name is Auricularia auricula-judae.
Sobre
Auricularia auricula-judae, comumente conhecida como orelha-de-pau ou orelha-de-judeu, é um fungo gelatinoso em forma de orelha, reconhecido por seus usos culinários e suas aplicações tradicionais para a saúde. Possui superfície marrom a marrom-escura, lisa e levemente veiada, com formato característico de orelha, e geralmente cresce sobre madeira decídua enfraquecida ou morta, especialmente sabugueiro, faia e salgueiro. É valorizada tanto como alimento básico da culinária asiática quanto por seus polissacarídeos bioativos estudados.
História
Auricularia auricula-judae é cultivada como cogumelo comestível há mais de mil anos e é um alimento básico no Leste Asiático, onde é conhecida como hei mu er ou mu er. Também tem longa história na medicina tradicional chinesa, onde é usada para "nutrir o sangue" e melhorar a circulação. A espécie foi descrita pela primeira vez por Jean Baptiste François Bulliard e posteriormente recebeu sua combinação atual por Lucien Quélet; seu nome reflete sua aparência de orelha: auricula significa "orelha" em latim e judae remete à lenda popular que a associa a Judas Iscariotes, que teria se enforcado em um sabugueiro. O antigo nome inglês "Jew's ear" deriva dessa mesma lenda, e o uso moderno prefere "orelha-de-pau" ou "orelha-de-geleia".
Visão geral
Ecologicamente, Auricularia auricula-judae é um fungo decompositor de madeira que contribui para a ciclagem de nutrientes nos ecossistemas florestais. Embora possa ser coletada na natureza, é amplamente cultivada em escala comercial, sobretudo na Ásia, onde é produzida em toras de madeira dura ou em substratos de serragem. Sua apreciada textura cartilaginosa e crocante e seu sabor suave, que absorve os aromas dos demais ingredientes, fazem dela uma favorita em sopas agridoces-picantes e refogados. As pesquisas têm se concentrado em seus heteropolissacarídeos ácidos, que apresentam atividade anticoagulante, redutora de colesterol e glicose, antioxidante e de apoio imunológico em estudos laboratoriais e em animais.
Características Físicas
Chapéus:
The cap is ear-shaped, typically measuring 2 to 10 cm across, with a smooth, gelatinous texture. It is usually brown to dark brown in color.
Lamelas:
None
Efeitos Cognitivos
Os polissacarídeos de Auricularia auricula-judae mostraram efeitos neuroprotetores em modelos celulares PC12, potencialmente apoiando a saúde neural relevante para a memória.
O alto teor de ferro nos cogumelos orelha-de-pau apoia a síntese de hemoglobina, contribuindo para os níveis de energia e redução da fadiga por deficiência de ferro.
Farmacologia
Suporte Cardiovascular
Os polissacarídeos de A. auricula-judae demonstram atividade anticoagulante ao inibir a agregação plaquetária e prolongar o tempo de coagulação, contribuindo para efeitos protetores cardiovasculares.
Colesterol
Estudos em animais mostram que os polissacarídeos de Auricularia podem reduzir o colesterol LDL e os triglicerídeos; a evidência clínica humana é limitada, mas favorável.
Pressão Arterial
Polissacarídeos bioativos de A. auricula-judae podem inibir a atividade da ACE e reduzir a pressão arterial em modelos de ratos hipertensos.
Sistema Imunológico
Heteropolissacarídeos, incluindo AAP-IA, ativam macrófagos e células dendríticas através da sinalização TLR para melhorar as respostas imunológicas inatas.
Microbioma intestinal
O alto teor de beta-glucano e quitina torna A. auricula-judae um prebiótico eficaz, apoiando as populações de Bifidobacterium e Lactobacillus em estudos de microbioma animal.
Alergias
Dermatite de contato alérgica rara foi relatada devido ao manuseio de A. auricula-judae durante o processamento; alergia alimentar é incomum.
Constituintes Químicos
Química Medicinal
Espécies Similares
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Espécie: Exidia glandulosa
(Witch's Butter)
Comestibilidade: não comestível - Exidia glandulosa não é considerada tóxica, mas é tida como não comestível devido à sua textura gelatinosa dura e emborrachada e à falta de sabor.
Principais Diferenças: A orelha-de-bruxa-preta (Exidia glandulosa) é enegrecida e gelatinosa, com superfície ondulada e dobrada coberta por projeções verrugosas, enquanto a orelha-de-judas é castanha e tem forma de orelha ou taça, com textura mais firme e emborrachada. A Exidia cresce como massas irregulares em tocos e troncos de árvores folhosas, ao passo que a orelha-de-judas forma finas projeções em forma de orelha, normalmente em sabugueiro. A orelha-de-judas é um comestível bem conhecido; Exidia glandulosa não é considerada comestível. O risco de confusão é baixo.
Espécie: Exidia glandulosa
(Witch's Butter)
Comestibilidade: não comestível - Exidia glandulosa não é considerada tóxica, mas é tida como não comestível devido à sua textura gelatinosa dura e emborrachada e à falta de sabor.
Principais Diferenças: A orelha-de-bruxa-preta (Exidia glandulosa) é enegrecida e gelatinosa, com superfície ondulada e dobrada coberta por projeções verrugosas, enquanto a orelha-de-judas é castanha e tem forma de orelha ou taça, com textura mais firme e emborrachada. A Exidia cresce como massas irregulares em tocos e troncos de árvores folhosas, ao passo que a orelha-de-judas forma finas projeções em forma de orelha, normalmente em sabugueiro. A orelha-de-judas é um comestível bem conhecido; Exidia glandulosa não é considerada comestível. O risco de confusão é baixo.
Informação Nutricional
Tamanho da Porção100
Quantidade por Porção
Calorias260
% Valor Diário*
Gordura Total 0.9 g1%
Gordura Saturada 0 g0%
Gordura Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sódio 13 mg1%
Carboidratos Totais 65 g24%
Fibra Alimentar 28 g100%
Açúcares Totais 0 g
Proteína 13 g26%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0 mg 0%
Riboflavina B2 0.9 mg 69%•Niacina B3 0 mg 0%
Vitamina B6 0 mg 0%•Folato B9 0 µg 0%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0 µg 0%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Cálcio 45 mg 3%
Cobre 0 mg 0%•Ferro 16.2 mg 90%
Magnésio 0 mg 0%•Manganês 0 mg 0%
Fósforo 290 mg 23%•Potássio 1300 mg 28%
Selênio 0 µg 0%•Zinco 0 mg 0%
Vit A 0 µg 0%•B1 0 mg 0%
B2 0.9 mg 69%•B3 0 mg 0%
B6 0 mg 0%•B9 0 µg 0%
B12 0 mg 0%•Vit C 0 mg 0%
Vit D 0 µg 0%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Cálcio 45 mg 3%
Cobre 0 mg 0%•Ferro 16.2 mg 90%
Mg 0 mg 0%•Mn 0 mg 0%
Fósf. 290 mg 23%•Pot. 1300 mg 28%
Selênio 0 µg 0%•Zinco 0 mg 0%
* Os percentuais de valores diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.
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