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Boletus Edulis

Nomes Comuns: Porcini, Penny Bun, Rei dos Cogumelos

CulináRio

Sobre

Boletus edulis, conhecido como Porcini, é um dos cogumelos silvestres mais valorizados na culinária mundial. Com sabor rico, terroso e levemente amanteigado, é muito utilizado na gastronomia italiana e francesa. Não pode ser cultivado artificialmente e é colhido em florestas de regiões temperadas no final do verão e outono.

História

O Porcini tem sido consumido desde os tempos da Roma Antiga. O nome italiano “Porcini” significa “leitõezinhos”, possivelmente em referência ao seu formato ou por ser apreciado por javalis. Na França, é chamado de "cèpe", e mantém seu prestígio na alta gastronomia.

Por ser micorrízico, depende da simbiose com raízes de árvores como pinheiros, carvalhos e castanheiros, o que o torna exclusivo das florestas e não cultivável em fazendas.

Visão Geral

Possui um chapéu marrom grande (7–30 cm), com poros em vez de lamelas na parte inferior, e um caule espesso e esbranquiçado. Sua carne é branca, firme e aromática, e não muda de cor ao ser cortada.

O Porcini é rico em proteínas, fibras, antioxidantes, potássio e vitaminas do complexo B. Quando seco, seu sabor se intensifica, sendo amplamente utilizado em risotos, caldos e molhos. Seu sabor umami e textura encorpada o tornam ideal como substituto da carne em pratos vegetarianos.

Sabores

Noz-moscada

Tem um sabor único, rico e de nozes.

Aterrada

Este cogumelo tem um sabor rico e terroso que é adorado por muitos entusiastas da culinária.

Texturas

Suave

Tem uma textura suave e cremosa quando cozido.

Aromas

Terroso

Um aroma rico e terroso

Características Físicas

Chapéus:

Grande, marrom, convexo tornando-se amplamente convexo a plano com a idade.

Lamelas:

n/a

Espécies Semelhantes

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Espécie: Suillus granulatus

Comestibilidade: comestível

Diferenças Principais: Suillus granulatus tem um chapéu mais viscoso e não possui o padrão em forma de rede no caule que é característico do Boletus edulis.

Informação Nutricional

Porção100
Quantidade por Porção
Calorias27
% Valor Diário*
Gorduras Totais 0.4 g1%
Gorduras Saturadas 0 g0%
Gorduras Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sódio 0 mg0%
Carboidratos Totais 0.5 g0%
Fibra Alimentar 6 g21%
Açúcares Totais 0 g
Proteínas 5.4 g11%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.105 mg 9%
B2 0.092 mg 7%•B3 6.07 mg 38%
B6 0.051 mg 3%•B9 290 µg 73%
B12 0 mg 0%•Vit C 4.21 mg 5%
Vit D 0 µg 0%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Cálcio 1.195 mg 0%
Cobre 0.786 mg 87%•Ferro 0.739 mg 4%
Mg 0 mg 0%•Mn 0 mg 0%
Fósf. 22.26 mg 2%•Pot. 203.3 mg 4%
Selênio 0 µg 0%•Zinco 4.172 mg 38%
* Os percentuais de Valores Diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

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Referências