Boletus Edulis

Boletus edulis, conhecido como Porcini, é um dos cogumelos silvestres mais valorizados na culinária mundial. Com sabor rico, terroso e levemente amanteigado, é muito utilizado na gastronomia italiana e francesa. Não pode ser cultivado artificialmente e é colhido em florestas de regiões temperadas no final do verão e outono.

História

O Porcini tem sido consumido desde os tempos da Roma Antiga. O nome italiano “Porcini” significa “leitõezinhos”, possivelmente em referência ao seu formato ou por ser apreciado por javalis. Na França, é chamado de "cèpe", e mantém seu prestígio na alta gastronomia.

Por ser micorrízico, depende da simbiose com raízes de árvores como pinheiros, carvalhos e castanheiros, o que o torna exclusivo das florestas e não cultivável em fazendas.

Visão Geral

Possui um chapéu marrom grande (7–30 cm), com poros em vez de lamelas na parte inferior, e um caule espesso e esbranquiçado. Sua carne é branca, firme e aromática, e não muda de cor ao ser cortada.

O Porcini é rico em proteínas, fibras, antioxidantes, potássio e vitaminas do complexo B. Quando seco, seu sabor se intensifica, sendo amplamente utilizado em risotos, caldos e molhos. Seu sabor umami e textura encorpada o tornam ideal como substituto da carne em pratos vegetarianos.