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Boletus Edulis
"Porcini, Penny Bun, Rei dos Cogumelos"
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Boletus Edulis fruiting bodies
Classificação Científica
Reino:Fungi
Divisão:Basidiomycota
Classe:Agaricomycetes
Ordem:Boletales
Família:Boletaceae
Gênero:Boletus
Perguntas Frequentes
- What is Porcini?
- Porcini (Boletus Edulis) is a mushroom species, belonging to the Boletaceae family. It is studied for its biological characteristics and is documented in the ShroomSpy mycology database.
- Is Porcini edible?
- comestível
- What is the scientific classification of Porcini?
- Porcini belongs to the kingdom Fungi, division Basidiomycota, class Agaricomycetes, order Boletales, family Boletaceae, genus Boletus. Its scientific name is Boletus Edulis.
Sobre
Boletus edulis, conhecido como Porcini, é um dos cogumelos silvestres mais valorizados na culinária mundial. Com sabor rico, terroso e levemente amanteigado, é muito utilizado na gastronomia italiana e francesa. Não pode ser cultivado artificialmente e é colhido em florestas de regiões temperadas no final do verão e outono.
História
O Porcini tem sido consumido desde os tempos da Roma Antiga. O nome italiano “Porcini” significa “leitõezinhos”, possivelmente em referência ao seu formato ou por ser apreciado por javalis. Na França, é chamado de "cèpe", e mantém seu prestígio na alta gastronomia.
Por ser micorrízico, depende da simbiose com raízes de árvores como pinheiros, carvalhos e castanheiros, o que o torna exclusivo das florestas e não cultivável em fazendas.
Visão Geral
Possui um chapéu marrom grande (7–30 cm), com poros em vez de lamelas na parte inferior, e um caule espesso e esbranquiçado. Sua carne é branca, firme e aromática, e não muda de cor ao ser cortada.
O Porcini é rico em proteínas, fibras, antioxidantes, potássio e vitaminas do complexo B. Quando seco, seu sabor se intensifica, sendo amplamente utilizado em risotos, caldos e molhos. Seu sabor umami e textura encorpada o tornam ideal como substituto da carne em pratos vegetarianos.
Sabores
Noz
Sabor rico, doce, semelhante a avelã — frequentemente descrito como o melhor sabor entre os cogumelos silvestres. Exemplares jovens têm uma leve doçura; exemplares secos desenvolvem um umami intenso e concentrado.
Umami
Caráter profundo, saboroso/carnoso que se intensifica dramaticamente quando seco. O líquido de imersão dos porcini secos reidratados é um ingrediente valorizado para caldos e molhos.
Texturas
Carnoso
Carne densa e firme, semelhante a bife quando jovem. A carne do chapéu limpa da camada esponjosa pode ser grelhada e se assemelha a bife. Torna-se macia e esponjosa com a idade — use exemplares mais velhos para caldo em vez de refogar.
Fragrâncias
Terroso
Aroma amadeirado com um toque de couro e avelãs. Exemplares frescos têm um cheiro agradável e suave; os porcini secos desenvolvem uma fragrância intensa que preenche o ambiente.
Características Físicas
Chapéus:
Grande, marrom, convexo tornando-se amplamente convexo a plano com a idade.
Lamelas:
n/a
Produtos de Porcini
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Constituintes Químicos
Química Medicinal
Espécies Similares
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Espécie: Suillus granulatus
(granulated bolete)
Comestibilidade: Comestivel depois de cozinhado. Convem remover a cuticula glutinosa do chapeu e a camada esponjosa de tubos antes de cozinhar, pois podem causar desconforto gastrointestinal (nauseas, mal-estar) em algumas pessoas, sobretudo se consumido cru ou em grande quantidade. De valor culinario modesto face ao boleto.
Principais Diferenças: Suillus granulatus tem um chapéu pegajoso/viscoso, não possui a reticulação branca em forma de rede no caule e frequentemente tem pequenos pontos resinosos em vez disso. Comestível, mas menos saboroso; pode causar desconforto gastrointestinal se não for bem cozido.
Espécie: Suillus granulatus
(granulated bolete)
Comestibilidade: Comestivel depois de cozinhado. Convem remover a cuticula glutinosa do chapeu e a camada esponjosa de tubos antes de cozinhar, pois podem causar desconforto gastrointestinal (nauseas, mal-estar) em algumas pessoas, sobretudo se consumido cru ou em grande quantidade. De valor culinario modesto face ao boleto.
Principais Diferenças: Suillus granulatus tem um chapéu pegajoso/viscoso, não possui a reticulação branca em forma de rede no caule e frequentemente tem pequenos pontos resinosos em vez disso. Comestível, mas menos saboroso; pode causar desconforto gastrointestinal se não for bem cozido.
Informação Nutricional
Tamanho da Porção100
Quantidade por Porção
Calorias27
% Valor Diário*
Gordura Total 0.4 g1%
Gordura Saturada 0 g0%
Gordura Trans 0 g
Colesterol 0 mg0%
Sódio 0 mg0%
Carboidratos Totais 0.5 g0%
Fibra Alimentar 6 g21%
Açúcares Totais 0 g
Proteína 5.4 g11%
Vitamina A 0 µg 0%•Tiamina B1 0.105 mg 9%
Riboflavina B2 0.092 mg 7%•Niacina B3 6.07 mg 38%
Vitamina B6 0.051 mg 3%•Folato B9 290 µg 73%
Vitamina B12 0 mg 0%•Vitamina C 4.21 mg 5%
Vitamina D 0 µg 0%•Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 0 µg 0%•Cálcio 1.195 mg 0%
Cobre 0.786 mg 87%•Ferro 0.739 mg 4%
Magnésio 0 mg 0%•Manganês 0 mg 0%
Fósforo 22.26 mg 2%•Potássio 203.3 mg 4%
Selênio 0 µg 0%•Zinco 4.172 mg 38%
Vit A 0 µg 0%•B1 0.105 mg 9%
B2 0.092 mg 7%•B3 6.07 mg 38%
B6 0.051 mg 3%•B9 290 µg 73%
B12 0 mg 0%•Vit C 4.21 mg 5%
Vit D 0 µg 0%•Vit E 0 mg 0%
Vit K 0 µg 0%•Cálcio 1.195 mg 0%
Cobre 0.786 mg 87%•Ferro 0.739 mg 4%
Mg 0 mg 0%•Mn 0 mg 0%
Fósf. 22.26 mg 2%•Pot. 203.3 mg 4%
Selênio 0 µg 0%•Zinco 4.172 mg 38%
* Os percentuais de valores diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias.
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Referências
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- HONKANEN, E. (1965). SOBRE O PRIMEIRO ÁCIDO AMINO TRICARBOXÍLICO QUE OCORRE NATURALMENTE, ISOLADO DO COGUMELO LACTARIUS HELVUS. .