Sobre
Boletus edulis, conhecido como Porcini, é um dos cogumelos silvestres mais valorizados na culinária mundial. Com sabor rico, terroso e levemente amanteigado, é muito utilizado na gastronomia italiana e francesa. Não pode ser cultivado artificialmente e é colhido em florestas de regiões temperadas no final do verão e outono.
História
O Porcini tem sido consumido desde os tempos da Roma Antiga. O nome italiano “Porcini” significa “leitõezinhos”, possivelmente em referência ao seu formato ou por ser apreciado por javalis. Na França, é chamado de "cèpe", e mantém seu prestígio na alta gastronomia.
Por ser micorrízico, depende da simbiose com raízes de árvores como pinheiros, carvalhos e castanheiros, o que o torna exclusivo das florestas e não cultivável em fazendas.
Visão Geral
Possui um chapéu marrom grande (7–30 cm), com poros em vez de lamelas na parte inferior, e um caule espesso e esbranquiçado. Sua carne é branca, firme e aromática, e não muda de cor ao ser cortada.
O Porcini é rico em proteínas, fibras, antioxidantes, potássio e vitaminas do complexo B. Quando seco, seu sabor se intensifica, sendo amplamente utilizado em risotos, caldos e molhos. Seu sabor umami e textura encorpada o tornam ideal como substituto da carne em pratos vegetarianos.
Sabores
Noz-moscada
Tem um sabor único, rico e de nozes.
Aterrada
Este cogumelo tem um sabor rico e terroso que é adorado por muitos entusiastas da culinária.
Texturas
Suave
Tem uma textura suave e cremosa quando cozido.
Aromas
Terroso
Um aroma rico e terroso
Características Físicas
Chapéus:
Grande, marrom, convexo tornando-se amplamente convexo a plano com a idade.
Lamelas:
n/a
Espécies Semelhantes
Espécie: Suillus granulatus
Comestibilidade: comestível
Diferenças Principais: Suillus granulatus tem um chapéu mais viscoso e não possui o padrão em forma de rede no caule que é característico do Boletus edulis.
Espécie: Suillus granulatus
Comestibilidade: comestível
Informação Nutricional
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Referências
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